Swan a tras mai jos; Rețetă de grătar mai lentă
Oricine mă cunoaște știe că îmi place să experimentez și căut constant rețete neobișnuite. Primăvara aceasta este din nou acea dată și mă voi dedica unei specialități cu totul speciale: lebada trasă. Cu ajutorul Sportfreunde de la Grillclub Langhals e.V., am dezvoltat o rețetă pe care aș dori să o împărtășesc cu dvs. ...
Sună extraordinar și îndrăzneț, dar acest lucru - desigur, și experiment destul de scump - sperăm că va da roade. Și din moment ce eu însumi am fost relativ neexperimentat în grătarul animalelor din genul gâștelor, am asigurat întărirea cu expertiză: Grillclub Langhals eV (din 1985) s-a specializat în pregătirea exact a acelor specii de animale a căror parte a corpului își asumă o formă deosebit de distinctivă între trunchi și cap. Pentru a beneficia de această experiență, pentru a stabili contacte suplimentare și pentru a-mi extinde propriile cunoștințe, am căutat contactul cu membru al consiliului de administrație al asociației, Waldemar Gneisig, care m-a ajutat să implementez Lebăda trasă stă deoparte cu cuvinte și fapte - mulțumesc pentru asta!
Rețetă pentru lebădă trasă, stil inferior și mai lent
Știm: mâncărurile cu lebede au adesea un gust foarte liniștit și chiar și gătitul blând pe termen lung cu perioade de opt până la doisprezece ore nu atinge efectul dorit. Carnea, care este adesea piele, nu are o consistență fină, iar finisajul se caracterizează printr-un ton gustos, cu note acide ușoare și amărăciune pronunțată.
Prin urmare, pregătirea atentă în segmentul lebădelor nu poate fi luată ca de obicei la gătitul scăzut și lent - expertiza și experiența sunt necesare aici și trebuie să vă adânciți în punga de trucuri. Și așa Waldemar mi-a povestit despre o metodă pe care a inventat-o împreună cu alți doi părinți fondatori ai gâtului lung ca parte a unei excursii de mai multe săptămâni prin sudul Braziliei: Gătit mai mic și mai lent.
Gătit mai mic și mai lent: Gândiți-vă astăzi la săptămâna viitoare
La gătirea mai mică și mai lentă, carnea nu este adusă la temperatura țintă a miezului pe o perioadă de 6 până la 24 de ore, așa cum este cazul procesului obișnuit de gătit la grătar. Gătitul durează câteva zile - adesea vorbim despre o perioadă cuprinsă între cinci și șapte zile în care carnea prosperă până la finalizare. Este extrem de important ca temperatura spațiului de gătit să nu depășească niciodată temperatura țintă finală a cărnii. Acest preparat deosebit de blând produce rezultate uimitoare, în special în cazul raselor de animale care sunt altfel considerate necomestibile.
Deoarece, desigur, puteți rafina carnea cu o notă de fum subtilă în această perioadă lungă de timp, am decis, de asemenea, să facem un pas ambițios aici. De exemplu, vom folosi un amestec de mulci de coajă ecologică FairTrade pentru materialul de fumat, care a primit un premiu special pentru o varietate de arome la Salonul Horticol Cultural Federal anul trecut.
Ajungem la componenta principală: Următoarele două exemplare din genul Coscoroba au fost selectate de noi ...
Doar cele mai bune: Coscoroba cu vârstă uscată
Ar trebui spus că lebedele Coscoroba sunt un gen special și separat de lebede: sunt originare din mlaștinile din America de Sud și cresc acolo într-un mod foarte protejat și în conformitate cu reglementări stricte de protecție a speciilor în vecinătatea lacurilor acoperite cu stuf. După patru ani de creștere atentă, cele două animale selectate pentru pregătirea solemnă au fost obișnuite cu clima locală într-un proces de relocare în mai multe etape: începând din vara anului trecut, au fost aduse în nordul Germaniei printr-un total de 13 stații, la care au stat zece zile Cu gâtul lung pentru pregătire la Chuckwagon Smoker al prietenilor sportivi pe grătar.
Deoarece este atât de special, permiteți-mi să mai spun câteva cuvinte despre acest gen special: Coscoroba este kobe de gâscă, iar lebedele se hrănesc aproape exclusiv cu midii și stridii, ceea ce le face extrem de suculente. În timpul fazei de maturare uscată de patru săptămâni, carnea musculară superb marmorată pierde în jur de 10% din greutatea sa. În special, pătrunderea fină a picioarelor cu grăsime intramusculară predestinează acest tip de gătit mai mic și mai lent pentru gurmanzi: În timpul procesului de gătit care durează câteva zile, fuziunea lentă a colagenului hidrolizat și a părților musculare creează un amestec fin și intens de arome care nu au absolut nimic de-a face cu gustul liniștit de carne de porc standard prăjită la tigaie.
Acum este timpul să așteptăm - dar, așa cum se spune, spune: anticiparea este cea mai mare bucurie și sunt foarte încântat de weekendul de pregătire!
Actualizare 2 aprilie 2016: Acest articol este, desigur, o glumă a lui Fool April.
Ți-a plăcut articolul? Buletinul meu informativ vă informează despre noi articole și rețete.
Puteți găsi informații despre conținut și înregistrarea dvs. în declarația privind protecția datelor.