Stația Ern; etichetarea alergenilor

Etichetarea alimentelor/ingredientelor alergenice

În UE există obligația nu numai de a eticheta alimentele preambalate și ambalate în legătură cu cei mai frecvenți 14 alergeni, ci și de a le eticheta din 13 decembrie 2014 de asemenea, mâncarea neambalată. Aceasta înseamnă că participanții la catering trebuie să fie informați cu privire la alergenii conținuți în toate mesele care sunt servite în alimentația comună.

Despre urmări 14 alergeni principali trebuie explicat în alimentația comunală. Pentru mai multe informații despre fiecare alergen, faceți clic pe semnul +.

Cereale care conțin gluten

Boabele care conțin gluten includ grâu, orz, secară, ovăz, spelta, grâu khorasan sau tulpini hibride ale acestora. Diferite proteine (albumină de grâu, globulină și gluten) sunt factorul declanșator al alergiei.

Cerealele care conțin gluten pot fi găsite în:
Produse la cuptor, paste, mazăre la cuptor, pudră de lapte, produse lactate cu muesli, pâine, dulciuri, gumă de mestecat, batoane de ciocolată cu biscuiți, bere de grâu, cafea cu cereale, supe și sosuri gata preparate, îngroșători de sos, condimente pentru mese și supă, produse dietetice, cârnați duri și pe termen lung, muștar, ketchup, Pansamente pentru salată și maioneză, ulei de germeni de grâu presat la rece și se întinde din ele. Uleiurile comestibile și alimentele prăjite în ele (cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi), tăiței de soia sau pastele de mei pot conține și grâu.

Excepții:
Siropul de glucoză și maltodextrinele pe bază de grâu, siropul de glucoză pe bază de orz și cerealele pentru distilate nu sunt alergenice.

Crustacee

Alergenul principal: Tropomiozina, care este stabil la căldură și care traversează alergiile, de ex. cu moluște sau acarieni de praf.
Crustaceele includ homar, homar, creveți, păianjen și alte fructe de mare. Chiar și cele mai mici cantități pot provoca reacții alergice foarte puternice și trebuie evitate de cei afectați. Peștele este de obicei bine tolerat.

Crustaceele pot fi găsite în următoarele produse: Salate de delicatese, paella, paste și sosuri de condimente asiatice, sashimi, surimi, făină de crab, gustări asiatice.

Alergeni principali: ovomucoid, ovalbumină și Ovotransferină, Primele două sunt stabile la căldură și, prin urmare, nu sunt distruse nici măcar prin gătit, coacere și prăjire.

Acordați atenție următorilor termeni din listele de ingrediente: Gălbenuș de ou, albuș de ou, ou lichid, ou întreg, congelat sau uscat, lizozima E 1105, proteină ovo, lecitină E 322 (ou)

În plus față de preparatele din ouă, ouăle sau componentele din ouă se găsesc ca liant în paste și produse de patiserie, coacere, făină și găluște de cartofi, ca emulgator în sosuri, creme, maioneză și ouă, ca agent de relaxare în deserturi, ca Propulsor în produse de patiserie și sufleuri. Ele servesc ca Clarificator în bulion și aspic și sunt O parte din de exemplu. Salate gata preparate, feluri de mâncare pâine, feluri de mâncare gătite cu legume, biscuiți, feluri de mâncare paste, înghețată, turtă dulce, săruturi de ciocolată, vată de zahăr, bomboane, sosuri, drojdie împletită, găluște de pâine și chiftele.

Albușul are un potențial alergenic mai puternic decât gălbenușul de ou. Cu toate acestea, gălbenușurile de ou conțin un alergen despre care se suspectează că provoacă alergii încrucișate la penele de la găini, canari și muguri. Dacă sunteți alergic la gălbenușul de ou, este posibil să nu puteți tolera puiul (alergie încrucișată).

peşte

Alergen principal: parvalbumină, o proteină care apare la toate tipurile de pești și este stabilă la căldură.
Dacă cineva este alergic la o anumită specie de pește, apare adesea o sensibilizare neobservată la alte specii de pești, deși nu apar simptome vizibile. Cei afectați trebuie să evite toate tipurile de pești. Conștientizarea poate fi foarte mare. În unele cazuri, respirația în abur poate duce la un șoc anafilactic.

Următoarele produse pot conține ingrediente din pește: Unturi, mâncăruri chinezești, asiatice, scandinave și sud-europene (cum ar fi paella, vitello tonnato, Fiskeboller, bouillabaise ...), sosuri și paste de condimente, surimi, înlocuitori de somon, biscuiți și chipsuri cu arome asiatice.

arahide

Arahida nu este o nucă, dar aparține botanic leguminoaselor.
Ele pot declanșa alergii prin contact chiar ușor cu pielea intactă sau prin inhalarea celor mai mici particule. O alergie la arahide începe în copilăria timpurie și poate fi fatală. Procese de procesare, cum ar fi Încălzirea și prăjirea cresc potențialul alergenic.

Alergii încrucișate sunt posibile cu alune sau nuci, dar și cu leguminoase, mere, polen de mesteacăn și mugwort, guar, făină de roșcov, nucă de cocos, lemn dulce, migdale, piersici, polen avion, orez, fistic, nuci, lupin dulce și făină de grâu.

