Sunt cutii periculoase

Se consideră adesea că conservele sunt mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate. Unii oameni susțin că conțin ingrediente dăunătoare și ar trebui evitate. Alții spun că conservele pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre conservele și răspunde la întrebarea „sunt conserve periculoase?”

Ce este conservele ?

Conservarea este o metodă utilizată pentru conservarea alimentelor pentru perioade lungi de timp prin ambalarea lor în recipiente etanșe. Conservarea a fost dezvoltată la sfârșitul secolului al XVIII-lea ca o modalitate de a furniza o sursă stabilă de hrană soldaților și marinarilor războinici. Procesul de conservare poate varia ușor de la produs la produs, dar există trei pași principali. Acestea sunt:

Transformare: mâncarea este curățată, feliată, tocată, fără sâmburi, dezosată, decorticată sau gătită.
Închidere: alimentele procesate sunt blocate în cutii.
Încălzitor: cutiile sunt încălzite pentru a ucide bacteriile dăunătoare și pentru a preveni stricarea alimentelor.

Acest lucru permite alimentelor să fie stabile și sigure timp de 1 până la 5 ani sau mai mult. Conserve obișnuite includ fructe, legume, fasole, supe, carne și fructe de mare.

Cum poate conserva să afecteze nutrienții ?

Se consideră că alimentele conservate sunt mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate, dar cercetările arată că acest lucru nu este întotdeauna adevărat. De fapt, conservarea conservă majoritatea nutrienților dintr-un aliment. Proteinele, carbohidrații și grăsimile nu sunt afectate de acest proces. Majoritatea mineralelor și vitaminelor liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D, E și K, sunt de asemenea păstrate.

Prin urmare, studiile arată că alimentele bogate în anumiți nutrienți conțin în continuare aceiași nutrienți după ce au fost conservate. Cu toate acestea, deoarece conservarea implică de obicei căldură ridicată, vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitamina B, pot fi deteriorate. Aceste vitamine sunt sensibile la căldură și aer în general, deci pot fi pierdute și în timpul metodelor normale de procesare, gătit și depozitare utilizate în casă.

Cu toate acestea, în timp ce procesul de conservare poate deteriora unele vitamine, cantitatea altor compuși sănătoși crește. De exemplu, roșiile și porumbul eliberează mai mulți antioxidanți atunci când sunt încălziți, făcând din soiurile conservate o sursă și mai bună de antioxidanți.

În afară de modificările nivelurilor individuale de nutrienți, conservele sunt surse bune de vitamine și minerale importante. Un studiu recent a constatat că persoanele care au consumat cel puțin șase conserve pe săptămână au avut un aport mai mare de 17 substanțe nutritive esențiale decât cele care au consumat două sau puțin mai mult pe săptămână.