StudierendenWERK BERLIN - iaurt și quark

Fie ca o masă mică între sau ca un desert delicios - preparatele făcute din iaurt și quark sunt foarte populare și, de asemenea, sănătoase și ușor de digerat.

Cele două produse lactate sunt totuși destul de diferite, cu care mulți oameni nu sunt atât de familiarizați. Principala diferență este că quarkul este un produs din brânză și iaurtul este un produs din lapte. Dar ce înseamnă asta în termeni concreți?

Brânza în general și, prin urmare, quarkul, se obține din lapte la care se adaugă cheag. Inițial, cheagul era un ferment din stomacul vițelului. Această enzimă ajută vițeii să digere laptele, deoarece descompune diferite proteine și le face digerabile. Între timp, din diverse motive, a existat o mișcare către producerea acestor enzime din microorganisme și utilizarea acestora pentru producerea multor produse din brânză.

Anumite proteine din lapte, care sunt separate de aceste enzime, formează baza pentru producerea de quark. Produsul de quark se obține după încălzire prin adăugarea de culturi acidifiante suplimentare, cremă pentru conținutul dorit de grăsime și sare. Quark are o consistență relativ fermă și un conținut ridicat de proteine - 11 g la 100 g quark - care asigură o digestie lentă și o senzație de satietate de durată. Cuarcul, cu toate acestea, conține, de asemenea, mai mult fosfor decât iaurtul, care împiedică stocarea în oasele noastre a calciului pe care îl conține.

Conținutul de proteine al iaurtului este de aproximativ 4 g la 100 g. Iaurtul are un conținut mai mare de calciu decât quarcul, deoarece toate componentele laptelui sunt reținute în timpul producției. Iaurtul se face atunci când laptele este amestecat cu microorganisme care au un caracter acid. Și aici funcționează enzimele, dar acestea transformă lactoza din lapte - zahărul din lapte - în acid lactic. Acest mediu acid care s-a format acum în lapte este însoțit de o modificare a valorii pH-ului. Laptele devine acru, iar proteinele conținute în lapte precipită. Acest lucru este echivalent cu un proces de coagulare care creează iaurt.

Bacteriile lactice utilizate au devenit acum o caracteristică importantă de calitate a iaurtului. Cu toții am auzit de culturile de iaurt în sensul acelor de ceasornic, în sens invers acelor de ceasornic și probiotice. Acidul L (+) lactic predominant dreptaci diferă într-o proprietate fizică de acidul lactic stângaci. Rezultatul acidificării laptelui depinde de microorganismele utilizate. Este important pentru noi să știm că forma de cotitură dreaptă apare și în metabolismul nostru și, prin urmare, poate fi digerată bine.

Bacteriile probiotice ale acidului lactic nu sunt cunoscute de atât de mult timp. Scopul utilizării acestor microorganisme este ca acestea să se stabilească în tractul nostru digestiv și să ne susțină corpul în activitatea sa digestivă. Efectul pozitiv al acestui fapt este întărirea sistemului imunitar.

Culturile folosite la fabricarea iaurtului influențează și gustul produsului final. Există bacterii care dau iaurtului un gust blând - acest iaurt este apoi consumat și pur. Alte bacterii fac ca iaurtul să fie extrem de acid, astfel încât de obicei trebuie procesat în continuare.

Cantitatea de calorii din quark și iaurt variază foarte mult și depinde de conținutul de grăsimi. În cazul iaurtului, acest lucru nu diferă de conținutul de lapte utilizat și este de 3,5 la sută. Asta face aproximativ 70 kcal pentru 100 g de iaurt. La fel ca în cazul laptelui, există desigur varianta cu conținut scăzut de grăsimi. Arată puțin diferit de quark, deoarece este realizat prin adăugarea de cremă, așa cum s-a descris mai sus. Cu un conținut de grăsime de 20%, obținem deja aproximativ 100 kcal cu 100 g de quark. Cremă de quark cu 40% grăsime conține în mod natural mai multe calorii și quark cu conținut scăzut de grăsimi mult mai puțin.

Chiar și așa, toate aceste produse lactate sunt sănătoase și echilibrate. Multe dintre produsele gata preparate din supermarket conțin de obicei mult zahăr. Preparatele cu iaurt și quark pot fi, de asemenea, rafinate cu foarte puțin efort cu fructe proaspete sau ierburi și condimente. În majoritatea cazurilor puteți face fără zahăr.

Diferențele dintre iaurtul ferm și cel cremos pot fi, de asemenea, interesante. Varianta rezistentă la perforare se maturizează în sticlă fără nicio influență mecanică suplimentară. Iaurtul cremos se maturizează în rezervor și se agită la intervale regulate. Situația este similară cu brânza stratificată - o formă specială de quark - în comparație cu quarkul convențional. Quarkul este, de asemenea, influențat mecanic prin agitare și astfel procesat într-o masă netedă. Nu este cazul cu brânza stratificată, este tăiată fără amestecare prealabilă - deci este foarte fermă - și umplută în straturi.

Cantinele și cafenelele studierendenWERK au, de asemenea, diverse preparate din quark și preparate cu iaurt pregătite pentru dvs. în fiecare zi. Vizitați-ne și încercați.

Bucurați-vă de masă: Beatrice Schmidt

Universități din Berlin

studierendenWERK BERLIN are grijă de studenți dintr-un total de 20 de universități. În conformitate cu mandatul său legal, acesta vă oferă servicii legate de studiile dvs. Toți studenții a căror universitate are recunoaștere de stat pot solicita, de asemenea, BAföG.

Vă rugăm să rețineți:
Alte universități care sunt listate în secțiunea Întrebări frecvente din pagina BAföG & Finanțarea studenților și care aici poate fi găsit.