Studiați în Marea Britanie Mâncărurile de la bucătarii TV vă îngrașă - Handelsblatt
Vestea mea
Bucătarii TV din Marea Britanie au fost supuși focului: potrivit unui studiu universitar, rețetele promovate de Jamie Oliver și colegii săi conțin mult mai multe grăsimi decât mâncărurile convenabile din supermarket.
Londra/Düsseldorf Ceea ce anterior nu era aplicabil din punct de vedere politic în Germania a devenit de mult parte din viața de zi cu zi de pe insulă: produsele alimentare din supermarket sunt marcate cu un semafor - în funcție de cantitatea de grăsime, sare, etc. Oamenii de știință de la Universitatea din Newcastle solicită acum semaforul alimentar și pentru felurile de mâncare pe care bucătarii de renume TV, cum ar fi Jamie Oliver, vor să-i aducă bucătarului hobby în cărțile de bucate și în emisiunile lor.
Pentru că felurile de mâncare promovate în acest mod sunt mai puțin sănătoase decât s-ar putea presupune din mâncarea gătită acasă. Echipa de experți condusă de profesorul Martin White a testat 100 de rețete de la bucătari de renume din cărțile lor cele mai bine vândute și a venit cu rezultate surprinzătoare.
"Veselele par mai puțin sănătoase decât mesele gata preparate", spun cercetătorii, care au publicat un raport corespunzător în British Medical Journal. Nu sunt deloc potrivite pentru o dietă echilibrată. Majoritatea dintre ele ar primi o etichetă galbenă sau chiar roșie în categoriile de semafoare.
O privire asupra lumii gourmet
Cel mai influent
Doar Gault Millau și Michelin au o strălucire dincolo de granițele naționale în scena gastro.
Ghidul gourmet
Pe lângă Michelin și Gault Millau, Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas și Gusto, printre altele, sunt de importanță națională .
Puncte sau stele
Premiile Gault Millau ajung la 20 de puncte. Niciun bucătar nu a obținut încă acest cel mai mare rating. Harald Wohlfahrt, de exemplu, a obținut aproximativ 19,5 puncte și, prin urmare, patru hote înalte ca simbol. Michelin acordă vedetelor cunoscute de la una la trei.
Puterea ghidului gourmet
În repetate rânduri, ghidurile gourmet și mai ales puterea lor sunt criticate. În iulie 2009, de exemplu, a devenit cunoscut faptul că Gault Millau le-a scris vinăriilor apreciate pentru a le oferi o cotă financiară la tipărirea noii WeinGuide. Michelin este acuzat că recompensează doar lucrurile tradiționale, dar nu și abordări noi, avangardiste.
Mai mulți bucătari de top ca niciodată
În 2013, în Germania au existat un total de 255 de hoteluri care au primit stele. 10 - și, astfel, mai mult ca oricând - dintre aceștia cu cea mai mare notă și 216 cu două stele și, respectiv, 29 cu o stea.
Aproape nici o femeie
Femeile sunt în mod clar subreprezentate în bucătăria vedetă. Chef Douce Steiner de la restaurantul „Hirschen” din Sulzburg, Baden-Württemberg, a fost prima femeie care a primit două stele. Din experiența lui Peter Nöthel, motivul rezidă în decizia conștientă luată de mai mulți bucătari de sex feminin decât de bărbați de a nu se expune la condiții extreme. „Nu are nicio legătură cu abilitatea sau greutățile. Femeile nu sunt în nici un fel inferioare bărbaților. "Cu toate acestea, tot mai mulți bucătari au decis să nu-și facă loc de muncă într-un restaurant cu stele:" Tinerii vor să iasă cu prietenii lor și să ia un vin fiert la piața de Crăciun ca toți ceilalți ", spune Nöthel.
Traditia
Stelele Michelin au fost premiate în Franța din 1926 și în Germania din 1966. Gault Millau a fost fondat în Franța în 1969 de către cei doi jurnaliști Henri Gault și Christian Millau. Prima Gault Millau Austria a apărut în 1978, prima ediție elvețiană în 1982, prima germană un an mai târziu.
Harta geografică gourmet
Când vine vorba de gastronomie de top, Baden-Württemberg este încă în frunte cu 943 de restaurante excelente - inclusiv cele mai importante ghiduri gourmet naționale. Renania de Nord-Westfalia a depășit Bavaria (856 de restaurante) cu 870 de restaurante comparativ cu anul precedent. Mecklenburg-Pomerania Occidentală este cel mai puternic nou stat federal și, cu 143 de restaurante, este mai bine decât cetatea gastronomică Berlin (139). Orașele sunt urmate de München (129), Hamburg (128), Frankfurt (73), Köln (66), Stuttgart (64) și Düsseldorf (60).
Pe porție, vasele investigate conțineau mult mai multă energie, proteine, grăsimi și acizi grași saturați și mult mai puține fibre decât mesele ambalate de la Marks & Spencers and Co. Fileul de porc cu semințe de chimion, usturoi, mere și cartofi are aproximativ 1340 de calorii pe persoană și conține 102 grame de grăsimi saturate.
Ca o comparație, nutriționiștii au luat 100 de feluri de mâncare selectate aleatoriu din congelatoarele din supermarket și le-au examinat. Chiar și cel mai bogat în calorii - Tesco's Chicken Tikka Masala cu orez - este semnificativ mai mic la 870 de calorii per persoană.
Echipa universității speră, așa cum i-a spus The Guardian, că bucătarii TV își regândesc rețetele și produsele folosite - similar cu ceea ce au făcut producătorii de mese gata după critici masive în urmă cu câțiva ani.