Sulzpastete Elisabeth Fülscher
188 Sulzpate
«Bunica mea a servit întotdeauna o plăcintă cu supă la cină de Crăciun și, uneori, de Paște.
Mi-a plăcut în mod deosebit tăietura plăcintei, care consta în principal din aluat și bulion.
Încă îmi place această piesă astăzi.
Un pate de casă arată doar festiv și nu poate fi comparat cu unul cumpărat.
Ideal pentru sezonul festiv, deoarece se prepară foarte ușor. " Anita
ingrediente
Aluat de plăcintă (nr. 916):
450 g de făină
120 g unt
3 linguri de ulei
½ lingură sare
1 gălbenuș de ou
1,5 dl apă
1 lingură oțet
1 gălbenuș de ou pentru a acoperi plăcinta
Sulz:
Pulbere Sulz
apă
3 linguri Madeira
Umplutura de carne:
200 g fripturi subțiri de vițel tăiate în fâșii de 2-3 cm lățime
sare si piper
200 g de limbă sau șuncă tăiate în tulpini de ½ cm
400 g carne de mezeluri
4 linguri Madeira
niște suc de lămâie
5 castraveți înjumătățiți sau împărțiți în lung
1-1 ½ lingură fistic
50 g ciuperci mici tăiate felii
ulei
1 lingura de patrunjel tocat
sare şi piper
Un bandaj de tifon de aproximativ 5 cm lățime și 6 m lungime de inserat
manual
Aluat:
Cernem făina într-un castron. Topeste untul, dar nu il lasa sa se incalzeasca. Untul supraîncălzit face aluatul greu! Se amestecă untul și restul ingredientelor în făină și se amestecă până când aluatul este uniform. Nu frământați aluatul. Apăsați plat, înfășurați în folie și puneți-l la frigider timp de o oră.
Umplere:
Condimentăm vițelul cu piper și sare. Se amestecă friptura de vițel cu Madeira și sucul de lămâie. Sotati scurt ciupercile in putin unt si adaugati patrunjelul, condimentati cu sare si piper. Se lasă să se răcească și apoi se amestecă cu carnea de cârnați.
Realizarea plăcintei sub forma:
Tapetează o formă de tort de 25-28 cm lungime cu hârtie de copt. Rolați 2/3 din aluat cu o grosime de ½ cm bună și folosiți-l pentru a căptuși matrița, aluatul ar trebui să iasă la aproximativ 2 cm de matriță.
Acoperiți baza de aluat cu benzi de carne și întindeți deasupra un strat de carne de cârnați. Acoperiți cu bastoane de limbă sau șuncă și castraveți pe lungime, presărați cu fistic dacă este necesar și continuați în straturi până când toate ingredientele sunt epuizate.
Așezați fâșia de tifon deplasându-vă ușor în sus și în jos, până când suprafața are o înălțime de aproximativ 2 cm. Capătul tifonului trebuie să fie în mijloc.
Întindeți restul aluatului cu grosimea de ½ cm, tăiați o gaură de 2 cm în mijloc cu o matriță. Întindeți capacul de patiserie peste umplutură (cel mai bine se face cu 4 mâini) și trageți capătul tifonului din gaură. Apăsați bine marginile aluatului împreună și tăiați-le la 2 cm. Decorați plăcinta cu resturile de patiserie și periați capacul cu gălbenuș de ou. Pune placinta la frigider pentru 30 de minute.
A coace:
Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 200 ° C (căldură inferioară și superioară) pe canelura inferioară timp de aproximativ 75 de minute. Dacă plăcinta se rumeneste prea repede, acoperiți-o cu hârtie de copt.
Scoateți plăcinta din matriță și lăsați-o să se răcească pe un raft. Scoateți banda de tifon din plăcinta încă caldă.
Se amestecă pudra de saramură cu apă caldă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă se folosește și Madeira, reduceți cantitatea de apă. Se toarnă lichidul, nu sosul fierbinte și se pune plăcinta la frigider până când sosul este ferm (cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte).
Sculptați plăcinta cu un cuțit ascuțit sau cuțit de pâine.
Bacsis:
Tăiați numai supa la masă în fața oaspeților.