Studiul arată: ciupercile sunt sănătoase și te ajută să slăbești
Pierde în greutate, aprovizionează cu substanțe nutritive, întărește oasele: ciupercile pot face toate acestea, după cum arată studiile. Citiți totul despre „carnea pădurii”, istoria acesteia, pregătirea și procedura corectă de colectare a ciupercilor.
Fie la grătar, prăjite sau în risotto: ciupercile îmbogățesc meniul și aduc o varietate de substanțe nutritive în organism.
Dintr-o privire:
Rezultatele studiului: ciupercile întăresc oasele și sistemul imunitar
Oamenii de știință din Boston au investigat ce anume face „carnea pădurii” atât de sănătoasă. Ați venit cu patru puncte principale de ce ar trebui să puneți mai des ciuperci, shiitake sau stridii pe farfurie mai des:
Slăbește și păstrează-l: Participanții la studiu au primit ciuperci albe în loc de carne roșie timp de un an. Rezultatul: Această schimbare a dietei v-a ușurat să pierdeți kilograme și să evitați efectul de yo-yo.
Aprovizionare mai bună de nutrienți: Deoarece ciupercile stochează atât de mulți nutrienți în sine, acestea îmbunătățesc automat aportul de substanțe vitale importante, care sunt esențiale pentru diferite funcții ale corpului.
Consolidați oasele cu vitamina D. naturală: Ciupercile ca supliment alimentar împotriva osteoporozei? Dar da, un studiu american a reușit să demonstreze că extractul de ciuperci uscate este la fel de eficient ca vitamina D sub formă de pilule.
Îmbunătățirea imunității: Două-trei porții de ciuperci shiitake uscate pe săptămână ar trebui să construiască sistemul imunitar. Ciupercile uscate au servit și șoareci experimentali ca scut de apărare împotriva salmonelei.
Ciupercile sunt sănătoase, dar unele soiuri sunt otrăvitoare
De altfel, ciupercile nu aparțin regatelor vegetale sau animale, ci își formează propriul regat în arborele genealogic al vieții. Pe lângă mucegaiul neplăcut din gospodărie, natura ne oferă ciuperci de pădure delicioase. Mai ales la sfârșitul verii și toamnei, iubitorii de ciuperci roiesc și „merg în ciuperci/ciuperci”. Aveți grijă însă: nu toate ciupercile de pădure sunt comestibile, unele sunt chiar otrăvitoare. Multe ciuperci comestibile au doppelganger periculoase care arată confuz asemănătoare și pot duce la otrăvirea ciupercilor.
O scurtă privire înapoi de-a lungul secolelor arată istoria plină de evenimente a ciupercilor: de la „ciuperci stăpâne” în Evul Mediu la mesele servitorilor din Renaștere până la delicatese de astăzi, ciupercile nobile sau „diamantele negre”, așa cum se mai numesc și trufele negre. Trufele sunt considerate reginele ciupercilor și cele mai scumpe alimente din lume.
Ciupercile ca un substitut bogat în proteine pentru carne
Mii de prizonieri de război din stepele și pădurile siberiene își datorează viața și sănătatea ciupercilor. Au fost considerați „carne de pădure”: pentru populația mai săracă au reprezentat un adaos important la dieta lor vegetală săracă în proteine și au fost, de asemenea, un substitut pentru carnea animalelor. Valoarea lor nutritivă este undeva între cea a cărnii și a legumelor: sunt bogate în proteine (în special ciuperci și boviste), au un conținut ridicat de carbohidrați și multe minerale, inclusiv potasiu și fosfor, fier și niacină.
De asemenea, conțin vitamina D și vitamina B2. Ciupercile sunt formate din aproximativ trei sferturi de apă, sunt bogate în enzime care promovează fermentația, dar cu greu conțin grăsimi. Acest lucru le face ideale pentru a slăbi. În plus, cele mai multe ciuperci comestibile sunt donatoare de bază și astfel reglează echilibrul acido-bazic.
Pregătiți ciupercile: încălziți mai mult și mestecați bine!
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că „pielea”, mai precis peretele celular sau membrana ciupercilor, nu constă din celuloză, ci din chitină. Cu alte cuvinte, lucrurile din care sunt făcute majoritatea insectelor și artropodelor. Chitina este indigestibilă, motiv pentru care o masă de ciuperci poate fi grea în stomac sau poate provoca indigestie, cum ar fi gazele. Mai ales atunci când a fost luat în grabă și mestecatul a fost neglijat. Pe de altă parte, chitina este o fibră dietetică care stimulează activitatea intestinului.
