Stevia - glicozide steviol

Stevia rebaudiana Bertoni, numită și planta cu miere sau plantă dulce, este o plantă subtropicală ale cărei frunze au un gust dulce și sunt practic lipsite de calorii. În America Latină, frunzele au fost folosite pentru îndulcirea ceaiului mate de sute de ani. În anii 1960, companiile japoneze au descoperit planta dulce și au deschis calea pentru ca planta steviei să fie utilizată la scară industrială.

Îndulcitorii de origine naturală pot fi obținuți din frunzele plantei stevia, care sunt rezumate sub termenul generic „glicozide steviol” și sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul de masă. Au fost incluși pe lista îndulcitorilor permiși ca aditivi sub numărul E 960. Planta de stevia conține mai mult de 30 glicozide diferite de steviol, care pot reprezenta până la 20% din greutatea uscată. Cele mai cunoscute glicozide steviol cu ​​cea mai mare proporție în frunze sunt stevioside și rebaudioside A. Rebaudioside A este compusul cu cea mai mare dulceață și cel mai pur gust.

Îndulcitorii Stevia sunt disponibili sub formă de pulbere, tablete și lichide. Frunzele uscate de stevia sunt, de asemenea, disponibile în comerț - de exemplu, ca aditiv pentru baie. Cu toate acestea, utilizarea frunzelor pure de stevia ca aliment (aditiv) este încă interzisă, deoarece frunzele sunt compuse diferit în funcție de originea lor. O evaluare a siguranței poate fi efectuată numai dacă se cunoaște compoziția exactă.

Care sunt beneficiile glicozidelor steviol?

Glicozidele Steviol sunt practic lipsite de calorii și prietenoase cu dinții. Nici ele nu reprezintă o amenințare pentru diabetici: chiar și dozele mai mari nu afectează nivelul zahărului din sânge la diabetici, deoarece glicozidele de steviol sunt metabolizate independent de insulină. Există indicații din experimente pe animale că glicozidele steviol pot scădea tensiunea arterială.

Pentru persoanele care doresc să slăbească sau care doresc să evite supraponderalitatea, îndulcitorii sunt o alternativă bună la zahăr ca parte a unei diete echilibrate.

În același timp, gustul și așa-numitul „efect de simțire a gurii” sunt foarte asemănătoare cu zahărul de uz casnic dacă îndulcitorul este fabricat din glicozide de steviol de înaltă calitate. Efectul de simțire a gurii descrie dulceața percepută plăcut a zahărului, care umple întreaga cavitate bucală și face ca limonadele îndulcite cu zahăr să pară „pline de corp”.

Cum sunt metabolizați glicozidele steviol?

Glicozidele Steviol nu sunt practic absorbite în tractul gastro-intestinal superior și ajung neschimbate în secțiunile intestinale inferioare, unde sunt descompuse în steviol de flora intestinală. O mare parte din steviol este absorbită în intestinul gros și ajunge la ficat prin vena portă, restul este excretat în scaun. Ficatul este transformat în glucuronid de steviol, care este excretat în principal la om prin urină. Derivații steviolului nu sunt depozitați în organism.

Spre deosebire de aceasta, zahărul menajer (zaharoza) este descompus în organism în glucoză și zahăr din fructe (fructoză), care poate fi folosit direct de organe pentru a genera energie (glucoză) sau mai întâi transformat în glucoză în ficat (fructoză). Zaharoza este un carbohidrat și oferă 4,1 kcal de energie pe gram.

Un exemplu de îndulcitori produși chimic și metabolismul lor: aspartamul este descompus în organism în fenilalanină, acid aspartic și metanol, care apar și în mod natural în alimente și în organism. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) examinează în prezent rezultatele noilor studii privind aspartamul. Se așteaptă ca reevaluarea să fie finalizată în mai 2013.

Glicozidele Steviol pot fi folosite și pentru gătit și coacere?

Glicozidele Steviol sunt disponibile sub formă de îndulcitori sub formă de pulbere, filete sau sub formă de concentrat lichid. Sunt stabile la căldură (până la 180 ° C) și pot fi utilizate și pentru alimente cu o valoare scăzută a pH-ului, cum ar fi limonadele și preparatele din fructe. Totuși, la fel ca zahărul, nu au efect conservant.

