Sunt leguminoasele o parte din; un aliment crud vegan, crud și sănătos

Fasolea albă, neagră sau roșie, linte, naut și alte leguminoase nu fac parte din dieta crud-vegană: nici gătită, nici crudă, nici încolțită.

Gătește-le ? Vegetarienii care nu mănâncă carne sau pește și veganii care, de asemenea, nu mănâncă ouă, produse lactate și orice produs de animale, consideră în general că leguminoasele, atunci când sunt gătite corect, sunt excelente pentru gătit. Pot vorbi despre asta, am fost acolo. Folosit ca proteină, le-am adăugat în feluri de mâncare în cantități mici. Și eram nebun după humus, sau humus, acel piure de naut cu ulei de măsline și usturoi. Ca și ce, nimeni nu este perfect! (Nu, doar glumeam). Nu neg această perioadă a vieții mele, recunosc doar că nu știam ce știu acum.

Leguminoasele conțin antinutrienți, cum ar fi acidul fitic, care previn sau reduc absorbția nutrienților de către organism, cum ar fi calciul. (Dar și lectine, gluten, acid oxalic, acid cianhidric.) Acești antinutrienți sunt fabricați de către plantă pentru a se apăra împotriva prădătorilor lor. Acesta este motivul pentru care, în multe culturi, cerealele și leguminoasele trebuie să treacă printr-o etapă de înmuiere și fermentare pentru a reduce nivelul de antinutrienți și pentru a le face mai consumabile.
Multe leguminoase conțin oligozaharide, un zahăr complex. Oamenilor le lipsește enzimele necesare pentru descompunerea acestor zaharuri, astfel încât moleculele mari trec prin sistemul digestiv aproape intacte. În intestinul gros, aceste zaharuri fermentează în prezența bacteriilor ... și da, avem gaze !
Gătit cu o mulțime de condimente și condimente pentru a le da aromă (trebuie spus că un fel de mâncare de fasole albă fără nimic altceva nu este foarte ușor de băut!) Și mâncat cu pâine, sau biscuiți, sau chipsuri de porumb, dă un amestec că intestinele noastre nu apreciază deloc ... și da, avem o durere de stomac !