Supă de ramen - rețeta originală japoneză Simply Yummy

ingrediente

Pentru ouăle de ramen
  • 2 oua
  • 2 linguri sos de soia
  • 2 linguri mirin (vin de orez)
  • 6 linguri de apă
  • Cuburi de gheata
  • Pentru supa de ramen
    • 1 cățel de usturoi
    • 20 g ghimbir proaspăt
    • 1 lingură ulei de susan
    • 1,5 l bulion dashi
    • 5 linguri pastă de miso roșie
    • 1 lingură mirin
    • 1 lingură sos de soia
    • 250 g taitei ramen
  • Pentru garnituri
    • 100 g ciuperci shiitake
    • 1 pak choi mic
    • 40 g rădăcină de lotus
    • 2 linguri de ulei de susan
    • 2 linguri Menma
  • Pentru topping
    • 1 ceapă de primăvară
    • Fulgi de chilli
    • susan negru
  • În plus

    Gătește totul, doar nu s-a terminat!

    simply

    Dacă Japonia ar avea un gust, ar fi cea a ramenului. Nespus de picant, plăcut sărat, interesant în felul său. Și total diferit. Ați mai încercat clasicul japonez? Pentru mine are un gust diferit decât toate supele de tăiței pe care le știu. Dar într-un mod pozitiv. După un castron de ramen, sunt învăluit din cap până în picioare într-o satisfacție plăcut de caldă. Și de fiecare dată. Ok, spunem aproape de fiecare dată. Pentru că gustul supei de tăiței japoneze variază. În funcție de cine le pregătește și, mai ales, pe ce bază: Kombu Dashi, Tonkotsu sau ... - înțelegi doar gara? La început am simțit la fel. Dar asta poate fi schimbat rapid. Îți voi spune tot ce trebuie să știi pentru supa taieței.

    • 1. Ce este supa de ramen?
    • 2. Faceți singur ramen-ul original în 4 pași
      • 2.1. Pasul 1: baza de supă - baza de aromă
        • 2.1.1. Bulionul - de la Assari la Kotteri
        • 2.1.2. Condimentul - pentru gustul caracteristic
      • 2.2. Pasul 2: tăiței - fără supă fără ramen
      • 2.3. Pasul 3: Garniturile - acum va fi aromat
        • 2.3.1. Legume crocante
        • 2.3.2. Umplerea cărnii
        • 2.3.3. Pește și fructe de mare proaspete
        • 2.3.4. Tofu și ouă murate
      • 2.4. Pasul 4: toppingurile - ultimele atingeri
    • 3. Cât timp să gătești ramenul?
      • 3.1. Ramen gătește singur
  • . Rețeta pentru supa ta de ramen
    • 1. Pregătiți ramenul în întregime vegetarian
  • . Cum mănânci ramen?
  • . Câte calorii are ramenul?

    • Ce este supa de ramen?

    Există ramen și ramen. Se vorbește: „Lamen”. Una denotă tipul special japonez de tăiței, cealaltă denotă supă tradițională de tăiței. Acel fel de mâncare care este unul dintre cele mai importante din Japonia. La acea vreme, imigranții chinezi au adus supa în țară. Astăzi este ferm ancorată în cultura japoneză.

    Apropo: În nenumărate ramen-ya - restaurante speciale de ramen - din Japonia puteți obține supa cu propria rețetă individuală. Acest lucru diferă de la o regiune la alta, dar și de la restaurant la restaurant. ACEASTA reteta de ramen? Chiar nu există. Doar un fel de kit care da patru ingrediente pentru supă se preface. Care sunt?

    Asigurați-vă ramenul original în 4 pași

    Cea mai bună rețetă de ramen este a ta - japonezii sunt de acord. Alegerea ingredientelor este de obicei foarte individuală. Cu toate acestea, pregătiți întotdeauna supa din patru componente. Aceasta include: Bulion cu Asezonare, Paste, Garnituri și diverse Toppings.

