Spunând noi tendințe și mâncare ca loc de muncă critic la restaurantul din New York; Aperitiv
Fie Cronut, fie Rainbow Bagel: De ce apar atât de multe tendințe alimentare din New York? Și ar trebui să participi? Deloc, spun criticii restaurantelor a căror revistă a descoperit odată Cronut. Și raportați despre locul de muncă într-unul dintre cele mai nebunești orașe alimentare din lume.
Alan Sytsma a mâncat o porție de calmar cu o seară înainte, iar soția sa a mâncat paste cu carne și frunze de broccoli. Cu toate acestea, Adam Platt se afla într-un mic restaurant chinezesc din East Village din New York. „Aveam cam tot ce era în meniu. Patru tipuri diferite de tăiței care erau destul de apoase, dar probabil în regulă pentru tăiței din această regiune a Chinei. Cumva le-a lipsit lovitura. Apoi am luat un pahar de vin de orez cu lapte și cel mai bun pe care l-am avut a fost un fel de tartar de vită. Și cel mai bun dintre toate a fost clătita de ceapă de primăvară - crocantă, sărată, foarte bună. "
Sytsma și Platt își amintesc întotdeauna exact ce au mâncat cu o seară înainte, pentru că asta este treaba lor. Cei doi sunt critici de restaurant pentru renumita "Revista New York" - Platt pentru revistă și mult mai tânără Sytsma pentru site - și își iau drumul prin faimoasa scenă alimentară a metropolei în fiecare zi.
Dar nu este atât de visător pe cât ar suna la prima vedere, spune Platt. „Dacă sunteți un mâncător profesionist, trebuie să ieșiți să mâncați peste tot, așa că mergeți deseori și la restaurantele mediocre din New York.” Criticul face treaba de mai bine de 15 ani, luând întotdeauna cina la ora 17:30 („Aceasta este singura Momentul în care primești întotdeauna o masă în New York. ") Și, în același timp, începe în mod constant încercările de dietă.
Cu siguranță este mai distractiv să ieșiți la mâncare fără să fiți plat, spune colega Sytsma. „Toți membrii personalului știu că este un critic, așa că strânge-ți puțin mai mult spatele, vine o energie nervoasă care vine din bucătărie și totul este puțin mai puțin distractiv. Mâncarea este minunată, desigur, deseori chiar o gătesc pentru că devin atât de nervoși. Dar funcționează și el, așa că trebuie să mănânci totul din meniu ".
Criticii restaurantului „New York Magazine”, Alan Sytsma (stânga) și Adam Platt în Manhattan. Foto: Christina Horsten/dpa
Platt vizitează restaurantul cel puțin de două ori pentru fiecare critică. Mult timp a încercat să-și păstreze aspectul secret, dar apoi a renunțat. „Am aproape trei metri înălțime și capul meu este de mărimea unui dovleac - deghizarea mea nu funcționează. Dar încă fac rezervări sub un nume fals, iar numele este greșit pe cardul meu de credit. Dar într-un oraș precum New York, unde sunt în joc atât de mulți bani pentru restaurante, ei te caută și te găsesc ".
Potrivit administrației orașului, există aproximativ 24.000 de restaurante în metropolă, de la burgeri la paste, la sushi, de la tibetană la islandeză până la peruviană. În fiecare zi se închid restaurante și se deschid altele noi. Pentru mulți experți, New York este cel mai interesant oraș alimentar din lume. „New York-ul primește în continuare nume mari pentru că este mult mai dificil aici decât oriunde altundeva”, spune Sytsma. „Este mai scumpă, concurența este acerbă, angajații buni sar dintr-un loc în altul și sunt mult mai greu de găsit. Totul este mai dificil și oamenii văd ca o modalitate de a-și consolida moștenirea - că au ajuns la New York și au reușit aici. "
Publicul este, de asemenea, mult mai exigent decât oriunde altundeva. „Există atât de multe opțiuni și mâncarea în aer liber costă mulți bani. Deci oamenii nu suportă nimic și dacă ceva nu funcționează, în curând a dispărut. ”De aceea, restaurantele fac totul pentru a impresiona oaspeții și, mai presus de toate, pentru critici, spune Platt. Toți criticii majori vor veni în primele trei luni. Fotografiile lor erau lipite pe pereții bucătăriei și au fost create dosare întregi despre ele. Angajații speciali, foarte pregătiți, se vor muta din restaurant în restaurant doar pentru prima dată. „Și în primele trei luni, ei cheltuiesc mulți bani pe ingrediente. Apoi încetează să mai cumpere friptura scumpă, bucătarul pleacă în vacanță, la fel și proprietarul. Dar înnebunesc în primele trei luni ".
„Și nu mai vreau să văd legume peste tot în meniu”.
Dar, printre altele, datorită acestui angajament, New York este, de asemenea, orașul care produce în mod repetat tendințele globale ale restaurantelor, spune Sytsma. „Totul se joacă și orice vine în cele din urmă, indiferent ce aleg newyorkezii, este difuzat în lume. Dacă este fabricat în New York, atunci este oficial o tendință. ”La fel ca burgerii ramen, covrigii curcubeu (foto de mai sus) sau cronut - toate tendințele alimentare care au apărut în New York. În 2013, „New York Magazine” a fost una dintre primele mass-media care a raportat despre Cronut - un amestec de croissant și gogoșă - deoarece inventatorul Dominique Ansel a sunat acolo și și-a făcut publicitate produsului. „Am scris despre asta și a explodat”, își amintește Sytsma. „A scăzut atât de bine cu oamenii, deoarece au văzut ocazia să încerce ceva complet nou și să nu cheltuiască 300 de dolari, ci doar 6. Așa că toată lumea a luat-o razna și a stat la coadă. Alți oameni au văzut această reacție și acum îi puteți vedea înșelând jocul ".
Cronutul a devenit mama tuturor tendințelor alimentare. „Fiecare bucătar care deschide astăzi un nou restaurant vine cu un fel de mâncare sau două care speră să devină virale pe Instagram”, spune Platt. „O numim momeală Instagram.” Unele dintre aceste feluri de mâncare sunt delicioase, spune Sytsma. Dar el și colegul său Platt sunt de acord: „Nu mâncați astfel de lucruri, nu le faceți fotografii, nu le acordați nicio atenție. Nu vă pierdeți timpul primind un cronut. "
Care este tendința actuală pe scena alimentară din New York? „Săli de mâncare”, spune Platt, adică colecții acoperite de standuri alimentare sau restaurante mici. Restaurante care vor să înscrie cu calitatea serviciilor lor, spune Sytsma. Și ce e afară? „Burger, burta de porc, slănină”, spune Platt. „Și nu mai vreau să văd legume peste tot în meniu”.
(dpa/fotografie de copertă: Christina Horsten/dpa)