Țelină adevărată - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Adevarata telina
Țelină adevărată (Apium graveolens) Reprezentarea morfologiei speciei originale și vederi parțiale ale florilor și fructelor
Adevarata telina (Apium graveolens), și în Austria Țelina (cu accent pe ultima silabă) [1] este un tip de legume din familia umbelliferae (Apiaceae) utilizate ca legume. Soiurile sale de țelină, țelină albă și țelină tăiată sunt folosite în bucătărie.
caracteristici
Caracteristicile formelor cultivate diferă mult de cele ale formelor sălbatice descrise aici. Principalele diferențe în formele de cultivare sunt discutate mai jos.
Țelina reală este o plantă erbacee anuală până la perenă. Atinge înălțimi de creștere de 30 până la 100 cm. Rădăcina este în formă de fus și ramificată. În al doilea an se lignifică.
Tulpinile sunt verticale, puternic ramificate și au brazde unghiulare. Frunzele sunt de culoare verde închis, lucioase și pur și simplu pinnate. În formele cultivate pot fi și dublu-pinate. Broșurile au o lungime de 0,5 până la 5 cm, forma lor este largă în formă de diamant până în formă de pană. Frunzele bazale sunt cu tulpini lungi. Frunzele tulpinii sunt aproape sesile pe învelișuri scurte cu margini albe ale pielii.
Plantele formează numeroase umbele. Acestea sunt scurte sau așezate și constau din până la doisprezece raze. Plicul ombelei sau plicul lipsește. Petalele au 0,5 mm lungime și aproape alb pur, pot fi, de asemenea, puțin gălbui sau verzui. Ai o cârpă spartă în vârf. Florile sunt proterandrice. Polenizarea are loc prin insecte (diptere) sau prin auto-polenizare.
Fructul are o lățime de 1,5 până la 2 mm și larg ovat. Are coaste puțin proeminente, triunghiulare, ascuțite, galbene. Este de culoare maro închis între coaste. Există una până la trei dungi de ulei sub văi și două pe suprafața articulației. Suportul pentru fructe este cu vârf și cu crestături slabe la vârf.
Numărul de cromozomi este 2n = 22.
Ca plantă umbeliferă, planta de țelină conține uleiuri esențiale în toate organele sale. Uleiurile conțin ftalide, care sunt responsabile pentru aroma tipică de țelină. [2]
distribuție
Forma sălbatică este cosmopolită și răspândită în întreaga lume. Incultura a avut loc probabil în zona mediteraneană. Se presupune că solurile sărate, umede până mlăștinoase din zonele de coastă ale țărilor mediteraneene sunt habitatele naturale ale formei sălbatice.
În Europa Centrală, forma sălbatică apare doar în zonele sărate. Colonizează solurile de nămol sărat, umede până la umede, bogate în nutrienți, numai în intervalul de altitudine al colinei. Statutul lor în statele federale germane se află între „în pericol critic” și „dispărut”. În Austria, forma sălbatică, dacă a existat vreodată, este dispărută. [3]
Sistematică și nume
În cadrul speciei se disting mai multe soiuri.
Forma sălbatică este țelina de mlaștină (Apium graveolens var. graveolens). Din aceasta au apărut formele de cultură.
