Stația Ern; igienă industrială

Practic, curățenia și ordinea trebuie asigurate în încăperile în care se manipulează mâncarea. Pentru aceasta trebuie create următoarele condiții prealabile.

igienă

  • Separarea zonelor de lucru în zone de igienă (igienic curate și necurate). Un exemplu în acest sens poate fi faptul că resturile și alte deșeuri nu sunt depozitate în încăperi în care se manipulează mâncarea. În plus, separarea alimentelor crude și a celor procesate este o regulă de bază. Cu toate acestea, este posibil ca alimentele cu un grad diferit de preparare să fie depozitate într-o cameră frigorifică sau dulap dacă sunt protejate de contaminare prin recipiente închise sau cu folii.
  • Reglementare pentru rutele personalului și fluxul de materiale
  • echipament igienic al instalației

În ceea ce privește igiena operațională, trebuie asigurate și alte puncte pe lângă curățenie și ordine.

Prevenirea și combaterea dăunătorilor:

Alimentele care sunt contaminate cu dăunători sau urme ale acestora sunt considerate improprii consumului uman. Acestea urmează să fie respinse sau eliminate atunci când bunurile sunt primite. Prin urmare, următoarele puncte trebuie respectate ca măsură preventivă:

  • Păstrați ușile închise
  • Dotați ferestrele cu ecrane de zbor
  • nu lăsați resturi în jur
  • Îndepărtați ambalajul exterior (folie extensibilă, carton), dacă este posibil
  • Utilizați containere interne, dacă este posibil
  • Asigurați eliminarea igienică a deșeurilor
  • în cazul unei infestări, trebuie inițiate măsuri adecvate de control.

O „persoană cu cunoștințe” este descrisă ca fiind cineva care are cunoștințe de specialitate despre acest subiect. Ea poate oferi dovezi ale formării sau formării continue și a experienței corespunzătoare în domeniu.

DIN 10523 este considerat un ajutor recunoscut în selectarea și implementarea măsurilor adecvate și adecvate pentru combaterea dăunătorilor în sectorul alimentar. Prin controlul dăunătorilor se înțelege ansamblul tuturor activităților prin care se evită o influență negativă asupra alimentelor de către dăunători. În plus față de cunoștințele de specialitate privind prevenirea și combaterea dăunătorilor, stabilirea unui concept corespunzător este o condiție prealabilă pentru aceasta. În cazul incertitudinilor privind determinarea infestării, determinarea dăunătorului sau determinarea locului infestării și răspândirea acestuia, siguranța alimentelor și controlul cu succes u. U. a Persoană calificată consulta. DIN 10523 conține, de asemenea, informații detaliate și utile în acest sens.

Eliminarea deșeurilor:

Toate deșeurile nu trebuie să contamineze produsele alimentare direct sau indirect. Pentru aceasta trebuie îndeplinite următoarele cerințe:

  • Separarea deșeurilor și etichetarea recipientelor
  • Introduceți recipientele cu capace și țineți-le închise
  • depozitați separat de zonele de lucru curate igienic
  • Depozitare igienică până la colectare (Aceasta înseamnă că deșeurile sunt depozitate până la colectare astfel încât să nu se producă mirosuri nefavorabile sau condiții de greață. În acest caz, poate fi necesar în cazul unor intervale mai lungi până la următoarea colectare care Resturile sunt răcite.)

Curățarea și dezinfectarea:

Suprafețele care vin în contact cu produsele alimentare trebuie să fie perfecte din punct de vedere igienic. Trebuie luate în considerare următoarele puncte:

  • Utilizarea resurselor enumerate, dacă este posibil, d. H. a cărui eficacitate a fost verificată
  • Utilizarea și schimbarea instrumentelor și ustensilelor adecvate
  • Crearea unui plan de curățare și dezinfectare
  • Etichetarea containerelor atunci când acestea sunt transferate în containere neutre
  • Protecție împotriva confuziilor
  • Furnizarea de echipamente de protecție personală (de ex. Ochelari de protecție, mască de față, șorț, mănuși)
  • Depozitarea agenților de curățare și a dezinfectanților separat de alimente

Selectarea mijloacelor adecvate și aplicarea acestora

Lista dezinfectanților din VAH (= Association for Applied Hygiene e.V.) conține toate preparatele certificate de Comisia pentru dezinfectanți. Această listă este baza pentru selectarea dezinfectanților. Informațiile pot fi găsite la www.vah-online.de.

În legătură cu VO (EG) 852/2004, DIN 10516 cu titlul "Igiena alimentelor - curățare și dezinfectare" conține orientare pentru utilizare. Scopul acestui standard este de a realiza respectarea condițiilor perfect igienice la manipularea alimentelor.

Pentru a vă asigura că suprafețele care vin în contact cu produsele alimentare sunt igienic perfecte, trebuie utilizați agenți de curățare și dezinfectanți adecvați. În caz de îndoială, cei responsabili pentru alimentația companiei ar trebui să obțină informații detaliate de la producător cu privire la faptul dacă preparatele selectate sunt eficiente în scopul respectiv.

Notă: Agenții de curățare și dezinfectanții utilizați în companie trebuie păstrați într-o listă. O descriere a produsului și instrucțiunile de operare trebuie păstrate gata pentru fiecare agent utilizat. În plus, este obligatoriu ca o fișă cu date de securitate actualizată să fie disponibilă pentru dezinfectanți.

  • mass-media
  • Pentru alimentația comunală
    • Etichetarea alergenilor
    • Sisteme de catering
    • Sisteme de distribuire
    • Totul despre legi
      • Igienic
      • Bune practici de igienă
        • Igienă personală
        • Igienă industrială
        • Racire, congelare si incalzire
      • Antrenament pentru igienă
      • HACCP
      • Trasabilitate
      • Probele de retenție
      • documentație
      • Legea germană de protecție a infecțiilor
      • Etichetare
      • Surse de text
    • Calificarea personalului
    • Managementul interfeței
  • FAQ
  • Dietele speciale

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist