Spoon Spoon - Partea 7
- pagina principala
- despre noi
- imprima
- Sfaturi și trucuri
- Indexează alfabetic
- Index pe categorii
Tripa de miel acru cu crutoane de tripa
Clasicul acrișor de aici fabricat din dulce de miel, pe care lingurile le-ar putea lua de la poporul lor turc preferat. Făcuse un efort deosebit și deja gătea pre-gătitul până la unt.
Le prefer pe cele care nu sunt atât de moi, pentru că le pot găti apoi moi împreună cu condimente și astfel le pot îmbogăți cu mai multă aromă. De asemenea, gelifică atât de mult bulionul
Pentru patru persoane foarte flămânde:
2 kg de tripă de miel
2 ceapă roșie
4 căței de usturoi
200 ml vin alb sec (Pinot Grigio)
400 ml stoc de miel
500 g supă verde
1-2 Pepperoncini
1/2 linguriță semințe de coriandru
1/2 linguriță semințe de fenicul
3 frunze de dafin
3 cuișoare
3 fructe de ienupăr
1/2 linguriță boabe de piper
2 linguri sos Worchestershire
Mondamin
Oțet de mere
2 linguri Ras el Hanut
sare
zahăr
piper
pătrunjel
Ceapă și usturoi în cuburi și se sotează în ulei de măsline.
Pregătiți bine tripa, tăiați 1,5 kg din ea în benzi de dimensiuni mușcate, restul în benzi subțiri, asemănătoare tăiței.
Adăugați ceapa mai largă la ceapă și lăsați umezeala să se evapore la foc mare.
Completați cu vin și butoi până când tocul este doar acoperit.
Se taie mărunt verdeața de supă și se adaugă la ciuperci.
Umpleți pungile cu condimente cu condimentele și agățați-le în bulion.
Se adaugă pepperoncini.
Aduceți la fierbere și fierbeți până când coapsele au moalețea dorită.
Se doreste cu Mondamin daca se doreste.
Apoi condimentați cu sos Worchstershir, oțet, Ras el Hanut, sare, piper și zahăr.
Pentru crutoanele de tripă, uscați cât mai bine tripa feliată subțire și prăjiți-le în ulei de măsline fierbinte, întorcându-le frecvent până când sunt galbene aurii. Tripa se poate coace împreună. Apoi ridicați tripa și scoateți-o pe hârtie de bucătărie. Se toacă cu un cuțit larg și se condimentează cu sare, piper și Ras el Hanut.
Tocam patrunjelul si presaram crutoanele peste boabele acre.
Acest lucru merge bine cu spaetzle sau cu o pâine proaspătă și consistentă de fermier.
Imparte asta:
DFssgF 9: Pachetul ingenios de delicios este aici!
Iubitul, schimb de colete alimentare înainte de Crăciun, ca întotdeauna bine organizat de roz , De data aceasta a venit puțin târziu sau foarte devreme (în funcție de modul în care îl vedeți). În primăvara dezgustătoare, umedă și rece, un astfel de schimb de pachete este și mai popular, cred. Acesta încălzește sufletul și completează caloriile consumate rapid de iarnă.
Cu toate acestea, cei care pierd calorii în acest proces sunt poștașii. Coletele sunt de obicei grele, atât în ceea ce privește conținutul ideal, cât și greutatea multor borcane de casă și conservate. Așa că din nou coletul din acest an din capitală, de la rike, operatorul ingeniosului și deliciosului bloguri minunate-delicioase . Încă o dată a fost tot ce ne place stomacului: dulce și sărat, sărat și minunat, de casă și (cu multă dragoste) cumpărat de sine:
- Miere de urs Berlin - da, puteți gusta capitala! (Poate de la albinele de la Willy-Brandt-Airport, singurele creaturi productive care zboară deja acolo 😉).
- Muștar de bere, rafinat cu bere neagră Potsdam, minunat picant și cu o căldură subtilă. Merge foarte bine cu ...
- Aspic, de casă de pe piață (din păcate nu a supraviețuit micului dejun de astăzi! Super gustos și consistent, așa cum sunt Beliners).
- Chutney de gutui și mere din propria chitanță (sunt deosebit de încântat de asta).
- Coacăze roșii și dulceață de căpșuni făcute din coacăze roșii autocojite (respect pentru munca numai cu vinificatorii!).
