Supă de tăiței japoneză cu ciuperci și alge marine - FoodLady

06 ianuarie 2017

Muștarul meu
Dintr-o privire
reţetă
ingrediente

În Japonia, „ramenul” este gătit pe baza „dashi”, un bulion picant. „Dashi” este omniprezent în bucătăria de acolo. Este fabricat în principal din fulgi de ton uscați și afumați și alge brune sau alge marine, adesea completate cu shiitake uscat. Dashi este, de asemenea, baza supei „miso” care se bucură zilnic. Am decis să nu folosesc „fulgi de bonito”, care aveau un gust puternic de pește, în producția bulionului meu de bază, pentru că se obișnuiesc și sunt destul de pătrunzători în natură. Chiar și cu gustul idiosincratic, exigent al peștelui sau al sosului de stridii, mi se pare greu. Chiar și persoana iubită nu te va întâlni pe tine și pe tine cu ei și le va gusta în ciuda dozei homeopate. Nu vreau să stric distracția de a mânca pentru el, oferindu-i o provocare și mai mare!

Trei prieteni în congelator

Trei variante fine ale unui fond de bază sunt oaspeți permanenți în congelatorul meu: una făcută din pui sau carne de vită, un stoc de legume pure și un stoc cu aromă asiatică. Pentru supa de tăiței de astăzi, am făcut un stoc vegetarian, dar deosebit de aromat. Scopul a fost de a avea un bulion auriu, limpede, care să aducă cu el arome foarte complexe. Plin de aromă care catapultează instantaneu hormonii fericirii în sânge. Vorbim despre arma minune „umami”. Umami este un fenomen gustativ. Se încearcă parafrazarea acestuia cu „cărnos”, „gustos” sau „gustos”. Toate acestea sunt doar aproximativ adevărate, pentru că umami este mai mult. Umami nu se referă la suma dulce, acru, sărat și amar. Mai degrabă, este vorba despre un simț al gustului extrem de plin de corp, care este adesea descris ca al cincilea simț al gustului. Roșiile coapte, carnea, ciupercile uscate shiitake sau porcini și brânza parmezană, în special coaja acesteia, conțin o cantitate deosebit de mare de umami. Dar și sos de soia, sos de pește, bulion de carne sau fulgi de drojdie. S-ar putea afirma că umami este mama originală a gustului.

Original ușor cu ușoară variație

Deoarece supele de tăiței se mănâncă practic non-stop în toate țările asiatice, sunt îngrijorat pe larg cu întrebarea ce este adevărat despre „Dashi”, „Ramen”, „Tom Kha Gai”, „Pho” și Co. Cu toate acestea, gătesc unul Supă de tăiței care se abține de la a fi un „original”. Nu produc un producător de sațietate, ci un aperitiv ușor cu mult mai mult bulion ca depozit. Cu toate acestea, această supă face exact ceea ce ar trebui să facă o supă de tăiței: te încălzește din interior, are un gust minunat și îți mângâie inima și sufletul! Supa de tăiței este ceea ce ați numi un general. Are gust pentru oamenii din întreaga lume, doar că este pregătit diferit și logic are nume diferite. Supă de tăiței peste tot!

Din mare și pe farfurie: alge

Nu vreau să pierd ocazia de a recomanda algele ca o îmbogățire culinară pentru bucătăriile europene. Pentru că, după părerea mea, spre deosebire de regiunea asiatică, ei primesc mult prea puțină atenție. Din punct de vedere culinar, nu este doar neînțelept să te descurci. Are o amprentă ecologică destul de subțire. Algele cresc practic de la sine, așa că sunt acolo oricum și tot ce le trebuie să crească este lumină și apă. Sarat sau dulce. Există mii de soiuri cu cea mai variată aromă, de la micro-alge mici până la alge înalte de câțiva metri. Trebuie doar să le culegi și să le mănânci. Sună ca o adevărată geantă surpriză pe care nu o poți refuza. Aș sfătui: Vă rog să nu vă fie frică de contactul cu algele. „Spirulina” din smoothie-ul zilnic ar putea fi începutul unei prietenii pe tot parcursul vieții.

Stocul de bază pregătit, câteva paste, câteva ceapă de primăvară, câteva ciuperci și câteva fâșii de mazăre de zahăr albit și aveți un mic fel de mâncare extrem de delicios. Pentru a obține o lovitură specială, s-a adăugat balsam de lămâie și pesto cu fistic ca topping în castron. A avut un gust grozav. Nu pot evalua ce ar spune japonezii tradiționali despre pesto din supa de tăiței. Aș sfătui: Vă rog să nu vă fie frică de pesto. Sosul din supă ar putea fi, de asemenea, începutul unei prietenii de-a lungul vieții.

Înmuiați și clătiți algele de două ori. Puneți-le deoparte pentru inserare.
Aduceți algele și ciupercile și toate celelalte ingrediente pentru bulion la fierbere și lăsați-le să se absoarbă.
Cerneti si lamuriti bulionul.
Se amestecă ierburile, uleiul, bulionul, nucile și parmezanul pentru pesto. Condimentați cu sare și coaja de lămâie. La frigider.
Gatiti pastele.
Tăiați păstăile de mazăre și ceapa de primăvară în benzi fine. Shiitake a urmărit. Înjumătățiți ciupercile de stridii regale pe lungime.
Lăsați legumele și ciupercile să se absoarbă în bulionul fierbinte.
Împărțiți pastele în boluri mici înainte de a le servi. Se toarnă supa cu depozite. Parfum cu ulei de susan. Se servește pesto separat.

Înmuiați și clătiți algele de două ori timp de aproximativ 20 de minute. Puneți câteva deoparte pentru inserarea ulterioară. Aduceți algele și ciupercile la fiert în 1,2 l apă și toate celelalte ingrediente pentru bulion (cu excepția uleiului de susan) și lăsați-le să se absoarbă timp de o jumătate de oră. Se cearcă bulionul și se clarifică cu albușul bătut. Tapetați o sită cu o cârpă de strecurare. Cerneti din nou bulionul.

Se amestecă ierburile, uleiul, bulionul, nucile și parmezanul pentru pesto. Se condimentează cu sare și puțină coajă de lămâie. La frigider.

Gatiti pastele conform instructiunilor de pe pachet. Tăiați păstăile de mazăre și ceapa de primăvară în benzi fine. Shiitake a urmărit. Înjumătățiți ciupercile de stridii regale pe lungime. Lăsați legumele și ciupercile să se absoarbă scurt în bulionul fierbinte.

Distribuiți pastele în boluri preîncălzite chiar înainte de servire. Se toarnă supa cu depuneri. Parfum cu câteva picături de ulei de susan. Serviți pesto-ul separat.