SUSHI-TSU SUSHI; SASHIMI
de Michael Baumgärtner
SUSHI & SASHIMI
Japonia este o țară înconjurată de mări, așa că se pare că în Japonia se mănâncă mult pește. De fapt, japonezii mănâncă pește în cantități mari și în tot felul de variante: coapte, fierte, la grătar, prăjite și, nu în ultimul rând, crude. Insula japoneză este, de asemenea, foarte muntoasă, iar micul teren care poate fi folosit pentru agricultură este de obicei folosit pentru cultivarea orezului. Aceste două circumstanțe fac logic că combinația dintre orez și pește crud este o masă foarte populară în Japonia - sushi. În Japonia, peștele crud se consumă și fără farfurii. Această formă de preparare se numește sashimi.
SUSHI · 寿司
Sushi sunt gustări umplute sau umplute făcute din orez care a fost condimentat cu oțet. Aperitivele sunt în principal acoperite sau umplute cu pește proaspăt crud. Există, de asemenea, variante de sushi cu legume, ouă și multe altele. Originea acestui tip de preparat pentru pește constă într-un proces anterior de conservare a peștelui crud cu ajutorul orezului acidificat. Sushi vine în mai multe forme. Cele două forme cele mai cunoscute și cele mai populare sunt Nigiri-zushi și Maki-zushi. Nigiri-zushi sunt formate manual din orez și acoperite cu pește. În Maki-zushi, orezul este întins pe un covor de bambus, acoperit cu pește și apoi rulat. Sushi este de obicei consumat ca o masă completă.
SASHIMI · 刺身
Sashimi este pește crud feliat subțire. Este aranjat și mâncat cu îndemânare fără alte feluri de mâncare. Sashimi este de obicei un starter.
poveste
Sushi japonez s-a dezvoltat acum câteva sute de ani dintr-un proces de conservare a peștelui proaspăt. Originea efectivă a acestei metode nu se găsește în Japonia, ci în alte regiuni din regiunea Asiei de Sud-Est. Pentru a conserva peștele proaspăt crud cu ajutorul fermentației, acesta a fost sărat și presat în straturi de orez. Presiunea necesară a fost generată cu ajutorul unei pietre grele. Peștele fermentat în acest fel ar putea fi consumat în continuare luni mai târziu. Orezul a fost aruncat mai întâi, dar ulterior mâncat cu el. Acest tip mai vechi de sushi există și astăzi și se numește nare-zushi (な れ 鮨).
Abia la mijlocul secolului al XVII-lea Japonia a descoperit că fermentația ingredientelor poate fi scurtată prin adăugarea de oțet la orez. Pe baza acestor cunoștințe, au fost create toate formele moderne de pregătire care nu folosesc greutatea pietrei.
Ca și în trecut, două stiluri de sushi diferite pot fi încă distinse astăzi: stilul Kansai de la Osaka din regiunea Kansai și stilul Edo de la Tokyo.
Cea mai cunoscută tehnică de preparare pentru sushi s-a dezvoltat în regiunea din jurul Edo, așa cum s-a numit Tokyo până în 1868. Feliile de pește proaspăt capturat în Golful Edo au fost folosite ca topping pentru mușcături mici de orez, care au fost presate și modelate manual. Acest tip de sushi se numește nigiri-zushi (握 り 寿司) și este acum obișnuit în toată lumea.
În regiunea Kansai din jurul Osaka, centrul economic al Japoniei, s-a dezvoltat o tehnică de pregătire mai puțin cunoscută astăzi decât stilul Edo. Peștele este presat într-o scobitură împreună cu orezul și apoi tăiat în bucăți. Această formă de preparare poate fi găsită sub numele Oshi-zushi (押 し 寿司) .
Kanji
Primul Kanji (personaje din China care au fost adoptate de japonezi în secolul al V-lea) pentru sushi a existat în China încă din 200 până la 300 de ani înainte de Hristos. Mai multe variante sunt folosite astăzi în Japonia. Compoziția Kanji pentru Su și Kanji pentru Shi reprezintă aproximativ trei sferturi din utilizare. Ambele semne nu au nicio legătură cu sushi, orez sau pește în sens literal, ci mai degrabă înseamnă „noroc” și „prezidă ceva”:
Un Kanji mai vechi este de asemenea folosit destul de des pentru sushi. Partea stângă a Kanji înseamnă „pește”, în timp ce partea dreaptă înseamnă „delicios”:
De asemenea, în propriul sistem de scriere japonez Kana, cu cele două scripturi silabare Hiragana și Katakana, există ortografii corespunzătoare pentru Sushi: