Tehnica infailibilă pentru tandrizarea cărnii tari; Bucătăria din; Eva
3 min
Uşor
2h 40min
Economic
Yupi !
Ai toate ingredientele necesare, hai să gătim !
Ingrediente
Buna treaba !
Buna dragii mei cititori! Sper că vă descurcați cu toții grozav și așteptați cu nerăbdare să descoperiți rețetele mele ... sau chiar să citiți următoarele articole. 😉
Astăzi, nu vă voi oferi o rețetă, ci mai degrabă o tehnică de gătit, care îmi place în mod deosebit. Si este tehnica infailibilă pentru tandrizarea cărnii tari.
Într-adevăr, de când eram mică, mama m-a învățat această practică, care este foarte utilă în multe ocazii. Cu toate acestea, nu știu numele acestei practici în franceză, chiar dacă o compar deseori cu cea a cărnii. Apropo, o numesc așa în rețetele mele anterioare. Dar în malgaș, se numește „kotrokôsa” (pron. „Koutchoukossa”). Mdr! E cam amuzant nu ?
Bine, glumind deoparte, să ne întoarcem la oile noastre. Dar mai întâi, trebuie să înțelegem definiția „cărnii fierte”. Și pentru asta, trebuie să cunoaștem termenul „braise”. Astfel, „Braising” este o tehnică de gătit care constă în fierberea alimentelor pentru o perioadă lungă de timp la foc mic într-un recipient închis, ca la tocană, într-un lichid puțin mai mult sau mai puțin aromat ”. Acesta este motivul pentru care am numit această tehnică malgască, pe care ți-o voi arăta, la fel ca tehnica franceză. Cu toate acestea, există încă unele diferențe, așa cum veți vedea în curând.
Deci, de exemplu, aici nu folosim aromate și nu fierbem carnea la foc mic. Folosim doar sare și din nou, nu trebuie. În plus, trebuie să gătești carnea la foc mediu, altfel vei avea ore și ore de gătit! Deja gătitul este suficient de lung! Cerul nr !
Apoi, motivul pentru care vă spun despre această tehnică de gătit este pentru că este foarte util în multe situații. Mai exact atunci când trebuie să utilizați o bucată de carne de categoria a 2-a sau a 3-a într-o rețetă. Într-adevăr, aceste părți ale cărnii de vită, cele mai puțin nobile, sunt adesea cele mai dure și sunt, în general, destinate să fie înăbușite. Și este posibil să aveți nevoie de această tehnică de gătit pentru a le înmuia în amonte.
În plus, cu siguranță nu ți-a scăpat că prețul cărnii crește și devine din ce în ce mai scump. În plus, îmi pot imagina doar dificultatea pe care o au multe gospodării în obținerea acestei mărfuri. Pentru mulți, este chiar un lux să mănânci o friptură bună într-un an. Acesta este și motivul pentru care recomand cu tărie această tehnică de gătit. Într-adevăr, în timp ce cele mai bune bucăți de carne sunt adesea supraevaluate, dimpotrivă, cele mai puțin nobile sunt mai mult sau mai puțin accesibile. Acesta este cazul pieselor de categoriile a 2-a sau a 3-a, cum ar fi: mandrina, scoter, gemeni, guler, ... Dar și organe. Și, din păcate, așa cum am spus mai devreme, aceste bucăți sunt adesea foarte greu de mâncat (cu excepția cărnii de organe). Prin urmare, trebuie să-ți croiești carnea înainte să o poți consuma.