Supă vasul care ne-a hrănit secole
În Evul Mediu (din secolul al V-lea până în al XV-lea), pâinea a devenit centrul alimentelor țărănești, ceea ce a schimbat considerabil modul în care a fost consumat bulionul, care a fost folosit în primul rând pentru înmuierea pâinii. Această „supă înmuiată” sau bulion era cel mai adesea singurul fel de mâncare fierbinte din clasa țărănească.
În fiecare zi, cerealele sunt pregătite pentru supă, care este adesea făcută din orz și spelta. În vacanțe sau nunți, supa este îmbunătățită cu legume precum anghinare sau fasole, mazăre, varză, ceapă, păpădie, flori, în timp ce domnii se bucură de supe înfrumusețate cu condimente.
În acest moment sunt recunoscute și virtuțile terapeutice, în special bulionele de pui sau de cocoș.
Cuvântul „supă” (din latinescul suppa care înseamnă „a înmuia”) desemnează, de asemenea, în secolul al XII-lea, felia de pâine care este presărată cu un bulion care poate fi făcut din vin, cereale, carne, carne de pasăre., Vânat, rădăcini, ierburi și care este plasat în boluri de pământ, lemn sau tablă. Supa se servește ca atare sau se bate pentru a schimba textura.
În Evul Mediu și apoi în perioada gotică, cele mai bogate supe consumate înfrumusețate cu miere, verjuice, plante aromate și adesea se bucurau de ele foarte picante.
Astfel, în secolul al XVII-lea, diversitatea rețetelor de supă a fost atât de îmbogățită și gentrificată încât nu mai sunt asimilate felului de mâncare al unui om sărac, ci devin prețioase „veloutés”, „creme”, „consumate” plasate în cinste pe mesele regale ... Ludovic al XV-lea a creat „grădina regală de legume”, semn al entuziasmului său pentru legume și pregătirea lor.
Subiect emblematic al distincției sociale, din secolul al XVIII-lea vorbim de „supă” (literalmente gătită în oală), un cuvânt „nobil” care sună pentru a desemna un fel de mâncare ușoară, un fel de aperitiv, cu virtuți digestive servite în timpul cinei. cel mai înstărit (gustăm trei până la cinci înainte de restul mesei, care poate fi el însuși format din zece feluri de mâncare) ... în timp ce cuvântul „supă” considerat la curte ca vulgar păstrează o conotație țărănească care desemnează felul de mâncare unic al țării al căror rol rămâne mai presus de toate de a rămâne substanțial și hrănitor.
Atracția pentru „supe” din ce în ce mai sofisticate printre curți și burghezie a continuat să crească până în secolul al XIX-lea și au apărut multe rețete, în timp ce supa va rămâne mult timp singurul fel de mâncare al familiilor.
Ai spus puțină supă. dar care ?
Câteva explicații mici despre supele contemporane: