Șuncă MÂNCĂ MAI INTELIGENT

Șunca vine în multe soiuri: uscate, afumate sau crude. În informațiile noastre despre produs puteți afla tot ce trebuie să știți despre șuncă și varietatea sa - de la Prosciutto di Parma la șunca din Pădurea Neagră.

Cuprins

  1. Infografie Ham
  2. Ce ar trebui să știți despre șuncă
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
    4. sortează
  3. Cât de sănătos este de fapt șunca?
  4. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru șuncă
    1. depozitare
    2. pregătire
  5. Sfaturi de pregătire pentru șuncă
  6. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Cum ar trebui să tăiați șunca?
    2. Care este cel mai bun mod de a prelungi șunca?

Infografie Ham

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi informațiile sub grafic.

șuncă

Ce ar trebui să știți despre șuncă

Șunca nu este doar șuncă, ci vine în diferite soiuri. Diferite regiuni sunt chiar cunoscute pentru specialitățile lor de șuncă. Termenul de șuncă se referă în principal la produsele din carne fabricate din pulpa de porc. În funcție de soi, acesta este afumat, uscat, opărit sau vindecat. Șunca uscată la aer, precum și șunca afumată și gătită sunt deosebit de populare.

Șunca crudă sau șuncă crudă cuprinde diferite tipuri care au fost conservate fie prin fumat, fie prin uscare la aer. Suprafața șuncă crude poate fi tratată cu un conservant pentru a preveni mucegaiul pe șuncă. Acest lucru trebuie specificat pentru mărfurile ambalate și înseamnă: suprafață tratată cu sorbat.

origine

Șunca provine în mod tradițional din piciorul porcului. Diferitele tipuri de șuncă pot proveni din diferite rase de porci și regiuni.

sezon

Majoritatea tipurilor de șuncă sunt disponibile pe tot parcursul anului.

gust

Gustul șuncă poate diferi foarte mult în funcție de soi. Majoritatea tipurilor de șuncă au un gust sărat, consistent și au o aromă ușoară sau fumurie.

sortează

  • Sunca prajita: Șunca gătită este unul dintre tipurile de șuncă cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut ridicat de proteine. Deoarece conține, de asemenea, o proporție mai mare de apă, are o durată de valabilitate limitată și trebuie păstrată întotdeauna la frigider. Are doar o aromă ușoară, sărată.
  • Kat ham: Holsteiner Katenschinken este o șuncă crudă care se face cu oase și este tipică Schleswig-Holstein. Este o șuncă mare afumată la rece. Are un gust deosebit de suculent, fraged și sărat și sărat.
  • Șuncă din Pădurea Neagră: Șunca afumată (Pădurea Neagră) are o aromă puternică de fum și o culoare mai închisă. De obicei este condimentat și afumat peste lemn de brad. Este unul dintre cele mai bine vândute jamboane crude din Germania (1) .
  • Șuncă Serrano: Șunca Serrano este o șuncă crudă uscată la aer, care se găsește acasă în bucătăria spaniolă. Ar trebui să fie întotdeauna servit felii subțiri pentru a vă bucura de aroma completă.
  • Șuncă de Parma: Șunca italiană Parma, împreună cu șunca Serrano spaniolă, este unul dintre cele mai populare tipuri de șuncă uscată la aer. Se usucă în aer până la un an și dezvoltă o aromă ușoară, de nucă. Șunca numită Prosciutto di Parma trebuie să provină din provincia italiană Parma.
  • Sunca ibérico: Șunca Ibérico spaniolă este considerată o delicatesă specială și un tip nobil de șuncă care provine dintr-o rasă specială de porci. De obicei, hrana porcilor negri constă în mare parte din ghinde, care afectează și gustul intens al cărnii.

acoperit cu cremă de brânză și șuncă fiartă

Aici puteți găsi toate rețetele de șuncă.

Cât de sănătos este de fapt șunca?

Cu șuncă crudă și gătită puteți vedea ce aveți; În orice caz, conținutul de carne și grăsimi este ușor de estimat. Dacă doriți să economisiți calorii grase pe șuncă, puteți tăia pur și simplu fâșiile de slănină. La fel ca carnea de porc proaspătă, șunca slabă oferă, de asemenea, aproximativ 20% proteine ​​de înaltă calitate și este o sursă bună de vitamine B, în special vitamina B12, care se găsește doar în alimentele de origine animală. Șunca conține, de asemenea, o bună parte din fierul mineral care formează sânge.