La coacere, trebuie luat în considerare și faptul că îndulcitorul are un volum mai mic decât zahărul de masă. Tortul de burete, de exemplu, nu va funcționa bine cu dulceața alternativă. În plus, poate apărea o notă laterală asemănătoare lemnului dulce care nu se armonizează cu toate alimentele. În numeroase cărți de bucate și pe Internet există rețete încercate și testate pentru utilizarea corectă a glicozidelor steviol.

Deoarece concentrația variază de la produs la produs, doza trebuie selectată conform instrucțiunilor producătorului. Mai ales pentru persoanele cu intoleranță, cum ar fi intoleranța la lactoză și malabsorbția fructozei, trebuie remarcat faptul că filetele și îndulcitorii pot conține materiale de umplutură, cum ar fi lactoză (zahăr din lapte) și sorbitol (alcool din zahăr), pentru o dozare mai bună.

Cât de sigure sunt glicozidele steviol?

Autoritatea Europeană pentru Alimentație (EFSA) a stabilit aportul zilnic acceptabil (ADI pe scurt) la 4 mg echivalenți de steviol per kilogram de greutate corporală și zi. Valoarea ADI indică cantitatea de substanță pe care un consumator o poate ingera zilnic și pe viață fără niciun risc pentru sănătate. Pe baza diferitelor studii toxicologice, inclusiv experimente de laborator și animale, substanțele sunt verificate pentru proprietățile lor cancerigene, mutagene și reproductive pentru a determina valoarea ADI.

4 mg echivalenți de steviol corespund cu aproximativ 11 mg glicozide de steviol. Prin urmare, un bărbat care cântărește 70 kg poate consuma 770 mg glicozide steviol pe zi (corespunzător unui factor de conversie de 1: 300 pe baza puterii de îndulcire a 231 g zahăr de masă).

Glicozidele Steviol, care îndeplinesc anumite cerințe de puritate (în conformitate cu Regulamentul UE nr. 231/2012), au fost aprobate ca îndulcitor E 960 pentru utilizare în anumite alimente (de exemplu, în băuturi aromate, cofetărie, feluri de mâncare de desert, gustări, îndulcitori de masă, suplimente alimentare) din decembrie 2011. Conform definiției, îndulcitorul trebuie să fie format din cel puțin 95% glicozide steviol și din aceasta cel puțin 75% steviozidă și/sau rebaudiosidă A (pe baza greutății uscate). Sunt stabilite diferite niveluri maxime de utilizare pentru fiecare categorie de alimente.

Cum se produc glicozidele steviol?

Pentru a produce îndulcitorul E 960, frunzele uscate și tocate de stevia sunt amestecate cu apă sau alcool. Astfel se eliberează glicozidele steviol. Substanțele dizolvate sunt apoi precipitate cu săruri (separate de lichid) și decolorate cu rășini speciale. Acest extract este apoi purificat și recristalizat cu alcooli. Unii dintre pași trebuie repetați de mai multe ori până când produsul final îndeplinește cerințele de puritate.

Cum ar trebui etichetate alimentele îndulcite cu steviol glicozide?

Ministerul Federal al Sănătății a publicat un ghid cu liste de termeni care specifică ce informații despre alimentele care conțin glicozide steviol pot induce în eroare consumatorii. Din 2013, va fi efectuată o verificare în Austria pentru a stabili dacă producătorii respectă acest ghid. De exemplu, eticheta „cu glicozide steviol din surse vegetale” ar fi corectă, în timp ce eticheta „cu stevia” nu ar corespunde informațiilor.

Unde se poate cultiva planta steviei?

Din punct de vedere climatic, planta steviei poate fi cultivată, în principiu, în 120 din cele 192 de țări din lume, dar în țările de la nord de 45 ° latitudine nordică - inclusiv Austria și Germania - din motive climatice, nu cu un anumit succes. În prezent, planta este cultivată în principal în China. În prezent, Stevia nu este cultivată industrial în Europa, dar planta ar putea fi o alternativă pentru regiunile cu cultivare a tutunului, pe care UE nu le va mai subvenționa în viitor.

