Supă de midii cu smântână - rețete rețete pe Cuisine Actuelle
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 l midii
- 2 șalote
- 2 catei de usturoi
- 1 morcov
- 100 g Unturi
- 0,5 suc de lamaie
- 20 cl Vin alb uscat
- 15 cl smântână grea
- 2 galbenusuri de ou
- 1 lingură. ulei de masline
- Sare
- piper alb
- Calorii = ridicate
Etape de pregătire
- Răzuți și spălați midiile bine în mai multe ape. Curățați usturoiul și șalota și tocați-le. Curățați morcovul, tăiați-l cât mai curând posibil, precum și slănina
- Încălziți uleiul de măsline într-o oală. De îndată ce este fierbinte, transpirați usturoiul și șalota, apoi adăugați morcovul și baconul tăiat cubulețe, udați cu vinul alb și zeama de lămâie. Se lasă la fiert 15 minute, apoi se completează cu 15 cl de apă.
- Deschideți midiile la foc mare într-un cuptor olandez. De îndată ce sunt deschise, scoateți-le din gătit, lăsați-le să se răcească. Apoi scoateți-le din coajă și țineți-le calde.
- Se filtrează sucul printr-un chinezesc (șnur mic) căptușit cu o cârpă pentru a îndepărta nisipul, se toarnă în bulion cu usturoiul și șalota.
- Într-un castron, amestecați gălbenușurile de ou și cremă fraîche, apoi adăugați la bulion în timp ce bateți. Încălziți evitând fierberea. Verificați condimentul. Împărțiți midiile între farfurii și acoperiți-le larg cu bulion. Se servește fierbinte.