    Pasul 1: baza de supă - baza de aromă

    În primul pas, pregătiți baza de aromă pentru supă. Acest lucru poate fi mai ușor până la mai puternic - în funcție de bulionul și condimentul pe care îl alegeți. Scopul este ca baza de supă să sublinieze aroma restului ingredientelor ramen. Pentru că până la urmă ar trebui să iasă un întreg armonios.

    Bulionul - de la Assari la Kotteri

    Pentru a spune un pic exagerat: La fel de multe restaurante ramen există, există, de asemenea, atât de multe tipuri diferite de bulion. Acestea pot fi împărțite în două categorii: în Assari si in Kotteri. Ce se află în spatele ei?

    • Bulionele Assari sunt bulionuri subțiri, limpezi, cu gust blând. Se pregătesc rapid și își obțin mai ales aroma din pește sau legume.
    • Bulionele Kotteri sunt bulionuri groase, tulburi, cu gust puternic. De obicei, își iau aroma intensă din oase de animale fierte mult timp.

    Pentru rețeta mea, am ales un bulion Assari. Cel tipic Bulion Dashi. Este una dintre cele mai importante componente ale bucătăriei japoneze și conferă supei acel "gust umami" special. Deci, acesta picant, gustos. Lucrul bun despre asta: se face rapid și poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 zile. Din ce este făcut dashi și care Clasic bulion există încă în Japonia?

    • Bulion Dashi: Acesta este un bulion limpede, cu un gust blând. Este fabricat din alge marine și fulgi de pește.
    • Bulion de legume: Este ideal pentru ramenul vegetarian. Este fabricat din legume și fructe aromate. Inclusiv praz, morcovi și mere verzi. Dar și ingrediente precum ghimbirul, ceapa și usturoiul se amestecă în oală.
    • supa de pui: Are un gust ceva mai intens și de obicei este făcut dintr-un pui întreg.
    • Tonkotsu: Acest bulion puternic este făcut din oase de porc. Acestea sunt fierte până când se creează o infuzie tulbure.

    Dacă doriți, puteți combina și bulionele între ele. Deci, puteți face o infuzie și mai intensă. Eu, pe de altă parte, îmi rafinez bulionul dashi doar cu așa-numitul Tară. Un condiment special care conferă bulionului gustul său special.

    Condimentul - pentru gustul caracteristic

    Supa ta de tăiței primește gustul său unic cu condimentul special. Este, ca să spunem așa, „sarea din supă”. Fără a te împinge în prim-plan.

    Cele mai clasice condimente includ:

    • sare: Tara de sare este cea mai veche formă de rafinare a unei supe de tăiței. Este baza ramenului Shio tipic.
    • Sos de soia: Este adesea folosit pentru rafinarea stocurilor ușoare. De asemenea, asigură culoarea maronie a infuziei și este tipic pentru Shoyu Ramen.
    • Pasta Miso: Este format din boabe de soia fermentate și stă la baza oricărei supe de misoramen. Puteți alege între soiul roșu, puternic și soiul alb, ușor.

    Pentru a-mi rafina bulionul dashi, combin sosul de soia cu pasta de miso. Pentru mine, asta asigură condimentarea perfectă. Tocmai adaug ambele ingrediente în oală și o amestec în bulion. Șterg asta Pasta Miso printr-o sită mică. În acest fel, este mai bine distribuit în infuzie.

    Desigur, amestecarea tarei cu tot bulionul nu este pe deplin tipic. În Japonia, în mod tradițional, adăugați condimentul numai în castronul cu supă. Pentru a ușura dozarea, se fierbe în prealabil într-un lichid de condimente.

    Pasul 2: tăiței - fără supă fără ramen

    Fără supă de ramen fără ramen - desigur. Pe lângă bulion, tăiței japonezi sunt componenta principală a vasului de încălzire. Specialitatea lor: ondulat, structură elastică, culoare gălbuie tipică și a fermitate mai lungă a mușcăturii.

    De obicei mănânc supa mea ramen uscate sau instantanee. Le puteți cumpăra cu ușurință în orice magazin asiatic. Bineînțeles că sunt posibile și ramenul aburit sau proaspăt. Cu toate acestea, veți găsi aceste soiuri mai rar. 150 g de paste sunt suficiente de persoană, să mă satur cu adevărat.

