Susan (alimente) - alergie și intoleranță
susan se referă la semințele comestibile ale plantei de susan. Aceasta este considerată una dintre cele mai vechi plante oleaginoase din lume și se găsește adesea în bucătăria asiatică și africană. În prezent, planta de susan este cultivată în aproape toate zonele tropicale și subtropicale ale lumii pentru a obține semințele și uleiul de susan în scopuri nutritive și medicinale.
Cuprins
Fapte interesante despre semințele de susan
Planta de susan este originară din India și părți din Africa. Este o plantă erbacee, anuală, a cărei componentă comestibilă este semințele de susan. Susanul vine în culorile semințelor maro, negru sau alb, dar cele mai frecvente sunt semințele de culoare deschisă.
Uleiul de susan este adesea folosit pentru gătit sau ca bază pentru condimente precum gomashio japonez. Semințele de susan sunt prelucrate în continuare ca element decorativ sau ca bază aromatizantă, de exemplu în halva, desert sau tahina, o pastă de condimente de culoare deschisă.
Susanul este, de asemenea, cunoscut sub forma de chifle de susan, care este presărat cu susan. Industria farmaceutică folosește încă susan în unguente împotriva crustelor, cicatricilor și crustelor pielii; este, de asemenea, utilizat în soluții de injecție ca solvent pentru medicamentele liposolubile.
Importanța pentru sănătate
Dacă nu există alergie la susan, semințele de susan sunt considerate parte a unei diete conștiente de sănătate. Susanul conține acid linoleic, acid palmitic, steroli, sesamină și vitamina E, printre altele, iar uleiul de susan oferă în special cantități relevante. În plus, uleiul de susan sau semințele oferă fier, magneziu și vitaminele A, C, D și B12. Acest lucru îl face ideal pentru înlocuirea uleiurilor de gătit, de copt și de prăjit mai puțin valoroase.
Ingrediente și valori nutriționale
Susanul conține un număr relativ mare de calorii la 100 g, dar acest lucru este inofensiv din cauza cantităților mici consumate de obicei. Mai mult, susanul sub formă de ulei și semințe este format din mulți acizi grași mononesaturați și polinesaturați, unii carbohidrați și proteine. Colesterolul nu a fost detectat în semințele de susan, ceea ce îl face un ulei excelent de utilizat la gătit. Semințele de susan oferă în special corpului fibre valoroase.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 572 kcal/2393 kJ | |
| proteină | 20,90 g | |
| glucide | 10,20 g | |
| gras | 50,40 g | |
| apă | 2,02 g | |
| Fibră | 11,18 g | |
| Vitamina B1 | 790 pg | |
| Vitamina E. | 250 pg | |
Intoleranțe
Susanul este un alergen puternic bine cunoscut care poate duce la simptome alergice severe și uneori grave, care amenință. Prin urmare, trebuie menționat pe alimente dacă susanul este chiar conținut în urme. Alergia se manifestă prin simptome bine cunoscute, cum ar fi roșeață și mâncărime ale pielii, îngustarea căilor respiratorii până la dispnee și edem.
Deși alergia la susan este de obicei atât de puternică, este considerată rară. Responsabile pentru aceasta sunt oleozinele conținute în susan și, desigur, popularitatea și răspândirea crescândă a susanului, ceea ce înseamnă că mai multe persoane intră în contact cu alergenii pe care îi conține.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Susanul este vândut într-o varietate de forme. Cele mai simple și mai naturale sunt semințele de susan pure. Acestea durează de obicei câteva luni, dar trebuie păstrate într-un loc uscat la temperatura camerei fără lumina directă a soarelui. În caz contrar, componentele valoroase ale semințelor de susan pot fi deteriorate de lumina soarelui.
Uleiul de susan, pe de altă parte, durează mai mult, dar este și mai sensibil. De obicei, poate fi închis ermetic în sticla de sticlă și păstrat pentru o vreme; va dura câteva luni. Cu toate acestea, lumina directă dăunează componentelor valoroase ale uleiului de susan.
Susanul sub formă procesată, de exemplu în halva, tahina sau gomasio, poate avea o durată de valabilitate mai mare, în funcție de produs. Pasta de susan tahina, de exemplu, are nevoie de un recipient etanș, dar poate, de asemenea, să se mențină bine timp de câteva luni la temperatura camerei și să rămână comestibilă.
Sfaturi de pregătire
Ca alternativă la pesmetul cu conținut ridicat de carbohidrați, susanul este, de asemenea, adesea folosit ca alternativă la pâine datorită semințelor ușor prăjite. În ceea ce privește gustul, acesta se armonizează cu fiecare tip de carne și poate fi adăugat la pesmet doar ca ingredient suplimentar sănătos.
Componenta principală a unui sos poate fi susanul sub formă de tahini. Acest lucru este ideal pentru mâncărurile din Orientul Apropiat și Mijlociu, precum și pentru bucătăria Fusion. Deserturi și gustări, cum ar fi halva sau baruri de mușli de susan, sunt ușor de făcut. Susanul este, de asemenea, popular în smoothie-uri, cu iaurt sau ca ingredient în muesli.