Spreadurile luminează aperitivul - Sciences et Avenir
Postat pe 06/07/2020 la 12:00
Hummus, guacamole ... tartinurile înlocuiesc din ce în ce mai mult chipsurile și alunele. Cu beneficii nutriționale reale. Un articol de la Sciences et Avenir 880, aflat în prezent pe chioșcurile de ziare.
Hummus sau tapenadă ?
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
Înainte de o masă cu familia sau prietenii - reală sau virtuală -, aperitivul (din latinescul apertivus, „care se deschide (apetitul)”) rămâne un eveniment de neratat pentru mulți francezi, cu sau fără închisoare. Aproape unul din doi (47%) o face cel puțin o dată pe săptămână, marcând separarea între (tele) de muncă și timpul liber (1). Romanii se bucurau deja de un pahar de vin cu miere înainte de masă, dar abia la sfârșitul celui de-al doilea război mondial a decolat piața produselor care însoțeau băuturile aperitive.
În 2018, sectorul a generat vânzări de 2,2 miliarde de euro, înregistrând o creștere de 5% față de anul precedent (2). Dacă „clasicii” (chipsuri, arahide, biscuiți sărați etc.) rezistă, „tartinele” (guacamole, hummus, rillete de pește etc.) câștigă teren. Mai interesante din punct de vedere nutrițional, acestea pot combina beneficii pentru sănătate și plăcere. Atâta timp cât nu o abuzezi și depășești capcanele.
Pe bază de legume, bogat în antioxidanți
Scăzut în calorii, cu condiția să nu forțați uleiul, caviarul de vinete și produsele pe bază de anghinare sau ardei oferă fibre dietetice, utile pentru reglarea tranzitului intestinal și încetinirea asimilării carbohidraților. Fibrele aduc, de asemenea, o senzație rapidă de sațietate. Pe lângă vitamine și minerale, legumele conțin compuși antioxidanți, despre care se spune că protejează celulele de îmbătrânire. Măslinele verzi sau negre conțin un polifenol interesant, hidroxitirosol (respectiv 55 mg/100 g și 65 mg/100 g), transformat în alcool homovanilic. Nivelurile ridicate în urină pot fi asociate cu un risc redus de boli cardiovasculare și mortalitate, potrivit lucrărilor spaniole (3). Atenție la tapenadă, destul de bogată în lipide (23 g/100 g).
Înainte de o masă cu familia sau prietenii - reală sau virtuală -, aperitivul (din latinescul apertivus, „care se deschide (apetitul)”) rămâne un eveniment de neratat pentru mulți francezi, cu sau fără închisoare. Aproape unul din doi (47%) o face cel puțin o dată pe săptămână, marcând separarea între (tele) de muncă și timpul liber (1). Romanii se bucurau deja de un pahar de vin cu miere înainte de masă, dar abia la sfârșitul celui de-al doilea război mondial a decolat piața produselor care însoțeau băuturile aperitive.
În 2018, sectorul a generat vânzări de 2,2 miliarde de euro, înregistrând o creștere de 5% față de anul precedent (2). Dacă „clasicii” (chipsuri, arahide, biscuiți sărați etc.) rezistă, „tartinele” (guacamole, hummus, rillettes de pește etc.) câștigă teren. Mai interesante din punct de vedere nutrițional, acestea pot combina beneficii pentru sănătate și plăcere. Atâta timp cât nu o abuzezi și depășești capcanele.
Pe bază de legume, bogat în antioxidanți
Scăzut în calorii, cu condiția să nu forțați uleiul, caviarul de vinete și produsele pe bază de anghinare sau ardei oferă fibre dietetice, utile pentru reglarea tranzitului intestinal și încetinirea asimilării carbohidraților. Fibrele aduc, de asemenea, o senzație rapidă de sațietate. Pe lângă vitamine și minerale, legumele conțin compuși antioxidanți, despre care se spune că protejează celulele de îmbătrânire. Măslinele verzi sau negre conțin un polifenol interesant, hidroxitirosol (respectiv 55 mg/100 g și 65 mg/100 g), transformat în alcool homovanilic. Nivelurile ridicate în urină pot fi asociate cu un risc redus de boli cardiovasculare și mortalitate, conform lucrărilor spaniole (3). Atenție la tapenadă, destul de bogată în lipide (23 g/100 g).