Tehnica de gătit, gătit la prăjit sau gătit cu prajit
Între carnea prăjită la cuptor și carnea călită într-o tigaie, există o diferență de gust și metodă. Arthur Le Caisne explorează aceste două metode de gătit pentru a vă ajuta să profitați la maximum de ele: un umăr auriu și crocant, un amestec de vițel colorat cu carne fragedă. Deci gătit prăjit, sau gătit? Întrebare de tehnică și în funcție de bucata de carne folosită !
R76-cooking-roti-saute-arthur_pg.jpg
Fierul și oțelul inoxidabil trebuie evitate deoarece transferă căldura în mâncare prea repede. Preferați vasele din ceramică sau din sticlă care vor reda o căldură mai blândă. Vasul trebuie să fie abia mai mare decât mâncarea care trebuie gătită, altfel vei stropi în cuptor și ierburile se vor arde.
Verificați înălțimea la care ați introdus tigaia în cuptor. Ingredientele ar trebui să fie la mijloc și nu vasul ! Nu ezitați să gătiți la o temperatură mai scăzută și mai mult timp pentru a menține carnea fragedă și suculentă și dați-i un adevărat impuls la sfârșitul gătitului. Pentru pești, rămâneți la temperaturi ridicate.
Nu ne mai murdărim niciodată ! Pentru carne este inutil, sarea pătrunde doar foarte încet. Pentru pești, sarea nu trece prin piele. Iar pentru legume, accelerează pierderea de apă și le usucă în timpul gătitului. Nu ezitați să puneți ierburi sub carne, pește și legume pentru a crea sucuri și mai gustoase.
r62_volaille-de-bresse-rotie-curry-rouge_llg.jpg
Un pui, un picior, o friptură, un pește întreg ... Carne sau pește de o anumită grosime.
Gătit prăjit
R76-cooking-saute-arthur_pg.jpg
Optează pentru gătit la foc foarte mare pentru carne și pește pentru a crea sucuri. Pentru legume, preferați gătitul delicat. Nu ezitați să măriți căldura în timpul gătitului, mâncarea din tigaie o răcește.