Știința în Potsdam - nutriția viitorului trebuie să se îndepărteze de carne - MAZ - Märkische Allgemeine
Viermi prăjiți și greieri la bufet - așa va arăta viitorul nutriției? Nu chiar, spun cercetătorii la un eveniment organizat de Institutul german de cercetare nutrițională (Dife) din Bergholz-Rehbrücke. Dar proteinele derivate din insecte ar putea deveni un supliment alimentar important în viitor. Producția de alimente se schimbă, de asemenea.
Nu, înainte de a mânca viermi de masă în loc de carne, ar prefera să devină vegetariană, recunoaște Anna Magdalena Hohmann, angajată la Institutul Leibniz pentru Tehnologie Agricolă Potsdam-Bornim (ATB). Ea preferă să nu încerce nimic din bufetul generos de vierme de mâncare și lăcustă cu animale prăjite, quiche de vierme de masă și viermi de masă încorporați în ciocolată. Mâncărurile cu insecte înființate la așa-numitul Forum Pearls privind nutriția viitorului la Institutul german de cercetare nutrițională (Dife) din Rehbrücke se descurcă atât de bine între mesele convenționale!
Alimentație și sănătate
Perle înseamnă Potsdam Research Network. Universitatea din Potsdam a intrat în rețeaua de cercetare interdisciplinară cu 21 de institute de cercetare din regiune. Perlele sunt o fundație din 2011 care își propune să promoveze știința, cercetarea și predarea în toate domeniile. „Forumul Perlelor” are loc o dată pe an. În acest eveniment de discuție, actorii din știință, afaceri și politică se ocupă de un subiect important.
Institutul german de cercetare nutrițională (Dife) cercetează, printre altele, cauzele bolilor legate de dietă pentru a dezvolta noi strategii de prevenire, terapie și recomandări dietetice. O cercetare se concentrează pe sindromul metabolic: combinația dintre obezitate, hipertensiune arterială, rezistență la insulină și tulburarea metabolismului lipidelor.
Nutriact este o rețea de cercetare finanțată de Ministerul Federal al Cercetării cu 5,6 milioane de euro. Are peste 50 de parteneri care doresc să îmbunătățească nutriția și sănătatea copiilor de la 50 la 70 de ani. În următorii trei ani, strategiile pentru sfaturi nutriționale semnificative se găsesc prin cercetări ample. De asemenea, doriți să dezvoltați produse noi.
Nutriționistul din Potsdam, Florian Schweigert, care este responsabil pentru această contribuție neobișnuită din meniu, este, de asemenea, sigur că insectele crescute special ar putea contribui foarte mult la aprovizionarea cu proteine a europenilor în viitor. În Asia, insectele colectate au servit acestui scop de secole. Acolo greierii, gândacii, larvele și chiar păianjenii sunt consumați de populație.
Dieta adecvată și speranța de viață
Regiunea Berlin-Brandenburg se gândește la nutriție de mult timp. Există, de asemenea, grupul Nutriact pentru cercetarea nutrițională sub conducerea Dife. Forumul „Nutriția viitorului” a oferit recent tuturor celor interesați de subiect o perspectivă asupra stării actuale a cercetării. Acest lucru este, de asemenea, foarte important pentru politică. Carsten Feller, șeful Departamentului de Știință și Cercetare din cadrul Ministerului Științei, subliniază că speranța de viață a crescut cu doi ani pentru băieți și un an și jumătate pentru fete. Dar este foarte diferit la nivel regional și în funcție de modul de viață. „Un aspect de mare importanță este prevenirea”, spune Feller. „Și aici din nou, nutriția este foarte importantă”.
Un lucru a devenit clar în controversata discuție dintre patru oameni de știință: Nu va exista o soluție clară la problemele noastre nutriționale și la problemele ecologice și sociale asociate acestora. Mai degrabă, sunt strategii individuale provizorii care vor schimba încet lumea producției și consumului de alimente.
Sugestiile pe care Werner Kloas de la Institutul Leibniz pentru ecologie a apei dulci și pescuitul interior le-au venit au un efect aproape convențional asupra problemei nutriționale actuale. Sub sloganul „pește de roșii” nu ar trebui să ne imaginăm în niciun caz o încrucișare între pește și roșie, spune Kloas. Ceea ce se înțelege este creșterea simultană a ambelor în sere speciale. Rezervoarele de pește sunt legate de plantele de roșii într-un sistem cu două cicluri.
Creșterea peștelui și a legumelor în combinație
Aduceți acvacultura, adică piscicultura și hidroponia, cultivarea plantelor fără sol, împreună și veți obține rezultate mai bune. Apa tratată din rezervorul de creștere a peștilor servește ca îngrășământ azotat pentru plante. Apa care s-a evaporat din plante este returnată în rezervorul de pește printr-un proces complicat. „În principiu, puteți face acest lucru cu toate legumele hidroponice, adică cu toate cele care sunt hrănite cu îngrășăminte lichide”, spune Kloas. Stația de reproducție, care a fost testată la Müggelsee din Berlin din 2009, a devenit acum un proiect al UE numit „Inapro” cu sisteme demonstrative în întreaga lume.
