Supă de sfeclă roșie - bucătăria lui Wagner
24 septembrie 2017 1 comentariu Cuvinte cheie: Austria
Experiment 347. Supa de sfeclă roșie funcționează bine și are un gust bun.
Ador sfecla, dar găsirea supei care îmi place a fost foarte dificilă. Din nou și din nou am gustat și apoi am fost dezamăgit, deoarece gustul de hrean sau de ghimbir a dominat sau avea gustul doar ușor ca sfecla roșie. Pentru mine, supa ar trebui să fie cu multe legume și să aibă gust „rotund”, nu ar trebui să iasă în evidență condimente sau legume cu excepția sfeclei roșii.
Rețeta mea este acum cu multe legume și face aproximativ 2 litri. Supa are un gust foarte bun cu ghimbir sau hrean în funcție de gustul dumneavoastră. Îmi plac fără frișcă și fără creme fraiche. Cu toate acestea, ambele se potrivesc perfect și produc un rezultat foarte armonios.
Am condimentat supa cu piper Sre Ambel. Proaspăt măcinat, desigur. Cel mai important a fost însă VERJUS. Acesta este suc verde făcut din struguri necoapte, nu are gust de oțet, mai mult ca suc de lămâie. A fost uitat și acum se bucură din nou de o popularitate, de care sunt încântat. Se pot evoca multe din aceasta. El a dat supei de sfeclă roșie aciditatea ușoară perfectă, fără de care ar fi avut un gust plictisitor.
Am ales pâine prăjită integrală cu aluat ca umplutură. Prajit putin mai tare si apoi taiat in fasii. Și aici aciditatea a fost decisivă pentru gustul ideal.