    Pasul 3: Garniturile - acum va fi aromat

    Supa japoneză de tăiței este un pic ca curry thailandez - totul este posibil, nimic nu este necesar. Ce feluri de garnituri merg să înoate în supa ta depinde de tine și de gustul tău. Sfatul meu: devine deosebit de armonios dacă aveți unul Amestec de sărat, ascuțit, furios și dulce pus laolaltă. Iată o mică inspirație pentru tine.

    Legume crocante

    Legumele colorate adaugă o aromă proaspătă bolului de supă și arată în același timp destul. Deoarece diferite feluri de legume strălucesc în felul de mâncare japonez decât în ​​legumele dvs. la cuptor, merită să răsfoiți magazinul din Asia. De exemplu, iată aceste bunătăți:

    • rădăcină de lotus
    • Pak choi
    • Ciuperci shiitake
    • Menma (lăstari de bambus fermentat)
    • Muguri de fasole
    • Fasole mung
    • alge
    • Inele
    • ridiche
    • varza chinezeasca
    • Porumb

    Umplerea cărnii

    O inserție consistentă de carne este tipică pentru ramen. Este bogat în umami și se potrivește bine cu bulionul picant. Soiurile populare sunt:

    • carne de porc friptură murată (la fiert sau la grătar)
    • rață prăjită
    • pui fraged
    • friptură de vită marinată
    • Bacon crocant

    Pește și fructe de mare proaspete

    Peștele și fructele de mare merg la fel de bine în supa taitei ca și garniturile din carne. Aici puteți alege între aceste soiuri:

    • crevetă
    • Scoici
    • somon
    • Surimi
    • Kamaboko (tort japonez de pește)

    Tofu și ouă murate

    Tofu și așa-numitele Ouă de ramen de multe ori găsesc un loc în supa. Gătiți-l pe acesta din urmă până când este moale ca ceara și puneți-l 2-3 ore într-o marinată cu sos de soia și mirin (vin de orez).

    Sfatul meu: ouăle de ramen au un gust și mai bun dacă le aveți deja Cu 2 zile înainte a pregati. Atunci ei pot trece cu adevărat.

    Pasul 4: toppingurile - ultimele atingeri

    Pastele și garniturile dvs. plutesc deja în bulion? Apoi, tot ce lipsește acum sunt niște toppinguri delicioase. Acestea adaugă tușele finale supei tale. Preferatele mele sunt Fulgi de chilli, susan și ceapa verde.

    Puteți găsi și mai multe idei de topping în supele mele de iarnă. Sari repede acolo.

    Cât timp să gătești ramenul?

    Dacă pregătiți bulion și ramen dashi într-o singură zi, este inclus întregul timp de pregătire 60-70 minute. Este mai rapid dacă gătești bulionul cu câteva zile înainte. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să tăiați legumele și altele asemenea, să le prăjiți și să le lăsați să se cufunde în bulionul fierbinte.

    Ramen gătește singur

    Ti s-a intamplat si asta? Nu dai atenție nicio secundă - supa îți fierbe. Destul de mizerie. Și a mers destul de prost, pentru că preparatul pentru supa de tăiței japoneză ar trebui să fiarbă ușor. Nu fierbeți cu bule. Nu este atât de ușor să găsești temperatura potrivită. De aceea, las asta senzorului de gătit PerfectCook de la Bosch. Pur și simplu atașați-l la oală și selectați nivelul 2. Deci, ramenul tău gătește aproape singur.

    Rețeta pentru supa ta de ramen

    Pregătiți ramenul complet vegetarian

    Dacă doriți să pregătiți supa de ramen în întregime vegetariană, aveți nevoie de un alt bulion de bază. Deci un bulion pur de legume. Pentru ca gustul tipic umami să fie creat și aici, este obișnuit să îl condimentezi cu sos de soia și sake. Apoi, desigur, sunt pastele, menma, un ou murat și ceapa de primăvară. Este pregătit un ramen vegetal foarte tipic - gătitul în stil casnic printre supele vegetariene japoneze de tăiței, ca să spunem așa. Dar aici totul este explicat din nou pas cu pas pentru 2 persoane:

