Tartă fină de macrou ca Eric Frechon
Macroul devine de lux! Această rețetă a fost făcută în inima verii, pentru a profita de rarele roșii bune ale anului (dar așa cum am văzut din nou săptămâna trecută în Ferma Viltain care se împotriveau, mai este timp să facem un ultim act de vitejie înainte de iarnă). Aceasta este o rețetă extrasă dintr-o carte care îmi place în mod special: Route des Saveurs de Nadine Rodd. Carte diferită de orice am răsfoit până acum în altă parte. Așa că da, am fost dezamăgit că nu am reușit, în cele din urmă, să reproduc rozeta de bucăți mici de macrou - cu retrospectivă, cu siguranță a trebuit să detaliez rău fileurile de macrou care s-au dovedit a fi recalcitrante pentru orice manipulare din acel moment de îmbrăcat - ca în carte și, la vremea respectivă, am fost atât de dezamăgit încât am pus această rețetă în dulap.
Acest lucru a fost fără a număra delicatețea acestei tarte pe gust și această tehnică foarte inteligentă de stivuire a 6 cercuri de foi de patiserie pentru a forma baza tartei: o foietaj ultra-aerisită într-un fel. O tehnică de bucătar grozav pe care o voi ține cont de baza următoarelor mele mini-plăcinte.
Să fac din nou pentru a uimi galeria data viitoare (și pentru a îmbunătăți acest nenorocit de vitrina!) !
Tartelă de macrou fin (Eric Frechon)
Pentru 4 persoane
4 macrou de 250g ridicat și dezosat de peștera ta
8 foi de patiserie
10 cl de ulei de măsline
2 roșii „inimă de vită”