Sucul de fructe aduce mai multă aromă bucătăriei de toamnă Desigur cu suc
Bonn, 23 octombrie 2018 - Acum, în toamnă, sucurile de fructe și nectarele de fructe nu numai că oferă plăcere fructată și proaspătă de băut, dar asigură și un gust foarte special în cratiță. Cu combinația individuală de dulceață și aciditate, gama de sucuri de fructe și nectare poate îmbogăți aromat bucătăria consistentă. Mai ales în sezonul rece, „fructul lichid” poate contribui, de asemenea, la o dietă echilibrată.
În supă
Ce este mai bun în zilele răcoroase și înnorate decât o supă încălzitoare? Toate ingredientele vin într-o oală, pot fi combinate în mai multe moduri și mâncarea este pregătită în cel mai scurt timp. Sucul poate oferi o parte din lichidul necesar și, în același timp, asigură un gust ușor fructat. Un exemplu clasic este împușcarea sucului de portocale din supa de morcovi, care subliniază ușor dulceața morcovilor - dar este, de asemenea, un adevărat tratament într-o supă de dovleac.
Puteți găsi rețete pentru supe cu fructe aici:
Sosul o face
Nu numai fripturile și vânatul clasic, ci și felurile de mâncare din paste și tot felul de legume se alătură doar cu un sos pentru a le însoți în gustul lor de top - pentru un motiv bun. Deoarece conține adesea ingrediente care subliniază aromele felului principal. Cu diversitatea lor, sucurile de fructe și nectarele sunt adevărate vedete de sos! Indiferent dacă este un suc ușor de struguri pentru un sauerbraten fructat, suc de mere cu cotlet de vițel sau suc de portocale într-un sos de paste cu curry și legume: sucurile și nectarele oferă nu numai arome dulci și acre, ci sunt adesea folosite pentru a colora sosul. Prin urmare, un nectar de coacăze poate înlocui și un vin roșu în bucătăria cu sos.
Pansamente pentru salate proaspete, fructate
Toamna, se pot prepara salate delicioase din multe tipuri de legume și leguminoase. Pansamentele asigură adevăratul rafinament al gustului în salată. Pe cât de diversă este selecția de sucuri de fructe și nectare, selecția de rețete rafinate este la fel de mare. Varza roșie capătă o notă de fructe-nuci cu nectar de coacăze și ulei de nuci, suc de portocale fenicul marinat cu morcovi și linte capătă o notă dulce-fructată cu nectar de caise.
Suc pentru o dietă echilibrată
Toamna este întotdeauna sezonul răcelii: pe lângă exerciții fizice, o dietă echilibrată joacă, de asemenea, un rol important în menținerea în formă. Sucul de fructe vă poate ajuta. Datorită densității ridicate de nutrienți, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) nu clasifică sucurile de fructe ca băutură, ci mai degrabă, împreună cu fructele și legumele, ca alimente pe bază de plante. Calitatea nutrițională ridicată a sucului de fructe este, de asemenea, subliniată în campania de sănătate „5 pe zi”. Deoarece 5 porții de fructe și legume asigură deja că organismul este aprovizionat în mod optim cu vitamine, minerale și fibre. Un pahar de 150 ml de suc de fructe poate înlocui ocazional o porție de fructe sau legume. Și un alt avantaj practic al sucului: mai ales atunci când nu este suficient timp pentru a curăța și tăia, sucul de fructe oferă o alternativă bună pentru a întări sistemul imunitar și a evita răcelile.
Trick or treat - idei de rețete de la sos la supă
Păsări de porumb pe sos de nectar de cireșe cu cremă de varză și covoare de ierburi
INGREDIENTE pentru 4 portii:
carne: 1/2 buchet de cimbru, 60 g nuci pecan, eventual nuci, 4 felii de pâine prăjită, 60 g unt moale, sare de mare fină, 4 piept de porumb de porumb (180 g fiecare, fără piele), piper alb proaspăt măcinat, 1 lingură ulei de arahide, 40 g muștar dulce
Sos: 80 g șalote, 1 cățel de usturoi, 100 g unt
20 g zahăr brun, 300 ml nectar de cireșe, 200 ml stoc de păsări de curte, 1 foi de dafin, 1 linguriță amidon săgeată, amestecat cu puțin suc de cireșe, oțet balsamic
Legume: 200 ml smântână, 600 g varză ascuțită, 60 g șalote, 40 g unt
Cam: 1/2 grămadă fiecare de tarhon, chervil și pătrunjel, 250 ml lapte, 50 g unt, 90 g griș de grâu dur, 1 ou
ASA FUNCȚIONEAZĂ:
Carne: Scoateți cimbru din tulpini și tăiați-l fin. Tocam grosolan nucile si le prajim usor intr-o tigaie fara grasime, apoi racim. Scoateți coaja de pe pâinea prăjită și macinați-o cu nucile într-un robot de bucătărie nu prea fin, frământați cu unt și cimbru, condimentați cu sare.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (căldură maximă). Sare și piperează pieptul de pui și se prăjește în ulei de arahide pe ambele părți într-o tigaie. Apoi așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, periați cu muștar și acoperiți cu amestecul de nuci. Gatiti timp de 6-8 minute pe raftul din mijloc, opriti cuptorul si lasati-l sa se absoarba inca 10 minute.