Substanțe cancerigene

Majoritatea șuncilor conțin sare de întărire a nitriților, care este utilizată pentru a stabiliza culoarea cărnii roșii și pentru a face carnea mai durabilă. Sarea de întărire din șuncă este suspectată de formarea nitrozaminelor în organism și contribuie astfel la formarea cancerului. Șunca fumătoare poate produce și alte substanțe cancerigene. Chimiștii le numesc hidrocarburi policiclice aromatice sau PAH pe scurt. În general, datele științifice sugerează un risc crescut de cancer de colon cu un consum ridicat de carne roșie procesată, cum ar fi cârnații (2), (3), (4).

Efectele consumului excesiv de carne

Consumul frecvent de produse prelucrate din carne este clasificat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IACR) ca parte a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) ca o problemă de sănătate și asociat cu un risc crescut de cancer. Chiar dacă aceste produse pot crește riscul, nu există dovezi clare despre cât de puternic este acest efect. În plus, dezvoltarea cancerului este supusă mai multor factori și nu se datorează numai unui anumit aliment. Oamenii care consumă cantități mari de produse din carne (procesate) consumă adesea mai puține legume, fructe și produse bogate în fibre. Fumatul, consumul de alcool, activitatea fizică și genetică pot juca un rol decisiv în dezvoltarea cancerului. În ansamblu, pare întotdeauna o chestiune de cantitate, motiv pentru care, din punct de vedere al sănătății, nimic nu se pronunță împotriva consumului ocazional de șuncă (5), (6), (7).

Vindecarea sării în șuncă

Dacă vă place în ceea ce privește gustul, puteți cumpăra și șuncă uscată la aer de înaltă calitate. Această șuncă nu este adesea afumată și, prin urmare, nu conține HAP și este de obicei tratată mai puțin cu sare de întărire decât șunca afumată „suculentă”. Evitați specialitățile afumate în negru, cu aspect de funingine, chiar dacă aceste șuncă au adesea un gust deosebit de consistent. Astfel de produse au aproape întotdeauna un conținut excesiv de benzopiren (HAP). Pacienții cu gută trebuie să fie atenți la conținutul ridicat de purină din șuncă. Pacienții cu reumatism ar trebui, de asemenea, să-și limiteze consumul datorită conținutului de acid arahidonic (8) .

Aici puteți afla valorile nutriționale ale 100 de grame de sunca fiarta (9):

Valori nutritive ale șuncului la 100 de grame
Calorii 129
glucide 1,0 g
Fibră 0 g
proteină 20,0 g
gras 4,0 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru șuncă

Dacă doriți șuncă adevărată, ar trebui să vă abțineți de la produse din șuncă cu termeni precum „carne turnată” sau „carne fiartă vindecată”. Există multe modalități de a accesa gama de șuncă în funcție de nevoile dumneavoastră. În funcție de furnizor, există și multe produse regionale și organice de cumpărat. Din acest motiv, există diferențe mari de preț în gama de șuncă. Acum există specialități de șuncă, cum ar fi șuncă Serrano dintr-o singură bucată sau picior pentru a cumpăra online. Un kilogram de șuncă costă în jur de 40 de euro.

depozitare

Depozitarea optimă a șuncăului depinde de soi. Șunca fiartă sau șunca de somon trebuie păstrate întotdeauna la frigider și consumate în câteva zile, altfel se formează rapid. Șunca crudă feliată aparține, de asemenea, întotdeauna în frigider. Șunca crudă ambalată sub vid pe os nu trebuie să fie în frigider, dar nici nu trebuie păstrată prea cald.

pregătire

Șunca uscată la aer nu trebuie servită niciodată rece ca gheața și ar trebui scoasă din frigider în timp util pentru a-și dezvolta aroma completă.

Sfaturi de pregătire pentru șuncă

Metodele de preparare sunt la fel de diverse ca și șunca însă nu toate sunt potrivite pentru încălzire. Șuncă vindecată, cum ar fi șuncă Serrano, nu sunt potrivite pentru încălzire, dar trebuie adăugate întotdeauna la un vas la sfârșit. Când produsele de întărire sunt încălzite, se pot forma nitrozamine, care sunt dăunătoare sănătății. Șunca fiartă, șunca tăiată cubulețe sau slănină sunt utilizate în principal pentru caserole sau paste.

Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări

Cum ar trebui să tăiați șunca?

Șunca trebuie tăiată întotdeauna pe toată lățimea bucății de carne cu un cuțit ascuțit. Când vine vorba de șuncă, feliile groase sunt destul de nepopulare. Prin urmare, șunca deosebit de fină este servită feliată subțire, astfel încât să își poată dezvolta aroma completă.

Care este cel mai bun mod de a prelungi șunca?

Condițiile optime de depozitare pentru șuncă pot varia în funcție de produs. Șunca gătită sau șuncă feliată trebuie păstrate la frigider. Șunca uscată la aer într-o singură bucată poate fi depozitată sau atârnată într-un loc răcoros și întunecat.