Sucraloză
Ușor solubil în apă și alcool
Sucraloză (E 955) este un îndulcitor fără calorii, care este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zaharoza.
Alte cunoștințe de specialitate recomandate
Gama de cântărire sigură pentru a asigura rezultate exacte
Înțelegeți efectele electricității statice asupra scării dvs.
Cântărirea corectă cu balanțele de laborator: ghidul de cântărire
Cuprins
poveste
Tânărul chimist indian Shashikant Phadnis a sintetizat din greșeală un compus cu gust dulce din zahăr în 1975 la Queen Elizabeth College din Londra în timp ce căuta noi insecticide. [1] [2]
de fabricație
Sucraloza de triclorozoză este produsă prin clorurarea selectivă a zaharozei, trei grupări hidroxil fiind schimbate cu trei atomi de clor.
caracteristici
Spre deosebire de zaharină, sucraloza nu are un gust amar. Profilul de dulceață este diferit de cel al zahărului. Dulceața se instalează târziu și durează foarte mult timp, chiar și după ce înghiți un postgust dulce poate fi determinat mult timp. Nu are o valoare calorică fiziologică apreciabilă, nu provoacă cariile dentare, este extrem de stabilă la căldură și are o solubilitate și o miscibilitate foarte bune cu alte componente alimentare.
Sucraloza poate - la fel ca zahărul - să reacționeze în soluții cu apă, dar numai pe o perioadă mai lungă de timp la grade foarte ridicate de aciditate și temperaturi.
Sucraloza are un efect de stimulare a apetitului care nu ar fi util în diete.
Valoarea ADI este de 15 mg pe kg de greutate corporală și pe zi.
utilizare
Sucraloza se vinde sub denumirea comercială Splenda de McNeil Nutritionals expulzat. În plus față de sucraloză, îndulcitorul de masă sub formă de pulbere sau tablete conține și dextroză, maltodextrină sau lactoză, leucină și carboximetil celuloză.
Sucraloza a fost dezvoltată în Marea Britanie și este fabricată în principal în SUA; din 1998 a fost aprobat în peste 60 de țări [3]. Din aprilie 2004, sucraloza a fost aprobată și ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană. În Germania, sucraloza a fost aprobată la 26 ianuarie 2005 conform regulamentului de aprobare a aditivilor.
Securitate
La fel ca mulți alți compuși organoclorurați, sucraloza se descompune lent în mediu sau în stațiile de epurare. Deși există dovezi că sucraloza provoacă efectele secundare enumerate, până în prezent nu au fost furnizate dovezi științifice [4]. În unele experimente pe animale, au existat unele indicații ale unor posibile complicații care ar putea fi cauzate de sucraloză, dar din moment ce un efect nociv nu a putut fi confirmat științific până în prezent, Uniunea Europeană a decis pe 7 septembrie 2000 să atribuie sucraloză produselor sigure și să le utilizeze ca Distribuiți consumul. [5] Autoritatea suedeză de mediu Naturvårdsverket a inclus, de asemenea, sucraloza pe lista substanțelor inofensive [6] .