Spelt mic și gluten
Speltul mic, sau angrenajul, este un soi antic de grâu care s-a schimbat foarte puțin de-a lungul secolelor. Prin urmare, glutenul său este mai bine asimilat, ceea ce este o veste bună pentru hipersensibili și intoleranți la gluten.!
Făina sa, ușor galbenă, este utilă în gătit pentru a face pâine fără gluten și orice alt tip de preparat.
Denumire științifică: Triticum Monococcum (același gen botanic ca și grâul). Nu vă confundați cu celălalt tip de ortografie: ortografia mare (Triticum spelta).
Speltul mic este cel mai vechi cereale cultivat și consumat de oameni. Se pare că a rămas în forma sa originală.
Producția franceză în zonele montane (Alpes-de-Haute-Provence), cărora grâul nu îi place climatul dur sau terenurile sărace
Interesul ortografiei mici
-> fără manipulări genetice sau selecții agricole excesiv
-> păstrarea autenticității gustului
-> conservarea bogăției nutriționale:
- conținut remarcabil al antioxidanți și în special în luteină (pigment galben care protejează corpul de radicalii liberi de radiațiile ultra-violete și joacă un rol în vedere)
- bogat în fibre și lipide.
- randament mai slab de grâu sau de spelta mare
- bomboane delicate
- preț mediu: 3 euro pentru 500 g.
Toleranță într-o dietă fără gluten
Ortografia mică nu este fără gluten. Conține 7%, mult mai puțin decât soiurile actuale de cereale foarte consumate.
Cu toate acestea, se pare că proteinele glutenice din ortografia mică sunt diferite de cele din grâu (mai puțin agresive), deoarece acestea sunt adesea bine asimilate.
- Pentru pacienții cu celiaci -> nici o ortografie mică !
- Pentru intoleranța la gluten sau hipersensibilitate -> vezi caz de caz (este o chestiune de sensibilitate individuală). Sfat: testați-vă singur toleranța la această cereală, începând cu cantități mici și crescând treptat.
Pâine fără gluten cu făină de spelt mică
Vrajă mică în bucătărie
Pentru persoanele care au norocul să tolereze această cereală, făina de spelt mică este excelentă pentru prepararea pâinii și, mai general, pentru înlocuirea făinii de grâu sacrosant în preparate.
Pentru curioși, iată:
28 de comentarii
Personal, am o intoleranță la gluten și când am început să fiu atentă, uneori m-am înșelat ... then Am cumpărat apoi biscuiți de ortografie, un adevărat tratament! Am fost dezamăgit după ce am auzit că există gluten în el, dar de fapt nu am avut nicio problemă cu el, nici o criză, nimic! 🙂
Și învățând puțin despre gluten, am citit că, pentru intoleranțe, provin dintr-un exces de gluten. Corpul nostru nu este făcut să digere prea mult din el, cu excepția faptului că acum, de exemplu, în pâine avem gluten natural (care se formează de la sine cu amestecul de ingrediente de bază) plus alte 2 cantități de gluten pe care le adăugăm voluntar pentru a oferi mai multă catifelare, mai mult crocant, mai mult gust etc. Pe scurt, departe de pâinea naturală !
Sunt încântat să citesc articolul tău care mă consolează în această observație și ortografia mică este atât de bună 🙂 🙂 mai ales că am încercat diferite pâini fără gluten și nu mi s-a părut deloc bun (cumpărat gata nu am avut nimic de-a face cu mine).
Vă mulțumim pentru articolele dvs. .
Buna ziua!
De aproximativ zece luni din motive de sănătate, am fost atent să evit cât mai mult glutenul și lactoza. Nu este ușor, deoarece dieta actuală este plină de ea. Mănânc pâine mică de spelta de câteva ori pe săptămână (am noroc pentru că o găsesc la piață și în magazinele mele ecologice, există depozite de pâine de 2 până la 3 ori pe săptămână): este delicios! Cu toate acestea, folosesc puțin făină de spelt pentru a varia. Site-ul dvs. m-a ajutat foarte mult pentru că oferiți rețete simple, variate și gustoase. mulțumesc foarte mult!
Salut, la rândul meu, sunt intolerant la gluten, lactoză și albuș de ou. De atunci mi-am schimbat radical modul de gătit și coc în fiecare săptămână pâine epautre mică și orez alb, precum și prăjituri.
Vă mulțumim pentru aceste informații importante și utile.