Sucraloza - biologie
Sucraloză (E 955) este un îndulcitor fără calorii care are un gust de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul granulat.
poveste
Sucraloza a fost descoperită și dezvoltată de compania Tate & Lyle și Queen Elizabeth College, Universitatea din Londra, după o căutare specifică a unui îndulcitor care ar trebui făcut din zahăr. [4] [5] [6] Ca prim compus, tetraclorogalactosucroza a fost sintetizată în 1976 și s-a demonstrat gustul său dulce. Diferitele grupări OH au fost apoi substituite sistematic cu clor și nouă derivați care conțin clor au fost prezentați în primul brevet din 1976. S-a dovedit apoi că triclorogalactosucroza avea cea mai mare putere de îndulcire. Acest compus a fost aprobat pentru prima dată sub denumirea de sucraloză în Canada în 1991, în SUA în 1999 și în UE în 2004. [7]
Sucraloza se fabrică în principal în SUA. Din 1998 a fost aprobat în peste 60 de țări. [8] Din aprilie 2004, sucraloza a fost aprobată și ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană. [9] În Germania, sucraloza a fost aprobată la 26 ianuarie 2005 în conformitate cu Ordonanța privind aprobarea aditivilor, dar în prezent nu este vândută la comercianții cu amănuntul germani, ci este conținută în multe alimente. [10]
de fabricație
Sucraloza triclorozaharozică este produsă prin clorurarea zaharozei. Aici, trei grupări hidroxil sunt schimbate cu trei atomi de clor.
caracteristici
Sucraloza nu are un gust amar. Percepția gustului despre dulceață se instalează târziu și durează foarte mult, chiar și după înghițire, un postgust dulce poate fi determinat mult timp. Nu are o valoare calorică fiziologică remarcabilă, deoarece enzimele implicate în digestia glucidelor nu o pot descompune, nu provoacă cariile dentare, este extrem de stabilă la căldură și are o solubilitate și o miscibilitate foarte bune cu alte componente alimentare. Datorită proprietăților sale hidrofile, sucraloza este excretată rapid de organism fără a fi metabolizată.
Sucraloza poate reacționa cu apa în soluții, dar numai pe o perioadă mai lungă de timp la grade foarte ridicate de aciditate și temperaturi.
Valoarea ADI este de 15 mg per kg de greutate corporală. [11]
utilizare
Sucraloza se vinde sub denumirea comercială Splenda de McNeil Nutritionals expulzat. Pe lângă sucraloză, îndulcitorul de masă sub formă de pulbere sau tablete conține și dextroză, maltodextrină sau lactoză, leucină și carboximetil celuloză. Sucraloza sub formă lichidă era disponibilă sub denumirea comercială Candys Lansat în 2007. Această soluție sterilă de picurare conține numai apă și sucraloză.
Securitate
La fel ca mulți alți compuși organoclorurați, sucraloza se descompune lent în mediu sau în stațiile de epurare. [12] Datorită degradării lente, se acumulează în mediu și este detectabilă în râuri. [13] Deși există dovezi că sucraloza provoacă efecte secundare, până în prezent nu au fost găsite dovezi științifice. [14] În unele experimente pe animale, au existat câteva indicații ale unor posibile complicații care ar putea fi cauzate de sucraloză, cum ar fi un impact negativ asupra florei intestinale, [15] dar, din moment ce un efect nociv nu a fost încă confirmat științific, europenii au decis Union la 7 septembrie 2000 pentru a atribui sucraloză produselor sigure și a le elibera pentru consum. [16] Agenția suedeză de mediu Naturvårdsverket a inclus sucraloza pe lista substanțelor inofensive în 2005. [17]