Prin urmare, nu mâncați ciuperci sălbatice proaspete crude, ci încălziți-le întotdeauna suficient de mult și de mult, cel puțin 15 până la 20 de minute - nu în ultimul rând pentru a ucide larvele periculoase tenii de vulpe, de exemplu. Dar nu înecați ciupercile proaspete în prea multă grăsime, cum ar fi unt, slănină sau smântână. Drept urmare, își pierd propriul gust și devin și mai greu de digerat. Și bucurați-vă cu moderare: maxim 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână este o orientare.
Produse alimentare și de lux cu multe mirosuri
Ciupercă stridie, bovistă, ciupercă, Egerling, ciupercă de câmp, boletus de vrăjitoare cu tulpini de fulgi, Hallimasch, trompetă de toamnă, barbă cu arici arici, ciupercă club, sidef curat, lapte, morel, umbrelă de soare, ciupercă portobello, ciupercă cerc, ciupercă cavaler, bolete Shiitake, bolet, pâlnie, trufă, .
Probabil că sunteți familiarizați doar cu unele dintre aceste ciuperci comestibile pe nume și doar câteva în ceea ce privește gustul. Oricine nu știe nici măcar ciuperci este ca cineva care nu are simțul gustului. Chiar și cei care cunosc doar ciuperci porcini și galbenele pot face doar o privire asupra deliciilor gourmet deschise cunoscătorilor de ciuperci.
Pentru că ciupercile noastre nu sunt doar alimente, ci și „bunuri de lux de înaltă calitate”, pot fi citite în cartea de ciuperci a lui Knaur din 1955, clasicul pentru iubitorii de ciuperci. Insiderii cu ciuperci descriu varietatea mirosurilor cu miros de fulgi de cocos, săpun, marțipan, miere, pere, clor, tămâie, anason, violete, bug-uri, maggi, usturoi, cocină, spermă, locomotivă cu aburi ...
Sfaturi practice pentru ciuperci pentru începători
Un alt sfat pentru colecționarii care explorează pentru prima dată ciupercile: cel mai bun lucru este să vă alăturați unui grup mic de oameni cu aceeași idee sub un ghid expert. Luați cu dvs. un recipient care este respirabil. Ciupercile au nevoie de aer, deci nu utilizați o pungă de plastic, deoarece în ea se descompun foarte repede, ceea ce poate duce la intoxicații alimentare.
Colectați cu moderație și într-un mod ecologic. Lăsați ciupercile vechi, putrede și mici, tinere la locație. Nu rupeți ciuperca cu mâna goală, deoarece aceasta îi va afecta miceliul subteran și va împiedica creșterea ciupercii.
Tăiați-l cu un cuțit sau - dacă nu cunoașteți ciuperca - deșurubați-l cu atenție. Un expert în ciuperci îl poate determina mai bine pe baza tuberculului. De asemenea, uitați-vă sub ce copac crește, deoarece multe ciuperci trăiesc în simbioză cu copaci foarte specifici.
Nu vă bazați doar pe ilustrațiile din cărțile cu ciuperci. În caz de îndoială, inspectați grupajul înainte de consum. În caz de urgență: Dacă suspectați otrăvirea ciupercilor, sunați la centrele de control al otrăvurilor. Puteți găsi adrese și numere de telefon aici.
Radiații: nu este clar pentru ciuperci
Ciupercile sălbatice au, de asemenea, un discredit pentru aspirarea toxinelor din mediu ca un burete și astfel poluarea. Dacă doriți să fiți în siguranță și să testați ciupercile colectate testate pentru contaminarea radioactivă, puteți face acest lucru gratuit la Institutul de mediu din München din august până la sfârșitul lunii octombrie. Pentru o măsurare sunt necesare cel puțin 250 de grame.
Singurul aspect negativ: „Datorită rezultatelor măsurătorilor din ultimii ani și a multor ani de experiență, nu putem da totul clar”, explică Christina Hacker, directorul Institutului de Mediu din München. „Recomandarea noastră rămâne ca mai ales așa-numitele grupuri de risc, cum ar fi copiii și femeile însărcinate, să elimine din meniul lor ciupercile de pădure, fructele de pădure și vânatul.” Alternativ, puteți utiliza ciuperci cultivate cumpărate, care de obicei nu sunt expuse la substanțe nocive.