Substanțe amare în alimente - combustibil f; r sistemul digestiv - Stiftung Warentest

Varză de Bruxelles? Da! Ceea ce are gust amar este alungat până la marginea farfuriei. Nu numai copiii, ci și mulți adulți acționează conform acestei maxime. Multe substanțe amare din cicoare, andive și broccoli sau din grepfrut și unele soiuri de mere sunt foarte sănătoase. Acestea pot favoriza arderea grăsimilor, stimula ficatul și bila și pot face ca tractul digestiv să funcționeze.

Aversiune înnăscută

Când un copil încearcă o înghițitură de cafea pentru prima dată, inevitabil se strâmbă. Există chiar și un cuvânt pentru asta: reflex gustofacial. Infuzia este mult prea amară pentru papilele gustative tinere și neinstruite. Copilul trebuie mai întâi să învețe să accepte gustul „amar” înainte ca acesta să poată chiar să se bucure de el la un moment dat. Acest comportament se bazează pe evoluția umană - ne place ceea ce ne trebuie cel mai mult. Zahărul, cu alte cuvinte, lucrurile dulci, oferă energie, carnea și peștele conțin proteine importante și servesc aroma „umami”, care înseamnă mâncare consistentă. Alimentele sărate oferă minerale importante. Un gust amar, pe de altă parte, i-a uimit pe strămoșii umani - indica faptul că un aliment era otrăvitor. Chiar și un gust acru nu a avut un bun augur, fructele care au gustul acesta erau de obicei necoapte și provocau tulburări de stomac.

Beneficiile sunt pierdute

Deși amarul și acrișurile nu mai sunt considerate astăzi semne de avertizare, preferințele gustului oamenilor au rămas aceleași. Mai ales în țările industriale occidentale, se preferă ceea ce are gust dulce sau sărat. Prin urmare, alimentele procesate conțin adesea arome și aditivi care servesc ambele preferințe în mod egal. În plus, se adaugă substanțe pentru a masca amărăciunea anumitor ingrediente. Agricultura s-a adaptat și la aceasta. Numeroase tipuri de legume și fructe, cum ar fi cicoarea sau broccoli, dar și merele și grepfruturile sunt cultivate de ani de zile în așa fel încât să conțină din ce în ce mai puține substanțe amare și pe care să le poată gusta un număr mai mare de consumatori. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă că unele dintre funcțiile importante ale acestor alimente sunt, de asemenea, pierdute.

Ce este amar în gură este sănătos pentru stomac

Substanțele amare conținute în anghinare pot stimula digestia și au un efect pozitiv asupra ficatului și a bilei. Substanța amară decisivă se numește cinarină. Salatele candidate urzică, păpădie și rachetă conțin substanțe amare din familia terpenelor și polifenolilor. Pot stimula producția de salivă în gură și pot determina tractul digestiv să producă mai mult acid. În acest fel, organismul poate prelucra mai bine grăsimea ingerată cu alimente. Același lucru este valabil și pentru cicoare, aici substanța amară intibină pune stomacul în mișcare, promovează secreția de suc gastric, fluxul biliar și digestia grăsimilor.

Cercetări privind substanțele amare

Unele dintre substanțele amare ar putea chiar să protejeze împotriva cancerului de colon. Oamenii de știință de la Universitatea Yale din Statele Unite au studiat preferințele gustative la 250 de bărbați în vârstă. Rezultat: Cu cât este mai mică preferința pentru substanțele amare, cu atât sunt mai mulți polipi intestinali. Acestea sunt posibile purtători de cancer. De asemenea, se suspectează că substanțele amare declanșează încă alarma umană timpurie din creier, care încetinește dorința de a mânca și semnalează că alimentele ar putea fi toxice. Oamenii de știință de la Universitatea Rutgers din New Jersey au descoperit în 2008 că femeile care nu pot percepe gustul „amar”, precum și altele, au șase ori mai multe șanse de a fi supraponderale.

Amar și gustos

Așadar, poate fi util să te angajezi într-o experiență de gust amar. Pe piețele fermierilor sau fermele ecologice există adesea încă tipuri vechi de fructe sau legume care au fost greu schimbate și care conțin încă o mulțime de substanțe amare. Semințele adecvate sunt disponibile în magazinele de plante specializate sau la schimburile de semințe, pe care le puteți crește singur în grădină sau pe balcon. Experții recomandă, de asemenea, alegerea plantelor cât mai asemănătoare cu forma lor de creștere sălbatică - cum ar fi păpădia sau ceapa de primăvară. Cu rețeta potrivită, mâncărurile amare pot fi, de asemenea, savurate.

Rețete:

salata de papadie
Salată de cicoare
Carpaccio de anghinare
Varza de Bruxelles în stil milanez
Salată de broccoli cu gnocchi
Grapefruit pe frunze de spanac

Acest articol este util. 130 de utilizatori consideră că acest lucru este util.