Stil rusesc de varză murată rapid de casă, realizat de bucătarul șef bembelchen
gata într-o săptămână - bogat în vitamine, crocant și gustos
ingrediente
| 1 cap | Varză albă, turcească |
| 500 g | Morcov (substantiv) |
| Sare, grosieră, 2/3 cană | |
| ½ cană | zahăr |
| 10 litri | Apă, fiartă |
Valori nutriționale pe porție
proteină
Carbohidrați.
pregătire
Aveți nevoie de un feliator pentru a pregăti varza murată, deoarece poate fi folosită și pentru tăierea unor cantități mari de varză albă - benzile trebuie să aibă o grosime de aproximativ 5 mm. Există astfel de avioane de ex. pentru a cumpăra în magazine de hardware și a arăta ca o scândură mare de lemn cu o lamă de oțel integrată. Un avion normal de uz casnic este suficient pentru cantități mai mici (1-3 kg).
Pentru a face acest lucru, mai aveți nevoie de câteva ustensile: o oală de fermentare a lutului (de la magazinul de articole de fierărie) sau o oală mare emailată (nedeteriorată, desigur); o scândură rotundă din lemn cu un diametru puțin mai mic decât deschiderea ghiveciului (o scândură pentru friptură este foarte potrivită pentru acest lucru), o cârpă de bumbac de aproximativ două ori mai mare decât deschiderea ghiveciului, un băț de lemn curat, o greutate de aproximativ 2-3 kg (există unele speciale pentru vasul de fermentare Pietre, dar și un pahar de 2-3 litri cu apă).
Pregătire:
Feliați varza și radeți morcovii grosolan. Pentru 1 „cap” mare de varză albă luați aproximativ 500 de grame de morcovi.
Faceți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apa clocotită, lăsați să se răcească complet. Se amestecă varza mărunțită și morcovii rasați, așezați-i în oala de fermentare. Se toarnă marinada peste, astfel încât varza să fie complet acoperită. Puneți pânza de bumbac pe ea astfel încât colțurile pânzei să iasă departe, o placă de lemn este așezată pe pânză și colțurile pânzei sunt împăturite pe placa de lemn, greutatea este pusă deasupra.
Deci, varza albă rămâne la temperatura camerei (20-22 grade) timp de 3-4 zile, de preferință lângă un radiator - dar nu porniți încălzirea suplimentar, încălziți-o normal.
Slăbește în fiecare zi, clătește cârpa de bumbac sub apă curgătoare. Pătrundeți varza albă până la fundul vasului cu un băț de lemn de 1-2 ori pe zi - acest lucru va elibera gazele de fermentație, care altfel ar putea afecta negativ gustul varzei albe.
După această perioadă, distribuiți varza albă în borcane curate, închideți-o și puneți-o la frigider timp de 2-3 zile pentru a se maturiza.
Varza murată de succes este crocantă, are un gust plăcut, acru, cu o notă ușor dulce (care devine din ce în ce mai puțin în timp) și miroase foarte apetisant.
În borcanele sigilate, varza acră poate fi păstrată la frigider până la 3 luni - fără pierderi de gust.
Varza murată de casă este foarte populară în Rusia. Cu toate acestea, se consumă rece doar ca zakuska (starter): pură, ca salată cu puțin ulei și ceapă după gust sau într-o salată numită Winegret, care constă din varză, sfeclă roșie, fasole roșie și cartofi. Varza de vară se potrivește foarte bine cu băuturile spirtoase de înaltă rezistență, cu gust neutru, cum ar fi vodca sau cerealele.
După părerea mea, varza albă normală pe care o puteți cumpăra în supermarketuri este prea dură și prea uscată pentru acest fel de mâncare. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți varza albă, care nu este rotundă, ci mai degrabă plată și are frunze albe groase, suculente și crocante - o astfel de varză albă se găsește în magazinele alimentare alimentare turcești sau uneori pe piețe.