- Jeleu de gutui care are nevoie doar de puțină răceală pentru a intra pe rol în siguranță, dar este și de casă.
- Și nu în ultimul rând, uleiul de semințe de dovleac Beelitz. Foarte frumos, întotdeauna am găsit ulei din semințe de dovleac din Austria.
Una peste alta, a fost din nou un hit direct, care i-a dat și lingurii și celor dragi un pic de dor de casă. Berlinul nu este doar capitala noastră, ci și capitala noastră preferată, pe care o facem cel puțin o vizită în fiecare an. Anul acesta va fi în septembrie și așteptăm deja cu nerăbdare numeroasele descoperiri culinare care ne așteaptă de fiecare dată.
Multe mulțumiri lui Rike pentru pachet și Rosa pentru organizație.
Imparte asta:
Veggie Mett
Micul dejun preferat absolut în acest moment. Fără carne! Oricine mă cunoaște cu greu va crede. Și nu mi-aș fi crezut că eu, bătrânul Carnivor, aș fi așa de ceva vegan. O văzusem în fb la un prieten, care se abține tot mai mult de la carne și pare destul de mulțumit de ea. Sunt fundamental sceptic dacă cineva încearcă să-mi vândă falsuri de carne. Pentru că în mare parte totul are gust așa cum este: nimic întreg și nimic pe jumătate. Compromisuri Bland.
Dar am încercat. Și imediat m-a cucerit. Desigur, nu este carne și nu prea are așa gust. Dar e al naibii de aproape! Ador pâinea de carne foarte condimentată, așa că am transformat puțin rețeta, am încercat diferite lucruri și acum am găsit amestecul potrivit pentru mine:
- 4 vafe de orez
- 2 linguri de ulei vegetal fără aromă (rapiță sau ciulin)
- 100 g ceapă roșie
- 1/4 cățel de usturoi
- zahăr
- maghiran
- 1 lingură pastă de roșii
- 150 ml bulion de legume sau pastă de drojdie dizolvată
- 1 strop de sos Worchestershire
- Ardei dulci
- nucşoară
- piper alb de la moară
- Dărâmiți prăjiturile de orez mărunt. Nu prea fin, boabele individuale, scoase mai târziu, arată bine.
- Tăiați ceapa și un sfert de cățel de usturoi în cuburi fine și transpirați în ulei până când devine translucid.
- Presară ceapa cu zahăr și caramelizează puțin.
- Adăugați maghiran și pastă de roșii și aduceți la fierbere scurt.
- Deglazați cu bulionul.
- Se toarnă supa de ceapă/pastă de roșii peste pesmetul de vafe de orez și se amestecă bine.
- Condimentează după gust cu sos Worchestershire, boia, piper și, eventual, puțină sare.
- Lăsați-l să se absoarbă peste noapte și amestecați din nou și condimentați după gust.
- Eventual. reglează consistența cu puțin ulei.
- Serviți cu inele de ceapă proaspăt tăiate și/sau rulouri de arpagic pe un rulou sau pâine prăjită.
Imparte asta:
Risotto cu cartofi prăjiți
Multă vreme persoana iubită nu a fost entuziasmată de risotto. Aceasta este o ciupercă atât de slabă. Apoi am gătit pentru ea Risotto cu Hessian Ahler Worscht iar vraja a fost spartă. De atunci, ea a izbucnit în idei pentru noi, neobișnuite variante de risotto. Astfel încât Risotto cu rachete, Risotto de vinete și lămâie, Risotto de brânză manuală cu budincă neagră sau bavareza Risotto de cârnați albi . Stabilește direcția și trebuie să mi se permită să o implementez. La sfârșit de săptămână își dorea risotto de cartofi.
Așa că am aflat ce fac colegii mei bucătari cu asta. Am găsit apoi ceea ce căutam alături de profesionistul Tim Mälzer, care gătea cartofi ca risotto și cu o rețetă în care cartofii erau arși, dar apoi făcuți împreună cu orezul. Din moment ce iubesc cartofii prăjiți, m-am gândit imediat să combin această aromă minunată, unică, cu orezul. Pentru a face acest lucru, totuși, cartofii prăjiți trebuiau prăjiți separat până la crocant, ceea ce oferea, de asemenea, un contrast minunat cu orezul cremos. Pentru prima dată am comandat Carnaroli de pe gourmondo.de și l-am folosit în locul Arborio obișnuit. Aceasta este o lume a diferenței. Orezul are un bob mai mare și este mult mai cremos, cu o mușcătură delicată.
