Sustenabilitate - vegană, vegetariană, flexitară - societate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sustenabilitate: Trebuie să devin vegan acum?
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Autorul nostru gustă acum bolognesa cu tofu mai bine decât cea cu carne de vită. (Imaginea a fost făcută cu amabilă permisiune din cartea de bucate vegană a lui Attila Hildmann: „Vegan pentru început”.)
Consumul de carne nu este sănătos din punct de vedere ecologic. Dar nici avocado nu mănâncă. Ce alternative sunt mai bune pentru mediu? Și ce are un gust bun?
Mănânc un rulou de cârnați și mă întreb: Pot să fac asta? Deci, pe baza principiului durabilității?
La urma urmei, carnea este unul dintre cele mai mari păcate de mediu: agricultura în fabrică este responsabilă pentru 15% din toate emisiile de gaze cu efect de seră. Asta este mai mult decât toate avioanele, mașinile și trenurile puse împreună. În plus, 70% din consumul de apă dulce din lume este utilizat pentru producția de carne. Deci carnea este: rea, rea, rea. Unii chiar îl consideră mai dăunător decât plasticul.
Când am vorbit cu Yvonne Zwick de la Consiliul pentru durabilitate despre ambalarea alimentelor pentru acest articol, ea m-a sfătuit: „Mai bine să mănânci un șnițel mai puțin decât să numeri foi de plastic” Chiar și Ministerul Federal al Agriculturii a recomandat recent ca carnea să fie evitată de dragul climatului. În raportul Consiliului de experți, obiectivul este „trecerea consumului la alimente ecologice”.
Ce sunt alimentele ecologice?
Dar aici devine dificil, pentru că ce înseamnă asta? Ar trebui să mă așez pe sandviș în loc de feliile de salam de avocado? Aș găsi personal o alternativă gustoasă, dar dacă acest lucru este benefic pentru mediu este un subiect de dispută. Nu numai pentru că avocado provine întotdeauna din celălalt capăt al lumii (din păcate nu cresc în Bavaria Superioară), pădurile de pini sunt tăiate acolo pentru cultivarea avocado, se pulverizează îngrășăminte artificiale și pesticide și se folosesc cantități uriașe de apă proaspătă: 540 litri de apă pentru un kilogram de avocado. Un raport al britanicilor paznic Potrivit avocado, afacerea este atât de profitabilă, încât cartelurile criminale au o mână de ajutor și fermierii sunt exploatați. Cu toată dragostea pentru mediu: vă rog să nu lăsați oamenii să sufere pentru consumul meu.
A mânca într-un mod conștient de mediu este o întreprindere dificilă înainte de apariția preocupărilor etice. Dar, desigur, acestea joacă un rol. Oricine nu consumă în general carne sau produse de origine animală o face, de obicei, din unul dintre aceste patru motive:
Unora pur și simplu nu le place carnea. Aveți o viață ușoară de invidiat pe această temă. Alții consideră că dietele vegane sau vegetariene sunt mai sănătoase. Nu există dovezi științifice în acest sens, dar nici dimpotrivă. Singurul lucru sigur este că poți trăi sănătos - sau nesănătos - atât cu cât și fără produse de origine animală.
Majoritatea vegetarienilor sunt preocupați de bunăstarea animalelor. Ei consideră că este imoral sau chiar o crimă uciderea altor ființe vii și apoi mâncarea lor. Veganii resping, de asemenea, creșterea animalelor care urmărește să folosească lapte, ouă, păr sau piele.
Acest text se concentrează pe a treia linie de argumentare: faptul că mulți oameni de știință văd dieta vegetariană ca fiind cel mai eficient mod de a contracara schimbările climatice. Din păcate, tendința merge în cealaltă direcție la nivel mondial. Odată cu prosperitatea în creștere în țările în curs de dezvoltare, consumul de carne continuă să crească acolo în fiecare an, deci este puțin util bilanțului dacă unul sau altul european sătul devine flexitar.
Este deștept să spui că mănânci puțină carne și că o mănânci doar bio. Vegetarienii și veganii adevărați găsesc adesea acest stil de viață inconsistent. Dar fiecare șnițel care nu se mănâncă ajută mediul și animalele.
Un comentariu de Barbara Vorsamer
Dar nu pot schimba comportamentul altora, doar al meu. Fiecare șnițel pe care nu îl mănânc este unul mai puțin șnițel care trebuie produs. Așa că încerc să mănânc vegetarian (er). Pentru a face acest lucru, trebuie să scutur unele dintre obiceiurile mele prețuite. În loc de pâine cu cârnați la micul dejun încerc muschi, în cafenea iau brânză în loc de salam. Din păcate, nici produsele lactate nu sunt deosebit de ecologice.
Mă confrunt cu aceeași problemă cu felurile principale. Oriunde am lăsa afară carnea, brânza, smântâna, untul și ouăle trebuie folosite - și multe dintre ele. Dacă vreau să gătesc complet fără produse de origine animală, nu mă pot gândi la puțin. Fidea cu sos de legume (dar, din păcate, nu atât de gustoasă fără parmezan) sau un curry cu lapte de nucă de cocos importat dintr-o cutie (de asemenea, nu este deloc problematic).
