Supă de dovleac, morcovi și ghimbir - rețetă

Supă de dovleac, morcovi și ghimbir (pentru 4 persoane)

Ingrediente pentru supa de dovleac, morcov și ghimbir:

200 g cartofi dulci

400 g morcovi

500 g dovleac (de ex. Okaido)

2 linguri de ulei din semințe de dovleac

1 cățel de usturoi

2 cepe

25 g ghimbir proaspăt

750 ml stoc de legume

3 tulpini de patrunjel

3 tulpini de mentă

2 linguri suc de lamaie

250 ml lapte de cocos

2 lingurițe de chimen măcinat

1 linguriță de piper

sare

Pregătirea durează aproximativ 45 de minute

1. Se curăță cartofii dulci și morcovii, se spală dovleacul și se taie bucăți mari. Curățați și tăiați în cuburi aproximativ ceapa, usturoiul și ghimbirul. Încălziți uleiul de semințe de dovleac într-o cratiță și sotati legumele în el timp de aproximativ 4 minute. Deglazați legumele cu bulionul de legume și fierbeți la un nivel scăzut timp de 20 de minute.

2. Se spală pătrunjelul și menta, se agită uscat, se smulg frunzele de pe tulpini și se toacă aproximativ.

3. Tăiați fin legumele fierte cu un blender. Adăugați sucul de lămâie și laptele de cocos și apoi condimentați cu chimenul, piperul și condimentele de sare. Se toarnă supa în farfurii și se adaugă pătrunjel deasupra.

---