Stevia, o alternativă sănătoasă la zahăr Mediq Direkt Diabetes
Zahărul este extrem de popular printre oameni. Echipat cu o preferință înnăscută pentru gustul dulce, fiecare german mănâncă aproximativ 36 kg de zahăr pe an, ceea ce reprezintă de patru ori recomandările actuale ale Organizației Mondiale a Sănătății.
Ascuns și nedescoperit!
83% din zahăr este adesea consumat inconștient prin alimente procesate industrial. Zaharurile ascunse se ascund în băuturi, amestecuri de musli, produse lactate, dar și în salate sau sosuri gata preparate. Ascunși inteligent în spatele diferitelor nume, nu sunt recunoscute la prima vedere pe lista de ingrediente.
Zahărul a suferit o pierdere semnificativă a imaginii în ultimii ani. Mass-media avertizează în mod repetat împotriva consumului ridicat de zahăr. Mulți experți în nutriție presupun că zahărul nu numai că creează dependență, ci promovează și boli ale stilului de viață precum obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare, ca să nu mai vorbim de cariile.
Ca reacție la schimbarea conștientizării consumatorilor, de la aprobarea din 2011 au fost produse alimente care promovează dulceața naturală din planta de stevia. Frunzele acestei plante, care provin din America de Sud, conțin diverși compuși care sunt de 300-400 de ori mai dulci decât zahărul.
Ștevia, așa cum o știm, este un produs de laborator
Dar marea descoperire pentru dulceața steviei nu s-a produs încă. De ce este asta? Stevia este de origine vegetală, are o putere mare de îndulcire, nu oferă calorii, nu crește glicemia și nu provoacă cariile dentare. Nu este această plantă alternativa perfectă pentru zahăr?
Când răspundeți la această întrebare, trebuie mai întâi să faceți diferența între planta de stevia și glicozidele de steviol obținute din aceasta. Deoarece aprobarea se aplică acestor compuși cu gust dulce, numai aceștia pot fi utilizați pentru îndulcire. Extracția
are loc într-un proces chimic complex, în mai multe etape, folosind diverse substanțe chimice. Produsul final steviol glicozid este unul dintre aditivi și poartă numărul E 960. Deci, cu greu poate fi vorba de dulceață naturală.
La fel ca pentru toți aditivii, se stabilește o cantitate maximă pentru glicozidele de steviol la care nu există niciun risc pentru sănătate (valoarea ADI) dacă este consumat zilnic o viață întreagă. La 4 mg/kg, această limită este încă relativ scăzută, deoarece nu există studii pe termen lung care ar face posibilă creșterea acesteia.
Ca urmare, zahărul nu poate fi complet înlocuit din cauza nivelurilor maxime statutare pentru anumite grupe de alimente. Aici se recomandă precauție, în special pentru diabetici. De fapt, unele alimente care promovează dulceața steviei conțin doar 10% din îndulcitor și, prin urmare, adesea nu sunt cantități neglijabile de zahăr. Prin urmare, este foarte recomandată o privire la lista ingredientelor. Din motive de gust, există și limite pentru adăugarea de stevie, deoarece are un gust amar asemănător cu lemn dulce în cantități mai mari.
Deci, ce să ne gândim la noul îndulcitor?
Chiar dacă nu oferă beneficii pentru sănătate ale alimentelor pe bază de plante, așa cum sugerează imaginile frunzelor verzi de pe ambalaj, este un alt îndulcitor inofensiv care este deosebit de potrivit pentru reducerea zahărului și evitarea vârfurilor de zahăr din sânge în diabet.
Îndulcitorii Stevia sunt disponibili în mai multe forme pentru utilizare în bucătărie. Ca tablete sau îndulcitori lichizi pentru îndulcirea băuturilor fierbinți, dar și ca îndulcitori prin stropire în care sunt utilizate anumite umpluturi pentru a crește volumul și, prin urmare, o dozare mai convenabilă. Amestecul de glicozide steviol și eritritol este adesea oferit. Eritritolul este un substitut natural al zahărului, care este aproape lipsit de calorii și nu afectează nivelul zahărului din sânge. Dar o privire la lista ingredientelor este recomandată și aici, deoarece unele produse conțin și purtători precum maltodextrina, care are un efect asupra zahărului din sânge și trebuie calculată în consecință. În funcție de raportul de amestecare, dulceața diferitelor produse este diferită. De regulă, au aceeași dulceață de până la 4 ori mai puternică în comparație cu zahărul. Acești îndulcitori pot fi folosiți, de exemplu, pentru coacere. Stabil până la 200 ° C, stevia poate dezamorsa unele prăjituri.
Incearca-l! Puteți găsi rețete pentru prăjituri cu quark cu mere, un tiramisu cu mere și multe altele în colțul nostru de rețete.
Feriți-vă de capcanele de zahăr!
Vin spumant dulce: De jos în sus! Bei 22 de grame de zahăr (per sticlă Piccolo de 0,2 l) = 7 bucăți de zahăr.
Ketchup: O sticlă (500 ml) conține până la 130 de grame de zahăr și astfel 43 de cuburi de zahăr.
Suc de mere: are un procent ridicat din zahărul propriu al fructului și este o adevărată capcană de calorii. Un litru de suc de mere conține 40 de cuburi de zahăr.
Iaurt: Iaurtul natural este o masă ușoară și sănătoasă. Dar cu iaurtul din fructe pot exista aproximativ opt cuburi de zahăr într-o ceașcă de 200 de grame.
Salată de varză: Există până la 16 cuburi de zahăr într-o ceașcă de 400 de grame.
Autor: Barbara Drolshagen, Ecotrofolog calificat