Cum-cârnați pentru noi creaturi de obicei
Supermarketurile bine aprovizionate au o soluție pentru creaturi obișnuite ca mine: oferă cârnați de tofu, tartă mărunțită din soia și friptură de seitan la metru. Deoarece din ce în ce mai mulți germani apelează la produse de înlocuire a cărnii, gama devine din ce în ce mai bună și mai bogată. Veganii stricți critică faptul că în spatele multor produse vegetale există producători de carne precum Rügenwalder, Wiesenhof sau Gutfried. Chiar și cei care cumpără cârnați vegani susțin corporațiile care sacrifică și exportă mai multe animale în fiecare an.
Cine mănâncă și consumă provoacă întotdeauna pagube
Refuz să urmez această linie de raționament. Mâncând mai multe produse vegetale, mănânc mai puțină carne. Putin să fac cu privire la faptul că Wiesenhof sacrifică încă mai multe animale pentru că altcineva vrea să le mănânce. O altă problemă cu produsele Wie este că acestea sunt fabricate în principal din soia. Oricine consumă o mulțime de produse din soia nu ar trebui să închidă ochii asupra faptului că cultivarea creează monoculturi pentru care pădurea tropicală este defrișată. În acest context, totuși, este corect și faptul că majoritatea soiei cultivate la nivel mondial este folosită ca hrană pentru animale în agricultura în fabrică.
Așa că cumpăr chorizo vegan, în mare parte fără conștiință vinovată, și gătesc bolognesă din fâșii de soia. Întrebarea mai importantă pentru mine este: are gust bun?
Eseu despre consumul organic
Salvarea lumii, asta a fost odată. În zilele noastre oamenii încearcă să rezolve provocările globale cu magazine organice și nebunie pentru sănătate - într-un mod foarte personal.
De Patrick Illinger
Are un gust în regulă. Dar foarte necunoscut. Dar am observat deja ce mare rol are obiceiul de a mânca atunci când, după un an în SUA, așteptam cu nerăbdare nimic la fel de mult ca apa minerală carbogazoasă, covrigii bavarezi și pâinea integrală germană. Trebuia să fie pe masă imediat după aterizare - și nu mi-a plăcut deloc. Papilele mele gustative se obișnuiseră cu apă de la robinet, pâine prăjită și ouă amestecate, așa că a trebuit să mă acomodez din nou. Se spune că copiii trebuie să testeze gusturi noi de șapte ori înainte să știe dacă le place sau nu. Cred că la fel se întâmplă și cu adulții.
De aceea dau pseudo-carne din soia și grâu mai mult de o șansă și în timp funcționează. Între timp cred că sosul bologonez cu carne de vită are un gust ciudat, cred că cel cu fâșii de soia este delicios. Apropo, și copiii. Feliile de cârnați vegetarieni nu reușesc decât ca topping pe pâine și nu ne place nici un șnițel întreg făcut din tofu.
Două posibilități: o atitudine „Nu contează oricum” - sau consum critic
Văd că înlocuitorul este ușor, mai ales cu mâncăruri în care oricum carnea nu joacă rolul principal, ci este inclusă. Pizza are un gust bun chiar și fără șuncă și salam, lasagna cu benzi de seitan, un kebab cu falafel și un curry cu tofu sau doar cu legume. O carne de vânat friptă este doar o carne de vânat friptă făcută din carne de vânat.
Deci este și rămâne complicat, deoarece pur și simplu nu este posibil să mănânci și să consumi fără a face ceva rău. Bloggerul Felix Olschewski a stârnit o controversă uriașă în 2014, deoarece a subliniat că animalele mor și printr-un mod de viață vegetarian - în funcție de calcul, poate chiar mai mult decât unul în care totul este alternativ pe farfurie.
Olschewski argumentează împotriva agriculturii în fabrică, precum și împotriva producției de plante convenționale. În opinia sa, soluția este să accepți că mâncarea este întotdeauna lăsată în urmă. "Dacă culeg o afine, pasărea nu o mai poate mânca. Dacă culeg o salată sau chiar o plantă sălbatică, iepurele moare de foame. Dacă creez un câmp, distrug un ecosistem și habitatul pentru alte animale. Cel pe care îl locuiesc Casa ocupă spațiu care altfel ar fi un habitat pentru alte animale. "
Puteți reacționa la această dilemă adoptând o atitudine „nu dați oricum rahat” și consumând cât mai multă carne, avocado și sushi învelit în plastic pe cât vă puteți permite și, cel mai bine, cu dvs. spălat cu o capsulă de cafea în cana de dus. Sau o luați ca pe o ocazie de a vă pune la îndoială critic propriul comportament din nou și din nou: Trebuie să mănânc șnițel în cantină în fiecare zi? Căpșunile sunt în sezon acum? De unde vine laptele și cum este ambalat?
Nu există reguli clare pentru un consum durabil, și pentru că toată lumea îl definește diferit. Este vorba despre consumul de apă, emisiile de CO₂, bunăstarea animalelor sau substanțele chimice din alimente? La urma urmei, este relativ incontestabil că are sens ecologic să mănânci puțină carne sau deloc și să te limitezi la produsele regionale și sezoniere, pe cât posibil.
Încă nu sunt vegan. Sincer să fiu, nici măcar vegetarian. Dar încerc să mănânc carne rar și conștient și nu mai ronțesc cârnați rostogoliți din nepăsare. Apropo, mănânc și avocado rar.