Tartelete keto cerești făcute din patiserie cu cremă scurtă cu cremă de vanilie - Bumblebee în Ketoland
Bumblebee, 29 octombrie 2019
Tartelete keto cerești făcute din patiserie cu cremă scurtă cu cremă de vanilie
Doar nu renunțați, acesta este practic motto-ul meu. Cu toate acestea, în bucătăria lui Bumblebee făcusem deja douăsprezece încercări nereușite de patiserie ketogenică, care nu numai că mi-au dat o mulțime de frustrare, dar au dus și la faptul că a trebuit să arunc o mulțime de materii prime scumpe pentru ingredientele experimentelor mele nereușite. Cumva nu prea credeam că ceto-ul și produsele de patiserie scurte ar putea fi compatibile în vreun fel și, ca să fiu sincer, eram foarte aproape să-mi rup credo-ul.
Din fericire, însă, mi-am dat o ultimă încercare - mai ales odată cu apropierea sezonului de Crăciun - înainte de a renunța la o dată pentru totdeauna la tema „patiseriei ketogene cu crustă scurtă”.
Cu toate acestea, o mică șansă a venit în ajutorul meu. Pentru că această încercare a fost rezultatul crumble-ului extraordinar de delicios pe care îl pregătisem pentru delicioasa mea tartă de mere keto.
Aceste stropi au avut tendința să mă dea jos din picioare în ceea ce privește gustul și mai mult decât plăcut surprins. Exista o multime de potential pentru a fi ideal ca o patiserie cu coaja scurta. Și tadaaaaaaaaaaa - Sunt fericită ca naiba! Pentru că am început o altă încercare și tocmai am început să fac magie - cu aluatul în forme de tartlet și am plecat ....
Pot spune cu conștiința curată: Această rețetă poate fi cu greu depășită în ceea ce privește textura minunată sfărâmicioasă și gustul delicios
Fără gluten, fără făină și fără zahăr - și cel puțin la fel de gustos ca originalul! Da, da! 🤩
Și scorțișoara din aluat oferă acea toamnă de toamnă sau de dinainte de Crăciun, care merge minunat cu fructele de pădure. Dacă doriți să fie și mai „toamnal”, puteți folosi pur și simplu câteva fileuri portocalii ca topping de fructe în loc de fructe de padure proaspete ... 😋
Ce ar trebui luat în considerare la această rețetă?
În primul rând, vă recomand, Matrite pentru tarte din silicon de utilizat - acest lucru face mult mai ușor să îndepărtați bucățile de patiserie delicioase. Deoarece tartelele gătite trebuie tratate cu grijă - apropo, același lucru este la fel cu produsele clasice de patiserie cu conținut de gluten;-).
Aceste matrițe din silicon sunt disponibile într-un design rotund sau pătrat. De data aceasta am optat pentru versiunea unghiulară pentru că mi se pare deosebit de drăguță și originală.
În orice caz, vă rugăm să așteptați tartelele complet răcit deoarece sunt suficient de „robuste” pentru a fi ridicate din matriță atunci când s-au răcit.
Pentru ca bolurile de patiserie cu coajă scurtă să-și păstreze forma în timpul coacerii, aluatul trebuie să fie mai întâi „copt la orb”: vasele de patiserie crude sunt acoperite cu o bucată de hârtie de copt (sau chiar mai simplu: folie de aluminiu) și apoi cu un strat de linte crudă sau - așa cum îl folosesc eu personal - Fasole de copt ceramice refolosibile care cântăresc baza de patiserie cu coajă scurtă, astfel încât să nu se ridice și să-și păstreze forma perfect.
Tartelele sunt apoi pre-coapte timp de câteva minute. Apoi sunt eliberați de balast (fasole de copt inclusiv hârtie de copt/folie de aluminiu) și se întorc în cuptor pentru coacerea finală.
Și voilà, tartelele perfecte sunt evocate! 😀
Este deosebit de grozav ca umplutura de cremă să nu înmoaie deloc baza de patiserie cu coajă scurtă, ceea ce este adesea cazul variantelor cu conținut ridicat de carbohidrați. Nu cu aceste tarte minunate! Chiar și după două zile, baza de patiserie cu coajă scurtă rămâne crocantă și sfărâmicioasă 😀
Apropo de umplutura de cremă: Baza cremei de vanilie este similară cu o budincă clasică, dar nu conține amidon. Lichidul fierbinte este legat cu gălbenușuri de ou proaspete și apoi i se dă o consistență perfectă cu puțină gelatină, înainte ca mascarpone să asigure în cele din urmă o plăcere minunat cremoasă.
Și nu în ultimul rând: finisajul fructat 😉
Dacă tartletele nu sunt consumate imediat, topping-ul de fructe este „sigilat” cu o notă de gem fierbinte. În acest fel, boabele (sau fileurile portocalii, dacă preferați) rămân apetisant de frumoase și strălucitoare a doua zi și a doua zi după aceea.
Deci, cred că cel mai important lucru despre rețetă ar fi explicat. Deci, puteți începe - Sper că vă place să coaceți și aștept cu nerăbdare să vă bucurați de tarteletă cerească cu voi! Crede-mă, merită cu siguranță efortul!