Biologul Kloas vine cu numere impresionante. Cu această metodă, 500 de grame de roșii și 100 de grame de pește pot fi obținute cu zece litri de apă. Cu o reproducere separată, veți obține poate 10 grame de pește la zece litri de apă și cel mult 300 de grame de roșii. Iar ideea nu este deloc nouă. „Ceva similar a fost considerat acum 30 de ani în RDG”, a spus Kloas. În acel moment, un predecesor direct al său a experimentat cu crap și castraveți.
Agricultura din fabrică alimentează schimbările climatice
Pentru Hermann Lotze-Campen, fermier instruit și actual cercetător la Institutul Potsdam pentru Cercetarea Impactului Climatic (Pik), o astfel de restructurare a producției noastre alimentare ar fi pe măsură. În calitate de șef al zonei de cercetare Pik „Impactul climatic și vulnerabilitatea”, el folosește și simulări pentru a cerceta influența agriculturii asupra climei. La forum, Lotze-Camping ridică în mod repetat problema impactului dăunător climatului pe care îl are producția noastră modernă de animale în masă. „Dacă toată lumea ar mânca doar 30 de kilograme de carne pe an, aceasta ar fi o pârghie uriașă pentru emisii”, spune Lotze-Campen. El se referă la emisiile de metan și oxid de azot din fabricile noastre moderne de animale.
Experiența cercetătorului în nutriție Tilman Grune de la Dife vorbește împotriva unei schimbări atât de enorme: „Schimbarea obiceiurilor alimentare nu este atât de ușoară. Vedem asta din nou și din nou în studiile noastre ”, spune el. Și dintr-o perspectivă globală, consumul de carne crește constant. Țările în curs de dezvoltare consideră, de asemenea, carnea ca un criteriu pentru prosperitate.
Faptul că Grune și colega sa Kristina Norman au descoperit că conceptul de nutriție sănătoasă nu poate fi definit atât de precis asigură, de asemenea, că criticii cărnii sunt dezamăgiți și slăbiți. Nici Grune și nici Norman nu oferă informații specifice despre ceea ce este de fapt benefic la prânz și la alte mese. „Nutriția este un sistem foarte complex”, spune Grune .
O alimentație sănătoasă este dificil de definit
Kristina Norman, care conduce grupul de lucru „Nutriție și compoziție corporală” din unitatea geriatrică a Charité, subliniază că aspectele genetice, psihologice, socio-economice și, nu în ultimul rând, educaționale joacă, de asemenea, un rol major în sănătate, în special la bătrânețe. „Nu putem răspunde decât la majoritatea acestora în mod prospectiv”, spune ea. Cu alte cuvinte: dacă consumul regulat de legume menține într-adevăr o persoană sănătoasă, se poate cunoaște numai la sfârșitul unei lungi perioade de observație. Tot ce rămâne de regulă este motto-ul lui Tilman Grune: „Orice lucru care duce departe de diversitatea din dietă este potențial periculos.” De altfel, aceasta include și o dietă vegană, așa cum spune Grune.
Günther Bachmann, secretar general al Consiliului pentru dezvoltare durabilă, nu este atât de ușor descurajat de realiști. Consiliul, care a fost numit de guvernul federal în 2001, are sarcina de a dezvolta strategii de durabilitate. Deci Bachmann cere ceva îndrăzneț. Dacă aveți control politic asupra achiziționării unei mașini sau construcției de turbine eoliene, de ce să nu urmați și o „politică de consum” - de exemplu prin impozitare - și să scumpiți carnea?
Restaurarea în afara casei ca pârghie pentru schimbare
El vede o pârghie importantă în alimentația în afara casei. Acolo se pot satisface cerințele de protecție climatică, precum și de sănătate. „Cantina Allianz oferă angajaților săi zece mese pe zi”, spune el. „Chiar trebuie să fie întotdeauna zece mese?” Pe de altă parte, este pozitiv că „Rețeaua Biomentoren” din cantine a crescut deja proporția de alimente organice la zece până la 20 la sută.
Ceea ce rămâne sunt viermii de masă. Acestea conțin o cantitate enormă de proteine și ar fi o alternativă la carnea convențională. Florian Schweigert nu crede într-o poftă bruscă de insecte și viermi de masă din vest, cu sau fără sprijinul gazdelor cantinei. „Abordarea pe care o adoptăm este: insectele pot aduce o contribuție.” Scopul nu este neapărat să mențină forma viermilor de masă și astfel să trezească dezgustul europenilor normali. Mai degrabă, profesorul de fiziologie a nutriției se gândește la producerea de făină de insecte și viermi de masă cu un conținut ridicat de proteine, care poate fi apoi procesată în continuare.
Dar viermii și greierii prăjiți sunt, de asemenea, inofensivi de consumat în forma lor pură și bine conservată, așa cum arată bufetul de la sfârșitul dezbaterii. Viermii de masă și greierii arși negri au un gust cam asemănător cu salata arsă, dar sunt foarte digerabili. Autorul o poate confirma. Fără ezitare, a devorat mai multe castroane de animale târâtoare prăjite.