Succesul surprinzător al dietei fără gluten
4 min citit.
„Dde doi sau trei ani, a fost un adevărat tsunami. Subiectul ajunge pe masă în aproape toate consultările mele. ” Subiectul ? Dieta fără gluten, o preocupare majoră pentru pacienții profesorului Frank Zerbib, gastroenterolog la Spitalul Universitar din Bordeaux. Și specialistul de a deplânge: „Oamenii sunt total pierduți în fața informațiilor adesea contradictorii care circulă pe această temă”.
Glutenul și proteinele sale prezente în cereale (grâu, orz, ovăz, secară etc.) se formează în timpul fabricării pâinii și oferă o anumită elasticitate unui număr mare de alimente. Glutenul a devenit inamicul numărul unu pe farfuriile noastre. Vedetele spectacolului (de la Lady Gaga la Victoria Beckham prin Oprah Winfrey) și sportive (jucătorii de tenis Novak Djokovic și Jo-Wilfried Tsonga în frunte) laudă beneficiile eliminării sale.
În domeniul practicilor dietetice, aici el domină în mare măsură tendința dietelor "fără". Este corect ? „Trebuie spus și spus din nou: acesta este un dosar foarte complex și este mai bine să căutați o garanție medicală înainte de a începe o dietă”, subliniază Corinne Bouteloup, gastroenterolog și nutriționist la Clermont-Ferrand CHU.
Excluderea completă a glutenului este necesară doar pentru persoanele cu boală celiacă. Nu îl pot tolera și reacționează la ingestia acestuia declanșând un răspuns imun care atacă mucoasa intestinelor și previne absorbția normală a nutrienților esențiali. Experții estimează că aproximativ 1% din populație este afectată. Dar mai puțin de 20% dintre persoanele intolerante sunt examinate.
Diagnosticul este într-adevăr delicat. Doar un test de sânge pentru a căuta anticorpii specifici bolii și o endoscopie cu probe (biopsie) permit plasarea acesteia. „Cu toate acestea, inițierea unei diete care suprimă glutenul provoacă singură o scădere a anticorpilor și, prin urmare, previne acest diagnostic, de unde și avantajul de a face lucrurile în ordine”, avertizează Brigitte Jolivet, președintele Asociației franceze de intoleranță la gluten (Afdiag) .
Dincolo de boala celiacă, cu prevalență limitată, întreaga dezbatere despre gluten se concentrează astăzi pe ceea ce numesc experții „Sensibilitate la gluten”. Se spune că ingestia de gluten cauzează o serie de probleme intestinale, precum și alte simptome, de la dureri de cap la oboseală generală, până la dureri articulare și musculare. O sensibilitate care ar afecta între 10 și 20% din populație.