Sunt creveții tăi proaspeți?
Ești un iubitor de creveți, fii atent la prospețime! Dacă cineva te vinde proaspăt, probabil că nu este adevărat. Ancheta lui Emmanuel Morimont.
Unii o numesc scampi pe nedrept. cuvânt italian desemnează de fapt un langoustine. Hispanofilii vor vorbi despre creveți. Putem spune și creveți uriași (minim 6 cm).
Am început acest sondaj cu o întrebare simplă: " sunt creveții tăi proaspeți ? ".
Ce origine ?
Înainte de a răspunde la întrebare, să aruncăm o privire asupra lor origine. Potrivit unui raport din 2008 al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, producția mondială de creveți (pescuit sau acvacultură) este estimată la aproximativ șase milioane de tone pe an.
La magazin, două specii reprezintă 80% din piață: Litopenaus vannamei (creveți cu picioare albe) și Peneu Monodon (creveți tigru).
Găsim în America de Sud (Ecuador, Brazilia, Argentina.), În Africa (Madagascar, Mozambic.) Dar mai ales în Asia (Thailanda, India, Vietnam, Bangladesh.). De rute foarte lung. Deci, inevitabil, atunci când ajung la noi, sunt îngheţat. Istoria respectării lanțului de frig.
"Cine te vinde proaspăt este un mincinos!"
David Martiny, cumpărător la Festin Aquatic, un angrosist al pieței de dimineață din Bruxelles, ne arată în jurul congelatoarelor sale: „Aici, în Belgia, nu avem taxe. Este doar proaspăt congelat care ajunge în containere la portul Anvers și care ne este vândut de un distribuitor ".
Am vizitat mai multe magazine cu o cameră ascunsă. Am auzit: "În Belgia, puteți găsi doar dezghețat. În creveții proaspeți, există doar gătite. Cine te vinde proaspăt este un mincinos În cinci din șapte magazine, este aceeași poveste.
Însă, în două vânzători de pește, în mod ciudat ne vom vinde creveți proaspeți și cruzi. Atingem graalul. De unde vin ei? În primul magazin, răspunsul izbucnește: "Al Franței". Prețul lor: 28,5 €/kg.
Informații luate, există într-adevăr o producție franceză. E aici Creveți de mlaștină Imperial Charentais. Este crescut în limbi ca stridiile. Mica problema: sezon începe doar în iulie și se termină la sfârșitul lunii octombrie. Prin urmare, este imposibil să găsești crevete proaspete și crude din Franța primăvara. Așa că peștiul acesta ne-a mințit.
Creveții imperiali ai Franței este o producție mică. Este vorba despre un cincisprezece crescători (ACRIMA) care produc în jur de 40 de tone pe an. E o Piață de nișă destinate pentru restaurante gourmet. Creveții se vând chiar vii și trebuie să cântărească cel puțin douăzeci de grame. Iar prețul mediu ex-producător este de aproximativ 25 €/kg. Mai mulți restauratori ne-au spus să le cumpărăm între 30 și 40 €/kg, în funcție de perioadă. Așadar, pe o tarabă de pește, le veți găsi între 40 și 60 €/kg. Conform sondajului nostru, este singurul produs proaspăt și brut care poate fi găsit pe piața belgiană.