Am prăjit cartofii cu slănină. Asta întărește caracterul consistent. Și o mână de ace de rozmarin dau lovitura mediteraneană. La final am feliat un pic Scamorza afumat peste risotto. Aroma delicată de fum se potrivește cu aroma de cartof prăjit.
- 3 lingurițe de ulei de măsline
- 50 g slănină, tăiată cubulețe
- 1 ceapa rosie, taiata cubulete
- 3 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi mici (aproximativ 5 mm lungime de margine)
- 2 lingurițe de rozmarin, tocate mărunt
- 150 g orez Carnaroli sau Arborio
- 250 ml vin alb demisec
- 0,6 l bulion de legume
- sare
- Piper negru
- 30 de grame de parmezan proaspăt ras
- 1 brânză Scamorza
- 2 becuri de sfeclă roșie (gătite complet)
- sare
- piper
- Ulei de semințe negre
- Lasă uleiul de măsline să se încingă într-o tigaie.
- Se amestecă cartofii tăiați cubulețe la foc mediu.
- Se prajesc cartofii pana cand sunt crocanti, intorcandu-i frecvent. Continuați să le rupeți, deoarece cuburile se lipesc împreună când devin crocante.
- Chiar înainte de final, adăugați slănina și gătiți cu ea.
- La sfârșit adăugați rozmarinul și amestecați din nou scurt și prăjiți.
- Lăsați o linguriță de ulei de măsline să se încălzească într-o cratiță.
- Se adauga ceapa si se soteaza pana devine translucida.
- Se amestecă orezul, se amestecă bine, astfel încât să fie acoperit de jur împrejur cu grăsime și să fie și translucid.
- Adăugați vinul alb și lăsați-l să fie absorbit aproape complet de orez în timp ce amestecați.
- Apoi amestecați treptat bulionul fierbinte, prin care orezul trebuie să fi absorbit complet lichidul înainte ca bulionul să fie turnat din nou.
- Când orezul este fiert, dar încă ferm până la mușcătură (după aproximativ 20 de minute), amestecați parmezanul ras și adăugați cartofii prăjiți.
- Condimentează după gust cu sare și piper.
- Feliați subțire sfecla roșie și prăjiți-o scurt în tigaie.
- Așezați feliile de sfeclă roșie pe o farfurie, ușor suprapuse în cerc, condimentați cu sare și piper și stropiți cu ulei de chimen negru.
- Puneți risotto deasupra și tăiați sau tăiați scamorza peste el.
Imparte asta:
Sardine cu pesto de smochine
Sardinele la cuptor sunt un fel de mâncare delicioasă din gama de tapas tipice spaniole. Până acum le-am cunoscut doar prăjite sau panificate. Am descoperit o rețetă cu umplutură de stafide de la caprele de bucătărie. Dar, din moment ce persoana iubită nu-i place stafidele, am luat în schimb smochine și am variat puțin celelalte ingrediente. O astfel de umplutură dulce are un gust uimitor de picant în acești pești delicioși. De asemenea, un fel principal fin cu salată și baghetă.
- 2 linguri smochine moi uscate
- 2 cl lichior de smochine (laș mic) sau sherry mediu
- 3 linguri de nuci de pin
- 1 lingură busuioc tocat
- sare
- piper
- 5-6 sardine mari proaspete
- 3 linguri de făină
- 1 ou
- 4 linguri panko pentru panare
- Ulei de măsline pentru prăjit
- 1 cățel de usturoi
- 1 crenguță de rozmarin
- Pene de lămâie pentru garnitură
- Tăiați smochinele moi în bucăți mici și amestecați cu lichiorul de smochine într-o ceașcă.
- Prajim nucile de pin într-o tigaie până la galben auriu, lasă-le să se răcească și tocăm aproximativ într-un blender.
- Adăugați smochinele, busuiocul tocat, sarea și piperul.
- Se curăță sardinele, se spală și se usucă.
- Umpleți bine și ferm cu pesto de smochine.
- Puneți făina pe o farfurie.
- Bateți oul cu 1 linguriță de smântână.
- Puneți panko pe o a treia farfurie.
- Rolați sardinele una după alta în făină, bateți excesul de făină.