    • Doi morcovi,200 g țelină și 0,5 praz se curăță, se curăță și se taie cubulețe. 1 cățel de usturoi și 50 g ghimbir se curăță și se taie felii subțiri.
    • 2 linguri de ulei Se încălzește într-o cratiță și se prăjește legumele, usturoiul și ghimbirul în ea timp de aproximativ 3 minute. Cu 1,5 litri de apă a stinge, 1 linguriță sare Se amestecă și se fierbe acoperit timp de 15-20 de minute.
    • 3 ceapă de primăvară tăiate în inele fine. 50 g Menma Scoateți din pahar și scurgeți. 2 ouă de ramen murate tăiat în jumătate.
    • Se strecoară bulionul de legume printr-o sită și se adaugă 70 ml sos de soia și 30 ml sake rafina. Dacă este necesar, condimentați din nou cu sare și mențineți fierbinte fierbinte.
    • 250 g taitei ramen Gatiti si strecurati conform instructiunilor de pe pachet. Întindeți tăiței în boluri de supă și umpleți-le cu bulion. Adăugați ouă, menma și ceapă de primăvară.

    Cum mănânci ramen?

    Clasic, te înarmezi pentru a-ți mânca supa de tăiței cu bețișoare și lingură. La fel și japonezii. Ei iau tăiței și garniturile cu bețișoarele și sorbesc preparatul cu lingura.

    Câte calorii are ramenul?

    Ramenul este o supă substanțială. Bulionul plus pastele plus garniturile și toppingurile au în bagaj o mulțime de carbohidrați, grăsimi și proteine. Cu 100 g de ramen luați aproximativ 10 g carbohidrați, 2 g de grăsime și 3 g proteine pentru tine. De asemenea, vitamine, grăsimi sănătoase și substanțe nutritive precum magneziu (14 mg), potasiu (73 mg) și fosfor Se amestecă (44 g) în castron. În total, supa ta ajunge la aprox. 68 kcal la 100 g. La început sună mai puțin decât crezi. Dar cu o porție bună de ramen puteți sorbi rapid peste 800 kcal. Dar dacă înlocuiți o parte din paste cu legume sau friptură de porc cu pui, puteți reduce conținutul de calorii.

    Așa se face: pas cu pas:

    Pregătiți apă cu gheață pentru ouăle de ramen cu 2 zile înainte de a pregăti supa. Gatiti ouale in apa clocotita timp de 7-8 minute pana cand sunt ceroase, apoi clatiti in apa cu gheata. Curățați ouăle.

    Amestecați ingredientele rămase și puneți-le într-o pungă de plastic. Se adaugă ouă și se răcește timp de 2 zile.

    Curățați usturoiul și ghimbirul pentru supă. Tăiați usturoiul mărunt și radeți ghimbirul mărunt. Încălziți uleiul de susan într-o cratiță mare. Se prăjește ușor usturoiul și ghimbirul.

    Deglazați cu bulion de dashi și aduceți bulionul la fierbere. Adăugați pasta de miso, mirinul și sosul de soia și fierbeți ușor.

    Pentru garnituri, curățați și înjumătățiți ciupercile shiitake și lăsați-le deoparte. Curățați pak choi, scoateți tulpina și tăiați-o în jumătate. Tăiați rădăcina de lotus în felii subțiri.

    Încălziți uleiul de susan într-o tigaie și prăjiți rădăcina de pak choi și lotus timp de aproximativ 6 minute.

    Gatiti taiteii ramen conform instructiunilor ambalajului, strecurati.

    Scoateți stocul din aragaz. Adăugați ciupercile shiitake și lăsați-le să se absoarbă timp de aproximativ 2 minute. Se amestecă amestecul pak choi.

    Pentru toppinguri, tăiați ceapa în inele fine. Răspândiți tăiței ramen pe boluri de supă și umpleți-le cu brânză.

    Scoateți ouăle din marinată, tăiați-le în jumătate și așezați-le pe paste. Adăugați lăstarii de bambus și ceapa de primăvară în castron. Presărați ramenul cu semințe de susan și fulgi de ardei iute.