Numele german de țelină provine de la numele grecesc antic selinon, σέλινον pentru planta din spate. [4] Numele este sinonim cu orașul Selinunte de pe râul Selinus, în zonele joase mlaștinoase care au crescut mari stocuri de țelină. Vârful unei frunze de țelină a servit drept stema orașului. Grecul selinon era despre francezi celeri la telina germana. Alte nume (dialectale) precum Zellerich, Zelderie sau Zeller se întorc la aceeași origine. [5]
Numele generic Apium revine la denumirea latină pentru o plantă cu inflorescențe aurii cu substanțe amare, pe care albinelor le place să o viziteze. Numele latin nu poate fi atribuit niciunei specii și a fost atribuit genului țelină doar de Carl von Linné. Simpaticul epitet graveolens mijloace puternic parfumat, mirositor. [6]
rădăcină de țelină
Rădăcină de țelină (Apium graveolens var. rapaceum), numită și rădăcină de țelină sau rădăcină celulară, dezvoltă un organ de stocare care crește semi-subteran. Rădăcina principală, hipocotilul și axul tulpinii supărate alcătuiesc fiecare o treime din corpul de stocare. Deci este un nap. Secțiunea lăstarului poate fi recunoscută prin cicatricile frunzei rombic-transversale, hipocotilul este lipsit de cicatrici, iar zona rădăcinii este recunoscută prin rădăcinile laterale puternice. Deoarece cea mai mare parte a corpului rotund de depozitare se încadrează pe secțiunea de lăstari, termenul de tubercul nu pare complet nejustificat din punct de vedere botanic. Rădăcinile laterale se scurtează pe măsură ce cresc și trag corpul de stocare în sol (rădăcini de tracțiune). Toate organele sunt traversate de conducte de ulei. Ftalidele responsabile de aroma tipică de țelină se găsesc în uleiul esențial. Forma cultivată nu este rezistentă la îngheț și, prin urmare, trebuie să fie bătută în nisip iarna pentru a obține semințe. În al doilea an, sfecla răsare într-o inflorescență albă, înflorită, ramificată, care răsare până la 2 m înălțime, consumând materialele de depozitare. [2]
Cultivarea țelinei în grădinăritul vegetal se efectuează pentru recoltarea timpurie în a doua jumătate a lunii mai în seră cu însămânțare în ianuarie. Pentru recoltele din timpul verii și toamnei, plantele care au fost cultivate devreme sunt plantate în aer liber între sfinții de gheață și sfârșitul lunii iunie. Dimensiunea bulbilor de țelină poate fi reglată semnificativ de către cultivatori prin lățimea de plantare. Randamentul pe hectar de becuri de țelină poate ajunge la 30 până la 35 de tone. [7]
Țelina poate fi folosită ca supă verde sau ca legume prăjite sau rădăcină pentru tocană, ca însoțitor la piure, ca salată (de exemplu, salată Waldorf), ca fel principal prăjit în felii pentru a face șnițel de țelină sau, de asemenea, transformat în supe.
Țelină
Țelină (Apium graveolens var. dulce), numită și tulpină, erbacee sau țelină bățoasă, are tulpini de frunze lungi și cărnoase și un tubercul mic. Tulpinile de frunze, care pot cântări până la un kilogram pe plantă, intră în vânzare. Se folosesc în salate sau ca legume. Culoarea palidă este cauzată de îngrămădirea pământului și de punerea țevilor de tablă deasupra acestuia, ceea ce afectează formarea clorofilei din cauza lipsei de lumină (îngălbenire). Tulpinile de frunze conțin cantități relativ mari de β-caroten și se caracterizează printr-o aromă fină de țelină. [2]
Țelină
Țelină feliată sau condimentată (Apium graveolens var. secalinum), care este cel mai apropiat de forma sălbatică, cu puțin sau deloc tubercul și frunze care amintesc de pătrunjel, servește ca plantă. Se folosesc doar frunzele, care conțin 0,1% ulei esențial cu aproximativ 60% limonen și 10% selină și nu își pierd substanțele aromatice în timpul uscării. Un amestec de frunze uscate cu sare de masă este oferit ca sare de țelină. [2]
toxicologie
Țelina poate declanșa reacții alergice până la șoc anafilactic (sindrom de țelină-morcov-artă). Principalele ingrediente active sunt: psoralen, bergapten, xantotoxină, apiină și ulei esențial.
Când bulbii de țelină sunt infectați de ciuperca Sclerotina sclerotiorum, se pot forma cantități suficiente de furocumarine, astfel încât să apară reacții fototoxice. Psoralenul, bergaptenul și xantotoxina joacă cel mai important rol. În Anglia, America și Italia, țelina infectată, cunoscută sub numele de „roșu roz”, a dus în mod repetat la absențe legate de boală în rândul lucrătorilor recoltatori, întrucât până la 26% dintre lucrătorii recoltați sufereau de dermatită de contact severă. În schimb, țelina neinfectată nu este fototoxică.
Istoria culturală
Conform înregistrărilor scrise din perioada cuprinsă între 1200 și 600 î.Hr., țelina sălbatică a fost folosită în Egiptul antic. Ca plantă medicinală. Utilizarea a fost transmisă de multe ori din Grecia antică. Romanii au preluat utilizarea de la greci.
După Marea Migrație, utilizarea este documentată din nou de la începutul secolului al IX-lea. În Evul Mediu și Renaștere, țelina era folosită în principal ca plantă medicinală. Soiurile de astăzi de țelină, țelină decolorată și țelină de băț au apărut din secolul al XVII-lea. Țelina și țelina albă provin din Italia.
Țelina ca o coroană de flori
În cele mai vechi timpuri, câștigătorului Jocurilor Nemean i se oferea o coroană din frunze de țelină.