Sos: Curățați șalotele și usturoiul, tăiați cubulete mărunt, transpirați într-o tigaie în 20 g unt. (Ungeți restul de unt și dați-l la rece.) Glazurați amestecul cu zahăr, îndepărtați-l cu nectar de cireșe, reduceți-l la aproximativ 200 ml cu puiul de pasăre și frunzele de dafin, îndepărtați frunzele de dafin și îngroșați cu puțin amidon. Condimentați sosul cu oțet balsamic, sare și piper. Cu puțin timp înainte de servire, bateți treptat cuburile de unt în sosul care fierbe, apoi opriți gătitul.
Legume: Bateți 100 ml smântână până la rigidizare și răciți. Curățați varza, scoateți tulpina și tăiați-o în benzi late. Opărește legumele cu apă clocotită cu sare, apoi clătește în apă cu gheață și apoi scurge-le. Îndepărtați șalotele, tăiați-le în fâșii și sotati-le în unt, adăugați varză și sotate-le cu.
Adăugați restul de cremă și reduceți totul până devine cremos, condimentați cu sare. Puneți frisca înainte de servire.
Cam: Scoateți ierburile din tulpini și tăiați-le mărunt. Aduceți laptele, untul și puțină sare la fiert. Se toarnă gris și se lasă să se umfle timp de 10 minute, amestecând ocazional. Lasam grisul sa se raceasca putin, apoi lucram in ou, condimentam cu ierburi si sare. Se modelează masa călduță cu două linguri în găluște, se strecoară în multă apă clocotită cu sare și se lasă 10 minute.
Serviți puiul cu sos de cireșe și serviți cu găluște de varză și griș.
Supa de dovleac portocaliu cu scampi crocanti
INGREDIENTE pentru 4 pahare înalte:
Supă:
150 g carne de dovleac, 1/4 ardei iute roșu, 1 lime, netratat, 20 g șalotă, 1/2 cățel de usturoi, 80 g unt, 1 linguriță zahăr brun, 1/3 linguriță pudră curry Anapurna, 150 ml suc de portocale, 80 ml stoc de păsări, sare de mare fină, Suc de lămâie
Scampi:
4 scampi cu cap și coajă, dimensiune 21/30, ienibahar d 'Espelette, alternativ pudră de boia, 1 lingură făină, 1 ou, 50 g făină panko
1 l ulei de arahide pentru prăjire
ASA FUNCȚIONEAZĂ:
Supă: Tăiați dovleacul în bucăți mici. Miez și tăiați mărunt ardeiul iute. Spălați varul cu apă fierbinte, uscați-l, radeți fin coaja, stoarceți sucul. Curățați șalotele și usturoiul, căleți-le în 40 g unt într-o cratiță. Se restrânge restul de unt și se răcește. Adăugați dovleacul și ardeiul iute, transpirați și apoi glazurați cu zahăr. Apoi se glazurează cu suc de portocale și se amestecă, se fierbe totul până se înmoaie. Apoi se face piure fin cu restul de unt și se condimentează cu sare, zahăr și suc de lămâie.
scampi Îndepărtați coaja, săriți ușor și condimentați cu puțină coajă de tei și condiment d 'Espelette. Mai întâi întoarceți făina, apoi trageți oul bătut și în cele din urmă pâinea în făină panko. Lipiți scampii pe lungime pe frigarui din partea capului. Pentru a servi, coaceți în ulei la 175 ° C, îndepărtați și scurgeți pe hârtie de bucătărie.
Serviți imediat supa fierbinte cu frigărui de scampi.
Salată de varză roșie în nectar de coacăze
cu curmale umplute în pancetta cu alune prăjite
INGREDIENTE pentru 4 portii:
Salată:
500 g varză roșie, sare de mare fină, 2 portocale mari, 60 g zahăr brun, 200 ml nectar de coacăze, 80 g miez de alune, decojite, 3 linguri de oțet balsamic, piper alb proaspăt măcinat, 2-3 linguri de ulei de nuci, de preferință ulei de alune prăjit
Datele:
12 curmale mari, suculente, 60 g brânză de oaie cremoasă, puțină apă minerală, 12 felii de pancetta subțire de napolitane
ASA FUNCȚIONEAZĂ:
Salată: Îndepărtați frunzele exterioare de varză roșie și tăiați-le în benzi foarte fine, îndepărtând tulpina. Adăugați 1 linguriță de sare la varză și frământați totul viguros câteva minute - apoi lăsați-o să se absoarbă cel puțin 10 minute. Scurgeți infuzia mai târziu.
Curățați portocalele și îndepărtați fileurile. Caramelizați zahărul într-o tigaie până se rumeneste, apoi dezlipiți cu nectar de coacăze și reduceți până devine cremos. Tocam grosolan nucile si le prajim intr-o tigaie fara grasime. Adăugați fileurile de portocale, siropul de coacăze și nucile în varza roșie și condimentați după gust cu oțet, sare, piper și ulei de nuci.
Datele Tăiați lung, îndepărtați miezul. Se amestecă brânza de oaie cu puțină apă minerală până se omogenizează și se folosește o pungă mică pentru a o întinde peste curmale. Înfășurați curmalele cu o felie de pancetta fiecare și prăjiți-le 10-12 minute în cuptor la 200 ° C (sau prăjiți peste tot într-o tigaie în ulei).
Aranjați curmalele fierbinți cu salata de varză roșie pe farfurii și serviți imediat.