Stele Michelin care și-au pierdut steaua

Acest site este gratuit. Pentru a-l susține, un mic clic pe inimă va merita un mare mulțumire:-)

care

Întotdeauna așteptată cu nerăbdare întâlnire în lumea gastronomie, Ghid Michelin 2015 a dezvăluit în această lună noul său lista de premii. Adesea criticat, Ghidul Roșu este totuși așteptat cu nerăbdare Capete.

Este pentru prima dată la Quai d'Orsay decât așteptatul cu nerăbdare Ghidul Michelin 2015 căci Franța a fost dezvăluită. Suspansul s-a încheiat cu puțin înainte de ora 11:30, în timpul unei conferințe de presă în prezența ministrului de externe Laurent Fabius, responsabil și pentru turism și care a lăudat „referința mondială” care este ghidul.

Directorul internațional al faimosului ghid, Michael Ellis, i-a dezvăluit apoi pe noii absolvenți. Selecția din 2015, al cărei anunț a fost adus cu douăzeci de zile față de precedentele, are 609 de restaurante cu stele, cu unul mai puțin decât în ​​2014. Alături de cele 26 de restaurante de trei stele din Franța (acestea sunt în total 111 în lume), Michelin a distins 80 de două stele (inclusiv 7 noi) și 503 o stea (37 noi).

Cele două noi trei stele ale vintage 2015 dedică Yannick Alléno la conducerea Pavillon Ledoyen de la 1 iulie 2014 - „trei stele pentru prima dată în calitate de bucătar-patron” - și care găsește cele 3 macaroane pe care le-a lăsat în urmă când a părăsit restaurantul Le Meurice în 2013 și René și Maxime Meilleur în La Bouitte din Saint-Martin-de-Belleville, în Savoia. „Este o mare plăcere să ajung la vârf. Fără acest ghid, nu am fi aici! », A declarat René Meilleur.

Numit „bucătarul anului” de Gault și Millau în octombrie, Yannick Alléno a fost onorat pentru munca sa pe sosuri, realizată printr-o tehnică de „extracție”, făcând posibilă obținerea unui suc dintr-un produs. Ultra pur, cu gust intens . „Am găsit într-adevăr un Yannick Alléno în vârful jocului său. Tehnicile sunt stăpânite extraordinar. Concentrația de arome, exploziile de arome sunt doar remarcabile ", a spus Michael Ellis, citând o burduf de anghilă afumată cu o reducere a creșterii și o pâine de știucă brioche cu extract de țelină.

În cabana construită și extinsă de ei, care găzduiește și un hotel la o altitudine de aproape 2.500 m în zona Trois Vallées, René și Maxime Meilleur compun o bucătărie înrădăcinată în terroir, „generoasă, autentică, plină de„ emoții ”, și „produse excepționale”, subliniază Michelin. „Stăpânirea lor a peștilor locali este extraordinară”, a lăudat Michael Ellis, citând ca exemplu „raci cu picioare roșii, lacul Geneva féra, păstrăv, arctică”.