Spune-mi ce mănânci

Caiete CERFEE

Rezumate

Termeni index

Cuvinte cheie:

Contur

Text complet

3 Pentru a defini aceste condiții, vom efectua în prima parte a acestui articol, o sinteză a diferitelor modele de comportament alimentar care vor arăta relevanța utilizării unui model integrator. Apoi, vom analiza cât mai detaliat posibil principalii factori determinanți ai comportamentului alimentar în lumina acestui model înainte de a concluziona asupra căilor pedagogice pentru educația alimentară care permite apariția unui subiect real.

Figura 1 - Sisteme de influență asupra comportamentului alimentar al consumatorului (după Ezan, 2010)

6 În fiecare sistem, este posibil să se identifice cel puțin un factor determinant al comportamentului alimentar care poate fi afectat de educație.

7 Ecosistemul care corespunde factorilor individuali face posibilă studierea factorilor determinanți biologici ai alimentelor.

8 Scara microsistemului corespunde mediului imediat al individului (familia sa și în special mama sa, școala și colegii, comunitatea apropiată) și face posibilă studierea influenței relațiilor sale cu mediul său uman prin determinanți psihoafective dar și determinanți legate de cunoștințele despre alimente. Microsistemul va face, de asemenea, posibilă studierea influenței mediului spiritual al individului prin determinanți religioși.

9 În plus, exemplul mezosistemului școală-familie ne va permite aprofundarea analizei determinanților psihoafective și a celor legate de cunoaștere.

10 Exosistemul face posibilă analiza parametrilor mediului extern care influențează indirect individul, vom studia în special factorii determinanți socioeconomici.

11 În cele din urmă, macrosistemul, care corespunde culturii în care individul crește și evoluează, face posibilă studierea influențelor la scară mai mare prin determinanți culturali și de mediu. De asemenea, în acest sistem se exercită influența mass-media asupra individului.

12 Vom folosi acum acest model integrativ pentru a analiza principalii factori determinanți ai comportamentului alimentar din fiecare sistem și pentru a identifica care sunt pârghiile educației alimentare care permit apariția subiectului.

La nivel de ecosistem: determinanți biologici

13 Energia furnizată de alimente face posibilă satisfacerea cheltuielilor energetice ale fiecărui individ (legate de metabolismul de bază, termogeneza și activitatea fizică) pentru a regla echilibrul energetic al organismului. Prin urmare, consumatorul își adaptează dieta la nevoile sale specifice. Aceasta este prima funcție a actului de a mânca, împărtășită de toate ființele vii: satisfacerea unei nevoi fiziologice. Răspunsul la această nevoie este reglementat la două niveluri.

15 Pe de altă parte, mâncarea poate acționa în schimbul comportamentului alimentar al consumatorului și îi permite să-și moduleze alegerile. Într-adevăr, dieta ar putea feedback direct sau indirect cu privire la alegerile alimentare din sistemul nervos. Aporturile nutritive, în special, pot modula pofta de mâncare, fie direct prin consumul anumitor lipide (Lam, 2005), fie indirect prin consumul anumitor aminoacizi (Matos Feijó și colab., 2011). În cele din urmă, Miljkovic și colab. (2008) sugerează că consumul de alimente cu un grad ridicat de gust, în special cele bogate în grăsimi și zahăr, creează dependență în consumator, prin stimularea circuitelor neuronale implicate în comportamentele dependenței de droguri, în special prin circuite dopaminergice (Smith și Tasnádi, 2007; Johnson și Kenny, 2010).

16 Astfel, dacă există un determinism biologic care, inițial, orientează comportamentul alimentar al consumatorului pentru a asigura echilibrul energetic, acest determinism este totuși modulat de reglementări externe, legate de dieta sa. Dieta unui consumator este, prin urmare, în același timp expresia alegerilor individuale, specifice fiecărui consumator, dar și rezultatul reglementării interne, independent de voința sa.

17 La nivelul ontosistemului, atenția asupra senzațiilor corporale pare a fi o prioritate. Datorită organelor senzoriale, consumatorul își construiește o identitate alimentară prin afirmarea preferințelor sale. De asemenea, foamea și sațietatea sunt cele care, atunci când sunt corect identificate, permit consumatorului să-și regleze dieta și să adopte un comportament alimentar sănătos, adică un comportament responsabil față de nevoile sale, fiziologice și, prin urmare, sănătatea sa. La acest nivel, educația alimentară își propune să se cunoască pe sine, propriul corp și funcționarea acestuia.

La nivelul microsistemelor: factori determinanți psihoafective și cunoscuți

18 Analiza fiecărui microsistem evidențiază mai mulți factori determinanți ai comportamentului alimentar al consumatorului.

Relația cu mama

19 De la naștere, consumul de alimente îi permite copilului să se raporteze la mediul său apropiat și în special la mama sa. Foarte devreme, copiii înțeleg că a mânca nu înseamnă doar hrană. În stadiul „oral” (Freud, 1989), funcția alimentară mediază relația mamă-copil și actul de a mânca este apoi asociat cu noțiunea de plăcere. Actul de a mânca ia apoi o dimensiune psihoafectivă și copilul poate folosi ora mesei pentru a comunica cu mama sa și a-și exprima emoțiile. Cu toate acestea, atunci când mama nu reușește să recunoască nevoile reale ale copilului ei și răspunde sistematic la emoțiile sale cu mâncare, copilul nu învață să-și diferențieze propriile senzații interne și va tinde să răspundă sistematic la emoțiile sale prin aportul de alimente. Pentru psihiatrul copilului Hide Bruch, această „confuzie a afectelor” poate duce la stări patologice care duc la dezvoltarea anumitor tipuri de obezitate (citat de Le Barzic, 2004).

20 Cu toate acestea, factorii psihologici influențează comportamentul alimentar al consumatorului cu mult dincolo de relația cu mama sa: acestea variază de la sfera familiei la restul mediului.

Relația cu sfera familiei

21 Atmosfera familială din timpul mesei și în special structura unității familiale pare a fi capabilă să condiționeze comportamentul alimentar al consumatorului. Astfel, micul dejun și masa de prânz ar fi omise mai rar în rândul tinerilor care trăiesc cu nașterea lor sau al părinților adoptivi decât în familiile mixte și monoparentale (Cotelle și Baudier, 1998). În general, tinerii ar judeca mai sever atmosfera meselor de familie din familiile vitrege, reflectând astfel impactul factorilor determinanți psiho-afectivi la masa.

Relația colegilor

22 La nivelul relației cu colegii, mâncătorul va căuta uneori să îndeplinească normele sociale de corpulență care apreciază slăbiciunea, pentru a se simți acceptat de colegii săi. În acest scop, este posibil să i se ceară să facă un efort real pentru a-și limita aportul de alimente pentru a-și controla greutatea. Dar această atitudine restrictivă ar putea induce, pe termen lung, comportamente contrareglementare: persoanele cu o restricție cognitivă puternică ar fi susceptibile de a consuma excesiv ca răspuns la emoții puternice, pozitive sau negative (Cools citat de Bellisle, 2010) sau chiar în prezența a stimulilor de mediu care le captează atenția în timpul mesei (Bellisle și Dalix, 2001). În plus, în timpul mesei, starea emoțională a consumatorului poate fi modificată și de mediul uman: emoțiile (plăcere/nemulțumire) exprimate pe fețele oamenilor prezenți la masă (cum ar fi colegii din cantină de exemplu) pot modifica comportamentul alimentar al consumatorului (Barthomeuf și colab., 2009).