Suc de portocale nu din concentrat sau concentrat Ceea ce este mai potrivit pentru distracție

Fanii săi jură după lovitura aurie de prospețime: comparăm sucul concentrat și concentrat - și verificăm acuzația că sucul de portocale are mult prea mult zahăr ...

Toată lumea știe: portocalele sunt mari furnizori de nutrienți! Acestea conțin nu numai o mulțime de vitamina C, ci și o mulțime de carotenoizi și flavonoizi. Se spune că acești așa-numiți antioxidanți protejează organismul de radicalii liberi și reduc astfel riscul anumitor tipuri de cancer și boli cardiovasculare. Datorită activității lor cu provitamina A, carotenoizii pot fi metabolizați în vitamina A în organism și, astfel, susțin de ex. sistemul imunitar și ochii.

Suc de portocale junk food?

Portocala este, de asemenea, deosebit de populară ca suc. Dar sucurile au fost criticate de multă vreme: se presupune că vitaminele suferă în timpul procesării în suc, iar conținutul de zahăr face din sucul de portocale o bombă de zahăr și la fel de dăunătoare ca cola și co.

Englezii l-au dus recent la extreme și au cerut o „taxă de penalizare” pentru sucul de portocale, care a fost chiar interzisă unor grădinițe drept „junk food”.

Dar sucul de portocale este cu adevărat la fel de rău ca și reputația sa? Cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim au investigat acum această întrebare și au descoperit rezultate uimitoare. În studiul in-vitro, au demonstrat deja că procesul de fabricație reduce într-o oarecare măsură conținutul de vitamina C și carotenoide, crescând în același timp disponibilitatea în corpul uman.

Sucul de portocale dublează randamentul provitaminei A

Cei mai importanți pași pentru aceasta sunt presarea și pasteurizarea, unde germenii sunt uciși prin încălzire scurtă. Presarea descompune pereții celulari mai bine decât mestecarea unei portocale și, de asemenea, elimină aproximativ 90% din fibre care pot interfera cu absorbția vitaminelor și a altor substanțe nutritive din intestin. Încălzirea pe termen scurt ajută și la eliberarea vitaminelor din celulele individuale și crește astfel biodisponibilitatea nutrienților. Aceste rezultate au fost confirmate acum și de studiul efectuat la om pe 12 subiecți testați. În ciuda conținutului destul de ridicat de zahăr, nu ar trebui să puneți sucul de portocale într-un colț cu cola și alte băuturi răcoritoare, deoarece, spre deosebire de acestea, nu conține nici cofeină, nici acid fosforic. Aproape orice consumator nu are timp să consume suficiente legume sau fructe în fiecare zi. Un pahar de suc de portocale (200 ml, 90 kcal, 18 g zahăr) poate contribui la o dietă sănătoasă și ne poate oferi nutrienții de care organismul are nevoie, continuă cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim. Datele studiului privind consumul național arată, de asemenea, că nu consumul de suc este cel care îi îngrașă pe germani:

Cu un consum mediu anual de opt litri de suc de portocale, comparativ cu 130 de litri de cola, sucul nu este deosebit de important ca producător de grăsimi.

Nu-din-concentrat vs. Suc din concentrat

Când vine vorba de suc de portocale, ne place să ne delectăm cu luxul de a cumpăra suc fără concentrat - de preferință de pe raftul frigorific. La urma urmei, are un gust mai aromat și este de o calitate mai bună decât sucul mai ieftin din concentrate. Dar această prejudecată a fost demult depășită. La fel ca în cazul sucului fără concentrat, fructele pentru sucul concentrat sunt presate direct în țara în creștere după recoltare. O mare parte din apă este apoi evaporată folosind o metodă specială de evaporare în vid. Între timp, substanțele aromatice volatile pot fi, de asemenea, capturate. Odată ajuns în Germania, se adaugă din nou apă la concentrat și substanțele aromatizante pot fi amestecate cu acesta. Chiar și cu suc de portocale, care este produs exclusiv în Brazilia, sucul din concentrat este nu numai alternativa mai ieftină, ci și cea mai blândă - pentru suc și mediu. Concentratul este mai stabil, costă de șapte ori mai puțin transportul și, datorită procesului ușor de încălzire, nu mai pierde gustul. Sucul care nu conține concentrat, pe de altă parte, este încălzit mai frecvent decât concentratul și transportă multă apă peste oceane.

Suc de portocale: în mod constant „bun” în test

Stiftung Warentest confirmă, de asemenea, calitatea bună a ambelor categorii de sucuri. În testul cu 26 de sucuri de portocale (opt dintre ele nu din concentrat), 22 au marcat „bine”. Doar patru sucuri din concentrat și unul nu din concentrat nu au putut ține pasul cu simțurile. Doar sucul proaspăt stors are un gust mai bun acasă - sau chiar mai bun la piscina hotelului.

Suc de portocale ieftin și gustos

Cu toate acestea, substanțele aromatizante adăugate concentratului nu trebuie să provină din aceleași portocale ca și concentratul. În analiza de laborator, sucurile finite trebuie să aibă aceleași proprietăți ca sucurile care nu sunt concentrate. Altfel nu pot fi vândute ca suc de portocale. Deci, dacă doriți să cumpărați un suc ieftin și puteți face fără pulpă - pentru că acest lucru se găsește doar în sucurile care nu sunt concentrate - puteți folosi suc concentrat cu conștiința și plăcerea curate.

Nectar - poțiune divină sau lucruri de diavol?

Adesea numit apă cu zahăr de către experții în nutriție, nici nectarul nu se bucură de o bună reputație. În timp ce ar trebui să faceți efectiv fără nectar cu mere, portocale și ananas, cu unele fructe are dreptul să existe. Jumătate din nectar se amestecă cu apă și apoi se întărește cu zahăr până când este dulce ca sucul. Acest lucru are sens dacă un suc 100%, cum ar fi cu vișine sau coacăze, nu ar fi comestibile datorită acidității lor. Este similar cu bananele și caisele, al căror suc este pur și simplu prea vâscos.

(Sursa: Universitatea din Hohenheim, Stiftung Warentest)