- Întoarceți mai întâi sardinele în oul bătut și apoi în panko.
- Apăsați bine panajul.
- Încălziți mult ulei de măsline într-o tigaie.
- Zdrobește cățelul de usturoi necojit cu spatele unui cuțit și adaugă cu crenguța de rozmarin.
- Coaceți sardinele încet pe fiecare parte până se rumenesc la temperatura medie.
- Se scurge pe hârtie de bucătărie.
- Serviți cu pene de lămâie pe o salată.
Imparte asta:
Supă turcească de tripă
Fiecare regiune are propria ciorbă tipică. Fie că este minestronul din Italia, Tom Yam Gai din Thailanda sau supa maghiară de gulaș: sunt inconfundabile și totuși fiecare le face puțin diferite. Acesta este și cazul supei naționale turcești ișkembe çorbası. La fel de variată ca pregătirea lor, un lucru nu lipsește niciodată: tripa care îi dă numele! Aceste interioare mult jignite fac din această supă ceva foarte unic. Aceasta include și un roux ca bază, oțet de usturoi și unt de boia. Din păcate, această supă nu este de obicei deloc plăcută de privit. Această variantă este propria interpretare și încercarea de a o face puțin mai atrăgătoare. În agitație am uitat cireasa de pe tort: pulpa de vită! Și untul de piper este, de asemenea, mai plăcut dacă îl înveliți cu o mulțime de leagăn în cercuri libere în jurul centrului. Oricum ar fi, are un gust uimitor!
- 500 de grame de tripă (gata tăiate și gătite)
- 4 oase de maduva
- 2 L de apă
- 1/2 lămâie
- Bulion de carne de vită (instant sau înghețată sau cultivată în casă)
- 4 linguri unt
- 2 linguri de făină
- 1 linguriță de castor pul
- 1 linguriță de maghiran
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 catei de usturoi
- 250 g iaurt (cel puțin 3,5%, mai bine 10% turcesc)
- 2 linguri Oțet de mere
- 1/2 linguriță praf de boia de trandafir
- 1/2 linguriță Pimenton de la Vera (boia afumată, fierbinte
- 2 galbenusuri de ou
- Când folosiți tripă proaspătă, nu gătită, spălați-o bine, frecați-o viguros cu sare și apoi lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ 2 ore. Apoi ștergeți sarea și curățați din nou tripa sub apă curentă.
- Aduceți apa cu zeama de lămâie la fierbere. Adăugați tripa și gătiți-o aproape gătită timp de 2 ore la foc mic. Scoateți tripa din preparare, lăsați-o să se răcească și apoi tăiați-o în benzi subțiri. Pune deoparte.
- De aici continuă cu tripa pre-gătită:
- Măsurați 1 litru de stoc și aduceți la fierbere cu bulion de vită din pahar sau cu înghețată de vită sau încălziți 1 litru de bulion de carne.
- Gătiți tripa cu măduva timp de o jumătate de oră până se înmoaie. Se toarnă bulionul într-un vas, se lasă tripa și măduva deoparte și se degresează bulionul.
- Încălziți lingurile de unt într-o cratiță și transpirați 2 linguri de făină în el, dar nu lăsați să se rumenească. Adăugați treptat bulionul de vită și tripă la roux și gătiți timp de 10 minute bune, astfel încât gustul de făină să dispară. Sare și piper după gust.
- Între timp, zdrobește cățelele de usturoi cu puțină sare și amestecă cu iaurtul și oțetul.
- Se amestecă puțin tripa (praf cu făină).
- Topiți uleiul de măsline cu untul într-o tigaie și prăjiți tripa până se rumenesc și crocanți.
- Îndepărtați tripa și transpirați scurt ambele pulberi de boia în puțin unt topit.
- Slăbiți oasele măduvei și încălziți ușor măduva la cuptorul cu microunde.
- Se toarnă supa în farfurii plate pentru supă, se așează drobul în centru, se pune deasupra o lingură de usturoi-oțet-iaurt și se pune cu grijă un gălbenuș de ou. Alături, stropiți niște pulpă de vită și, în cele din urmă, o parte din untul de boia peste el și condimentați cu o răsucire de piper negru.
- Iaurtul și oul sunt apoi amestecate rapid în supa fierbinte.
- Prăjiturile subțiri de pâine și un Efes Pils proaspăt se potrivesc bine cu asta.