Starea de bine în interiorul rolului acizilor grași în l; organizare
Rolul acizilor grași în organism
În timpul absorbției, lipidele sunt oxidate în principal pentru a furniza energie organismului. Lipidele au, de asemenea, un rol funcțional important, deoarece sunt principalii constituenți ai membranelor celulare. În plus față de funcționarea celulei, acizii grași din membrană sunt, de asemenea, precursori ai moleculelor implicate în diferite căi de semnalizare din organism, cum ar fi sinteza acizilor grași noi, sensibilitatea la insulină sau modularea inflamației.
Astfel, acizii grași și, în special, cei consumați prin alimente, au un rol biologic important și pot influența sănătatea și bunăstarea.
Chimia acizilor grași
Acizii grași sunt molecule formate dintr-un lanț de carbon (în roz) terminat la un capăt de o grupare acidă (în verde). Nesaturările (sau dublei legături) pot fi prezente și în lanțul de carbon (în albastru). Variațiile acestor elemente diferite vor face posibilă clasificarea acizilor grași în două categorii: acizii grași saturați și acizii grași nesaturați, precum și dictarea rolului lor în corpul uman și a impactului lor asupra sănătății.
Acizi grași nesaturați
Acizii grași nesaturați au una sau mai multe legături duble în lanțul lor de carbon. În funcție de poziția legăturii duble pe lanțul de carbon, distingem acizii grași nesaturați omega 3, omega 6 și omega 9.
Acizii grași nesaturați găsiți cel mai frecvent în alimentația umană sunt acidul alfa-linolenic (omega 3), acid linoleic (omega 6) și acid oleic (omega 9).
Omega 6
Acidul linoleic este cel mai frecvent acid gras omega 6 din alimentele umane. Este un acid gras esențial, iar oamenii nu îl pot sintetiza, deci trebuie furnizat prin alimente. Deoarece este produs de plante, semințele, nucile și uleiurile de origine vegetală conțin mult din ele.
Odată ingerat, acidul linoleic servește drept precursor pentru ca organismul să sintetizeze alți acizi grași nesaturați cu lanț mai lung, cum ar fi acidul arahidonic.
Acidul arahidonic, pe lângă faptul că este format din acid linoleic, este unul dintre cei mai frecvenți acizi grași din dietele moderne (produse de origine animală, cum ar fi carnea sau ouăle).
Rolul în corp
Membranele celulare umane conțin o proporție mare de acizi linoleici și arahidonici. Omega 6 sunt, prin urmare, importante pentru buna funcționare a corpului. Acidul linoleic este un constituent important al ceramidelor (molecule ale cimentului care asigură coeziunea dintre celulele pielii) și previne astfel deshidratarea acestuia. Acidul arahidonic are un rol important în dezvoltarea cognitivă la copii, dar și în buna funcționare a creierului de-a lungul vieții.
Acidul arahidonic servește și ca precursor pentru sinteza moleculelor numite eicosanoide implicate în reglarea anumitor căi de semnalizare biologică, cum ar fi inflamația, răspunsul imun și coagularea sângelui.
Efectele sanatatii
Unul dintre beneficiile majore ale acidului linoleic pentru sănătate este scăderea nivelului de colesterol rău din sânge (LDL) atunci când acest acid gras este consumat pentru a înlocui unii dintre acizii grași saturați. Astfel, scade riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Statutul acidului arahidonic nu este atât de clar definit. Principalul precursor al eicosanoidelor, este asociat cu boli cardiovasculare crescute și inflamații în unele studii, în timp ce altele au demonstrat efecte protectoare.
Omega 3
Principalul acid gras omega 3 găsit în alimentația umană este acidul alfa-linolenic. Acest acid gras este esențial la fel ca acidul linoleic (omega 6).
Acizii grași Omega 3 sunt sintetizați de plante și se găsesc în principal în țesuturile vegetale verzi, precum și în semințe, nuci și uleiuri vegetale în cantități modeste.