Stafide Sultana - cumpărare, beneficii pentru sănătate, rețetă și istorie
Un fruct mic, care este atractiv atât pentru gustul său dulce și aroma ușoară, cât și pentru textura sa moale.
de la 1,10 €
Descriere "Stafide Sultana"
Ce este strugurii uscați Sultana ?
Stafidul Sultana provine din viță de vie din soiul de struguri albi sultanin rezervat pentru gust, fie că este consumat în stare proaspătă sau uscată. La nivel botanic, vița de vie face parte din familia Vitaceae care cuprinde 17 genuri, inclusiv vitis. Vița de vie sultanină este clasificată în grupul vitis vinifera orientalis al soiurilor de struguri. Spre deosebire de soiurile de struguri de vin, soiurile de struguri de gură dau fructe mai cărnoase și mai puțin suculente. Sultanina nu conține semințe, ceea ce aduce un avantaj considerabil producției de stafide.
Această stafidă Sultana are calibru 300-370. Aceasta înseamnă că în 100 g există între 300 și 370 de fructe uscate, ceea ce corespunde unei dimensiuni medii de stafide.
Strugurele sultanine desemnează adesea, în multe țări, stafidul, indiferent de soiul său de struguri. Acesta este motivul pentru care numele său, Sultanine sau Sultana este adesea asociat cu strugurii Smyrna, de exemplu.
Cum se produc stafide ?
Strugurele este cules la maturitate deplină atunci când conținutul său de apă este redus și nivelul său de zahăr este cel mai mare. Calitatea nutrițională și organoleptică depinde de calitatea uscării. Prin urmare, este esențial ca fructele să fie uscate în bune condiții.
În Iran, clima este deosebit de favorabilă uscării naturale la soare. Dar când strugurii sunt expuși direct la soare, își pierd gustul și calitatea nutrițională. Prin urmare, primul pas este de a înmuia boabele în apă foarte fierbinte între 87 ° C și 93 ° C timp de câteva secunde. Apoi, într-o a doua etapă, strugurii petrec aproximativ două zile într-un tunel de deshidratare, a cărui temperatură este stabilizată la 71 ° C.
În această fază își vor lua culoarea maro, auriu sau caramel, datorită rumenirii enzimatice. Acest proces natural este limitat atunci când timpul de uscare este redus, motiv pentru care stafidele noastre sunt destul de deschise la culoare. De asemenea, au o textură mai moale și un pic mai puțin caramelizată ca aromă decât stafidele maro închis.
Cum se folosesc stafidele la gătit
Primul lucru de făcut atunci când doriți să adăugați stafide la un preparat sărat sau dulce este să le faceți să se umfle pentru a-și maximiza partea moale și suculentă. Se pun apoi pe foaia de copt într-o cratiță, acoperindu-le cu apă. Când apa începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să macereze timp de 5 minute, acoperind înainte de scurgere. Pentru a oferi aromă suplimentară, apa poate fi îmbunătățită cu condimente sau înlocuită cu suc de fructe (grapefruit, portocală, mango etc.), ceai, rooibos sau chiar alcooli precum rom, coniac, Noilly Prat. Sau coniac.
Cu carne
Carnea cea mai apreciată de stafide este păsările de curte: pui, curcan, păsări, prepelițe ... Se integrează în sosul lor și în umplutura lor. Dar îi plac și mieul, carnea de porc. Oferă originalitate foie grasului asociat cu fructele de ienupăr.
Cu fructe de mare
Ne gândim în special la creveții la grătar acoperiți cu un sos de piper verde și stafide.
Cu legume
Stafidele pot garnisi o salată de morcovi rasi ca în rețetele orientale unde se adaugă scorțișoară, ghimbir și șofran sau chimen. Ne place și combinația de texturi într-o salată de naut în care putem adăuga și caise uscate.
Stafidele se potrivesc bine în legumele prăjite, cum ar fi spanacul, cartoful dulce, dovleacul, dovleacul sau patissonul, varza roșie, vinetele.
Parfumează orez, quinoa, bulgur sau gris.
În condimente și brânză
Stafidele sunt folosite în diverse condimente, cum ar fi un compot de ceapă condimentat cu scorțișoară sau vinete înfrumusețate cu nuci de pin, măsline negre, tarhon, anason, chimen, lemn dulce, șofran și piper Cayenne.