Sushi cu piele crocantă de somon; Ciudat de mâncare

de FoodFreak 15 august 2014

În Hong Kong, în 2013, am intrat pentru prima dată în contact cu un „Sake Kawa Roll”, un rulou Maki cu piele crocantă de somon prăjit. Persoanei iubite ca mine mi-a plăcut foarte mult și, când am avut recent file frumoase de somon cu pielea înghețată, am decis să fac același lucru.

La Food & Wine, există o rețetă potrivită de la maestrul sushi Masa Takayama, pe care am folosit-o ca ghid - dar dacă l-aș repeta, aș găti orezul cu kombu, ca în rețeta mea de bază pentru orezul sushi.

Sushi cu piele crocantă de somon

bazat pe o rețetă de Masa Takayama

Se face: 4 porții

ingrediente

• 1 1/4 cani (SUA) orez sushi
• 1 1/3 cani (SUA) apă
• 2 linguri de oțet de orez
• 1 1/2 linguri de zahăr
• 3/4 linguriță sare

• 2 lingurițe de semințe de susan
• 1 lingură pudră de wasabi
• apă
• Ulei vegetal, aici: ulei neutru de cocos
• 4 file de somon pe piele
• sare si piper
• Făină
• 4 foi nori
• 1 castravete mediu, curățat, fără sâmburi, tăiat în fâșii lungi
• Sos de soia, pentru servire

pregătire

Am urmat instrucțiunile relativ îndeaproape, dar aveam doar 3 fileuri de somon sau pielea lor, pe care le-am tăiat pentru a se potrivi cu 4 rulouri. După cum puteți vedea în fotografie, nici eu nu am curățat castravetele. Am folosit somonul pentru un alt fel de mâncare cu o zi înainte și, pentru a fi în siguranță, am înghețat pielea somonului scalat atât de mult timp.

---