Sugar Alternatives Stevia nu are nicio șansă; Dlf Nova
Fiecare dintre noi mănâncă peste 30 de kilograme de dulciuri și gustări pe an. Sigur, nu e sănătos. De aceea, alternativele la zahăr precum stevia sunt întotdeauna un subiect important. Dar tot nu ajung pe farfuria noastră. Vă explicăm de ce eșuează cu stevia.
La Târgul Internațional de Cofetărie de la Köln, produsele înlocuitoare ale zahărului, cum ar fi stevia, sunt din nou un subiect în acest an. Când a fost lansată, stevia era o mare problemă. Până acum pare să fi rămas o armă secretă. Stevia este un produs pe bază de plante. Din noiembrie 2011 poate fi utilizat în UE.
Când a fost introdus, zahărul stevia a trezit așteptări uriașe, deoarece
- are relativ putine calorii,
- nu este atât de dăunător pentru dinți,
- nivelul de insulină rămâne destul de constant,
- puterea de îndulcire este de 300 de ori mai puternică decât cea a zahărului.
Dar o altă proprietate stă în calea descoperirii steviei: are un gust propriu care nu este potrivit pentru toate produsele.
"În practică, arată cât de dificilă este procesarea steviei. Deoarece are gust de lemn dulce. Nu funcționează la bomboanele din fructe, este la fel de dificilă în ciocolată și produse de patiserie."
Stevia funcționează bine în picături de ierburi, limonadă, cola - cu alte cuvinte, în produse care conțin multe arome care maschează gustul de stevie. Cu toate acestea, este greu utilizat în produse în comparație cu zahărul clasic.
Acest lucru duce la conținut extern de la un furnizor precum Twitter, Facebook, Instagram sau altele similare. Dacă încărcați acest conținut, datele personale vor fi transferate către această platformă și, eventual, către alte terțe părți. Puteți găsi mai multe informații în politica noastră de confidențialitate.
Departamentul american al agriculturii a calculat-o exact. Anul trecut, s-au folosit puțin peste 175 de milioane de tone de zahăr în întreaga lume, comparativ cu doar un milion de tone pentru stevia. Comparația este defectuoasă, deoarece stevia are mai multă putere de îndulcire decât zahărul. Dar tendința este clară.
Prea scump pentru produsele finite
Majoritatea dulciurilor pe care le cumpărăm sunt produse finite. Conține zahăr normal pentru că nu are gust de stevie și, mai presus de toate, este mult mai ieftin: un kilogram de zahăr costă uneori mai puțin de 70 de cenți. Deci, nu este nevoie ca industria să schimbe nimic. Doar dacă vă coaceți, vă îndulciți iaurtul sau amestecați un musli, vă puteți hotărî și amesteca în stevia.
„Există mai multe alte alternative la zahăr pentru uz propriu: puteți îndulci băuturile și gemul cu sirop de agave, rafinați deserturile sau prăjiturile cu miere sau utilizați sirop de arțar”.
Siropul de arțar este, de asemenea, mai sănătos: are mai mulți nutrienți decât mierea, dar este, de asemenea, o alternativă destul de scumpă la zahărul convențional. Dacă îndulciți cu sirop de arțar în loc de zahăr normal, plătiți de aproximativ 15 ori mai mult. Acest lucru este complet neinteresant pentru industrie.
- Hielscher sau Haase - 27 ianuarie 2017
- Moderator: Diane Hielscher
- Interlocutor: Martin Schütz, DRadio Knowledge
mai multe comentarii
Balenele cachalot crăpă ca floricelele
Anky a fost alături de biologii și oamenii de știință din Marea Azore timp de o săptămână. În fiecare zi mergeam pe vapor pentru a cerceta balene. Multă muncă, puțin timp liber, dar poze pentru viață.
Liturghie de duminică cu Turnurile de gunoi
Este duminică - este ora serviciului. Prezentatorul de cunoștințe DRadio Markus Dichmann nu numai că găsește cuvintele potrivite, dar are și muzica potrivită de la Deichkind.
„Strigăm, dar nu cu fericire”
Vrem în sfârșit răspunsuri adevărate! De aceea i-am pus din nou comediantului Christoph Tiemann cele mai importante întrebări ale săptămânii.