Supă tradițională de mazăre; Rețetă Quebec; Catherine Kitchen
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Îmi place supa de mazăre și a fost o seară petrecută la baraca de zahăr care m-a făcut să vreau să gătesc această mâncare de confort maximă și să împărtășesc cu voi această rețetă tradițională din regiunea noastră ...
Supa de mazăre ar fi una dintre cele mai vechi tradiții culinare din regiunea noastră, dacă nu chiar cea mai veche. Acesta datează chiar de la Samuel de Champlain și de la primii coloniști francezi, pe vremea Noii Franțe, acum mai bine de 400 de ani ...
„Când au ajuns în Canada, nu știau la ce să se aștepte, iar bărcile erau încărcate cu fasole uscată, mezeluri sau pește sărat, atâtea alimente nutritive care puteau fi depozitate fără dificultate” Marc Miron, bucătar-șef din Quebec. La Presse, 6 octombrie 2013.
Ciorba de mazăre se prepară cu mazăre galbene întregi, nu se rupe
Rețeta ancestrală bazată pe mazăre galbenă, slănină și ierburi aromate nu pare, curios, să fi suferit vreo modificare majoră de-a lungul secolelor ... În zilele noastre, adesea (nu întotdeauna) înlocuim slănina sărată cu un os de șuncă, pentru un gust mic de fum și o supă mai puțin grasă.
Doamna Jehane Benoit, în Encyclopédie de la cuisine, a oferit slănina tradițională sărată. Ea și-a aromat supa cu frunze de dafin, pătrunjel, frunze de țelină și, evident, SARRIETTE uscate, o plantă omniprezentă în bucătăriile bunicilor noastre. Doamna Benoit a adăugat, de asemenea, sărată la delicioasa sa rețetă tourtière, pentru a încerca!
Mâncarea este esențială în această rețetă: conferă supei aroma tradițională, care nu are nevoie de condimente puternice precum scorțișoară sau cuișoare ...
Frunzele de țelină vor adăuga, de asemenea, multă aromă supei ...
În timp ce exploram internetul, am văzut acolo o mulțime de rețete care spun să ia „mazăre galbenă despicată” și în engleză „mazăre galbenă despicată, care nu este ingredientul tradițional. Trebuie să alegi mazăre galbene întregi. În Quebec, este simplu, luăm o pungă cu „supă mazăre”.