De ce planta de stevia nu este aprobată în UE?

Aprobarea UE se aplică numai compușilor de îndulcire și nu plantei stevia vii, frunzelor sale uscate și extractelor brute. Aici, întrebările despre inofensivitatea pentru sănătate nu au putut încă primi un răspuns satisfăcător. Deoarece planta steviei este un produs natural care are o compoziție diferită în funcție de soi și zona de creștere. Spre deosebire de glicozidele steviol, care sunt extrase folosind un proces precis și a căror compoziție este cunoscută, acest lucru face ca evaluarea siguranței să fie mai dificilă.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Mag. Ulrike Keller - nutriționist
Editarea editorială:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc

Actualizat la: 08/01/2012 | 00:00

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Panel on Additives Food and Nutrient Sources Added to Food (ANS): Aviz științific privind siguranța glicozidelor steviol pentru utilizările propuse ca aditiv alimentar. Jurnalul EFSA 8 (4): 1537 (2010)

Ministerul Federal al Sănătății: Ghid privind etichetarea non-înșelătoare a alimentelor îndulcite cu aditiv glicozide steviol (E 960). Publicat cu decret BMG 75210/0002-II/B/13/2012 din 13 iunie 2012

Benack E, Gerlach S, Joost HG: Stevia - Declarație de la diabetesDE și VDBD, 17 ianuarie 2012

Fitch C, Keim KS, Academia de Nutriție și Dietetică: Poziția Academiei de Nutriție și Dietetică: Utilizarea îndulcitorilor nutritivi și non-nutritivi. J Acad Nutr Diet 2012; 112 (5): 739-758

Wölwer-Rieck U: Frunzele Stevia rebaudiana (Bertoni), constituenții lor și analizele acestora: o recenzie. J Agric Food Chem 2012; 60 (4): 886-895

Kienle U: Care stevia ți-ar plăcea? Cultivare și producție - perspective la nivel mondial. Jurnal pentru protecția consumatorilor și siguranța alimentelor 2010; 5: 241-250

Administrarea produselor alimentare și a medicamentelor: Recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS) Notificare pentru utilizarea Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni. 2008; www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras. /grn_275.pdf (Acces: septembrie 2012)

Kienle U: Stevia rebaudiana. Journal Culinaire 2007; 5: 59-69

Asociație pentru informarea consumatorilor: Stevia - etichetare frauduloasă dulce. Consumator 9/2012

Universitatea din Hohenheim; stevia.uni-hohenheim.de/80802.html (accesat în septembrie 2012)

Societatea Germană de Nutriție; www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720 (accesat în septembrie 2012)

Mai multe articole pe această temă

Gustări sănătoase

Tocmai ai luat micul dejun și încă îți este foame? E timpul pentru o gustare! Faptul că acum nu ar trebui să ajungi după prăjituri sau ciocolată este ...

Bucurați-vă de histamină scăzută

Cei care sunt sensibili la alimentele bogate în histamină ar trebui să fie atenți la dieta lor.

Zahar de mesteacan: ce este?

Zahărul de mesteacăn, numit și xilitol, arată ca zahărul de masă normal, dar are mai puține calorii și ar trebui să protejeze împotriva cariilor dentare. Ca el …

stevia

glicozide steviol

  • COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
  • Poziții deschise la netdoktor
  • Date media și listă de prețuri
  • „Hautsache” - Noua revistă specială
  • „Legume” - noua revistă specială
  • Termeni și condiții (GTC)
  • Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
  • Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
  • Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
  • Revista tematică: alergii și intoleranțe
  • Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
  • Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
  • Revistă specială: Vindecă natural
  • Reguli publicitare
  • imprima
  • a lua legatura
  • Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
  • healthtrends.com
  • intimitate
  • Condiții generale de utilizare (GTC)
  • Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
  • Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
  • Nou director medical la netdoktor
  • Divulgarea finanțării
  • Serviciu widget netdoktor
  • presa
  • Grupuri de sprijin
  • Căminele de bătrâni
  • Ambulanțe
  • Centre de consiliere
  • Setări cookie

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul

Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.