Știri din Japonia - Ramen - Supă de tăiței
- Diferite tipuri de acest fel de mâncare cu supă de tăiței se luptă pentru rolul favoritului din Tokyo
Ramenul, tăiței din făină de grâu, ouă și kansui (apă minerală alcalină), care se servesc într-un bulion cu diverse ingrediente, au venit pentru prima dată în Japonia din China în jurul anului 1910. Primele feluri de mâncare japoneze cu ramen condimentate cu shoyu (sos de soia) au apărut curând în cartierul Asakusa din Tokyo. De atunci, aceste feluri de mâncare din Japonia au evoluat într-o varietate extraordinar de mare în momente diferite și în locuri diferite, iar astăzi mâncărurile cu ramen sunt printre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia.
Criticul gourmet Hiroshi Osaki al companiei Ramen Databank, care planifică și organizează evenimente promoționale pentru această delicatesă japoneză, spune: „Fenomenul că ramenul este oferit într-o varietate atât de mare în Tokyo se datorează în principal utilizării pe scară largă a internetului. Clienții se luptă adesea cu cantități mari de informații găsite online pentru a descoperi un restaurant nou de încercat. Acest lucru duce la o concurență acerbă între restaurantele ramen, care trebuie întotdeauna să ofere creații noi și unice pentru a convinge clienții. Dintre cele cinci până la șase mii de restaurante ramen care există în prezent în Tokyo, doar aproximativ zece la sută au mai mult de zece ani. "
Restaurante care au declanșat o renaștere renumită
Tsukemen, în care tăiței și bulionul sunt servite în boluri diferite, astfel încât fiecare mușcătură de tăiței să fie scufundată în bulion, este cel mai extrem exemplu de evoluție a ramenului. Restaurantul Taishoken din cartierul Higashi-Ikebukuro i-a popularizat pe tsukemen în Tokyo. A fost inițial un fel de mâncare de serviciu, servit la începutul anilor 1960, când restaurantul tocmai se deschidea. La scurt timp tsukemen a devenit foarte popular și s-a răspândit în Japonia. Datorită Taishoken-ului, Tsukemen este oferit astăzi într-o varietate de arome în Tokyo.
Pe strada Tokyo Ramen din Gara Centrală Tokyo se află unicul Shichisai, unul dintre cele mai renumite restaurante ramen din oraș, care este renumit pentru creațiile sale originale. Aici ingredientele sunt deosebit de meticuloase. Produsele culese manual variază de la făina de grâu pentru tăiței de casă până la puiul pentru bulion (care nu conține glutamat monosodic) până la shoyu și miso, care sunt folosite ca mirodenii.
Mazesoba din restaurantul Junk Garage, de asemenea pe strada Tokyo Ramen, este servită fără bulion. Oaspeții aleg din garnituri precum un sos gros de înmuiat, chipsuri de usturoi, maioneză, ouă crude sau brânză pentru a se amesteca cu pastele. Cu sunetele hard rockului ca muzică de fundal, mâncărurile ramen care sunt servite aici sunt orientate în primul rând spre gusturile și poftele tinerilor care vizitează în principal acest restaurant. Chabuya, un lanț de restaurante cu diverse sucursale în zona Tokyo, și-a modelat interiorul după aspectul restaurantelor franceze, pentru a contracara noțiunile obișnuite ale restaurantului de ramen ușor „murdar”. Acest lanț este deosebit de popular printre oaspeții de sex feminin. Mâncărurile sunt servite aici în porții mici, cu ingrediente de sezon, iar eleganța condimentelor selectate în felurile de mâncare ramen este cu greu inferioară unei mese cu mai multe feluri de mâncare.
Favorit de lungă durată cu tradiție: Shoyu Ramen
Chiar și în Tokyo, unde puteți găsi tot felul de ramen în aceste zile, gustul clasic al mâncărurilor tradiționale de ramen este încă într-o categorie proprie. Creat pentru prima dată acum o sută de ani, Tokyo Ramen, cu bulionul său shoyu clar, este topul tuturor mâncărurilor de ramen din Japonia. Hiroshi Osaki spune: „Shoyu Ramen este masa rapidă la care majoritatea japonezilor se întorc la un moment dat. Acest tip de ramen nu se va demoda niciodată. ”Restaurantul Harukiya nu a schimbat rețeta preparatului său de ramen shoyu de când a fost fondat în 1949, deși se străduiesc constant să îmbunătățească gustul prin alegerea ingredientelor și pentru a rafina în continuare tehnicile de preparare. Această abordare tradițională face din Harukiya unul dintre cele mai populare restaurante ramen din Tokyo în zilele noastre.
Ramenul nu mai este considerat o masă rapidă pentru a satisface rapid foamea între ele. Acest tip de fel de mâncare pentru paste a devenit un fel de răsfăț de care nu te obosești niciodată. Tokyo Ramen va avea cu siguranță arome și surprize noi pentru oaspeții flămânzi în anii următori.