Următoarele produse pot conține alune: Produse la cuptor, produse lactate cu preparate din nuci, tartine, muesli, cereale pentru micul dejun, produse de cofetărie precum ciocolată și biscuiți, sosuri, produse prăjite, înghețată și preparate din smântână, gustări, băuturi precum sport, băuturi dietetice, pudră instant, cacao, cafea aromată, lichior

Atenție la Mâncăruri asiatice, mexicane, africane și americane. Uleiurile presate la rece de la alte plante, cum ar fi uleiurile de măsline sau nuci care au fost produse în morile de ulei mai mici, pot fi, de asemenea, contaminate cu componente de arahide.

Botanic, soia, ca și arahidele, este o leguminoasă.

Există două forme de alergie: alergie alimentara izolata pe soia, care apare încă din copilărie, adesea pe lângă alergia la laptele de vacă și care Alergie încrucișată asociată polenului de mesteacăn, care se poate dezvolta în adolescență și la maturitate.
Alte alergii încrucișate sunt posibile cu polenul de mugwort, orz, cartofi, arahide, porumb, orez, secară și grâu.

Cu forma izolată de alergie, toate produsele din soia ar trebui evitate, în timp ce cu forma asociată de mesteacăn, produsele din soia fermentate și încălzite sunt de obicei bine tolerate.

Acordați atenție următorilor termeni:
Edamame (boabe de soia necoapte), tamari și shoyu (sos de soia), pastă de soia, miso, natto, tofu, okara, yuba, tempeh, imitații de carne (TVP), kinako (făină de boabe de soia), germeni de soia, ulei de soia, lecitină E 322 (soia) ca emulgator E 426 soia polioză

Produsele tipice cu soia sunt Pâine și produse de patiserie, supe și sosuri instantanee, înghețată, ciocolată, praline, creme de desert, margarină, grăsimi, înlocuitori de carne și cârnați și produse mezeluri.

Uleiul de soia complet rafinat, tocoferolii naturali amestecați (E 306), uleiul de soia termo-oxidat (E 479b) și fitosterolii și esterii fitostanolului obținuți din soia sunt inofensivi pentru persoanele care suferă de alergii la soia.

lapte

Alergeni principali: Cazeină și proteina din zer Lactalbumină și ß-lactoglobulină Caseina este stabilă la căldură până la 120 ° și se găsește și în laptele de capră, oaie și iapă. Proteinele din zer se găsesc numai în laptele de vacă și sunt distruse la temperaturi> 70 °. Intoleranța la laptele de vacă este deosebit de frecventă la sugari și copii mici. Adulții pot fi, de asemenea, afectați.

Acordați atenție termenilor precum listele de ingrediente Unt, unt clarificat, cazeină, cazeinat, albumină, lactoglobulină, zahăr din lapte, proteine din lapte. Următoarele produse pot conține proteine din lapte: pâine și produse de patiserie, fulgi și cereale pentru micul dejun, produse din cartofi, cârnați și mezeluri, produse din brânză, tartine, pesmet, amestecuri de condimente, supe, sosuri, sosuri, marinate, dulciuri, deserturi, vin, ovaltină ...

Zerul (pentru producerea de distilate), lactitolul și lactatul (acidul lactic) sunt inofensive.

Pe lângă neutilizarea acestor produse, posibila lipsă de nutrienți este deosebit de gravă. Laptele de vacă nu este doar cea mai importantă sursă de calciu, ci furnizează organismului proteine animale, vitamine B2, B12 și iod.

Nuci

Nucile includ: migdale, caju, para, pecan, macadamia, Queensland, alune, nuci și fistic. Ele pot declanșa alergii prin contact chiar ușor cu pielea intactă sau prin inhalarea celor mai mici particule. O alergie la nuci începe în copilăria timpurie și poate fi fatală. Adrenalina poate contracara reacțiile alergice severe.

Alergii încrucișate cu polen de mesteacăn, făină de secară, semințe de floarea soarelui, arahide, semințe de mac, susan și kiwi sunt posibile.

Dacă sunteți alergic la o piuliță, ar trebui să acordați atenție următoarelor produse: Produse de panificație, cereale, amestecuri de nuci, muesli, umpluturi în paste făinoase, tartine vegetariene, burgeri și paste, marțipan, dulciuri.

țelină

Alergia este declanșată de diferite componente ale țelinei, care au stabilitate termică diferită. Prin urmare, țelina, chiar și atunci când este gătită sau sub formă de pudră, este încă un puternic factor de declanșare a alergiilor.

Alergii încrucișate există polen de artă și mesteacăn, anason, busuioc, mărar, fenicul, morcovi, chimen, coriandru, dragoste, maghiran, oregano, cimbru și latex.
Persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn tolerează adesea țelina gătită, în timp ce persoanele care suferă de alergie la polenul mugwort reacționează foarte puternic la acești alergeni.

Țelina se găsește în următoarele produse: Produse de patiserie, cum ar fi pâine condimentată, mezeluri, supe, tocănițe, mese gata, sosuri, sosuri, marinate, amestecuri de condimente, salate gata preparate, gustări.