Țelină; plin de farmec; plantă

țelină a fost cunoscută ca plantă medicinală și ierburoasă chiar înainte de vremea noastră. Numele științific de țelină - Apium graveolens - înseamnă „miros puternic”. Patria acestei plante este Marea Mediterană, unde țelina sălbatică crește încă pe solurile nisipoase de pe coastă. Grecii antici, romanii și egiptenii au construit țelină pentru vânzare și pentru uz personal. În 5-6 secole d.Hr., țelina a apărut în Asia, unde s-a găsit un număr mare de utilizări, în timp ce în Europa această plantă a fost mult timp uitată. Dintr-un motiv ciudat, țelina a căzut din favoarea oamenilor bisericii florentini și a fost interzisă. În secolele 16 și 18, europenii au redescoperit proprietățile remarcabile ale țelinei și au început să le folosească ca decorațiuni de masă, ca condiment și ca element suculent al salatelor.

Astăzi, țelina se bucură de strălucirea unei plante „pline de farmec”. Mulți oameni, îngrijorați de sănătate, longevitate și îngrijire a frumuseții, beau în mod regulat suc de țelină și mănâncă tulpini și rădăcini, ca parte a mâncărurilor gustoase și sănătoase și crude. Sucul de țelină face parte din unele băuturi energizante. Ce atrage această plantă către adepții unui stil de viață sănătos? Mai ales vitaminele. O țelină subțire conține 6-7% din dozele zilnice de vitamine A și C și o cantitate mare de vitamine B1, B2, K și PP. Este bogat în țelină și alte substanțe utile: fier, potasiu, magneziu, fosfor, acid folic, caroten. Phytoncids și Flavonoids. Rădăcinile de țelină conțin până la 14% proteine. Spre deosebire de alte legume, țelina conține sodiu organic, care înlocuiește sarea obișnuită. Sarea de țelină, fabricată din rădăcinile de țelină, crește digestibilitatea nutrienților din organism și nu se acumulează în articulații.

Datorită substanțelor benefice din compoziția de țelină sunt perfect echilibrate și ușor digerabile, țelina are un puternic efect de curățare, întinerire și tonic asupra organismului. O dietă care conține un consum regulat de suc de țelină sau tulpini proaspete te va ajuta să slăbești fără a pierde fericirea. Uleiurile esențiale găsite în rădăcinile și tulpinile de țelină au proprietăți dezinfectante. Dieta cu țelină este recomandată pentru alergii, inflamații, răceli, tiroide și tulburări genito-urinare. Țelina reduce presiunea, crește imunitatea, ajută la stresul nervos și fizic, întărește mușchiul inimii.

Bogat în fibre și sărac în calorii Faceți din țelină un „produs cu calorii negative”. Aceasta înseamnă că corpul primește mai puțină energie din țelină decât o absoarbe. Salata de țelină ajută la foamete și îți oferă energie pentru întreaga zi. Sucul de țelină curăță sângele de toxine, previne formarea cheagurilor de sânge și a tumorilor. Chiar și o cantitate mică de țelină proaspătă poate îmbunătăți starea pielii și a părului. Țelina proaspătă reduce probabilitatea apariției tumorilor și a ulcerului. Recent, a fost descoperită o proprietate de țelină pentru a neutraliza substanțele cancerigene găsite în fumul de tutun.

Se folosește suc de țelină în medicina populară ca mijloc de îmbunătățire a digestiei și hematopoiezei, normalizarea metabolismului și eliminarea calculilor. Este eficient pentru reumatism, boli de rinichi, intestine și pancreas. Grăsimea de țelină îndepărtează iritația, inflamația, vindecă arsurile, rănile și ulcerele. Sucul de țelină proaspăt stors normalizează temperatura corpului și ajută să suporte vremea uscată și caldă. Un amestec de morcov și suc de țelină oferă organismului vitaminele și mineralele necesare.

Țelina modernă nu este atât de amară pe cât se știa până în secolul al XX-lea. Crescătorii au scos la iveală trei tipuri de țelină, ceea ce face ca această plantă să merite. Cel mai popular este țelina „urmărită”, care are tulpini lungi și suculente. Țelina „Rădăcină” este apreciată pentru o rădăcină delicată și parfumată. Țelina „Leaf” este folosită ca condiment cu un miros puternic și proaspăt. Semințele de țelină sunt bogate în uleiuri esențiale și au un miros acidulat care le face condimente gourmet pentru toate felurile de mâncare sărate, în special salate, gulaș, sosuri. Sămânța de țelină este un condiment rar care poate fi găsit doar în magazinele de specialitate.

Țelina este ușor de cultivat pe teren deschis într-un climat cald, dar în fâșia centrală a Rusiei, are nevoie de îngrijire suplimentară: pregătirea răsadurilor, udarea regulată și slăbirea. Țelina - o plantă bienală care oferă culturi de rădăcini numai în al doilea an de viață. Frunzele și tulpina de țelină cedează în primul an. Plantele adulte tolerează înghețarea bine, lăstarii au nevoie de protecție. Țelina crește bine în solurile argiloase și nisipoase și nu tolerează solurile acide.

Se folosește rădăcina de țelină în supe, supe, preparate din carne și legume. Pentru a adăuga aromă supei, rădăcina de țelină trebuie curățată cu atenție, tăiată și prăjită fără ulei. Pentru a păstra vitaminele din tulpina de țelină la gătit, ar trebui să fie introduse în apă clocotită și fierte într-un recipient bine închis. Apa rămasă din prepararea țelinei poate fi folosită pentru a face sosuri și supe, deoarece este bogată în substanțe nutritive. O rădăcină de țelină proaspătă este combinată cu morcovi și mere. Puteți face un piure de vitamine din rădăcina fiertă. Rădăcina de țelină rasă servește ca supliment vitaminic pentru sucurile de legume. Tulpinile crude sunt adăugate la salate, iar tocanele sunt folosite ca acompaniament pentru diferite feluri de mâncare. La fel ca toate legumele, țelina poate fi prăjită, înăbușită, aburită și coaptă. Frunzele verzi sunt un condiment universal pentru primul și al doilea fel de mâncare. Toate părțile de țelină pot fi utilizate pentru conservarea legumelor.

Rădăcini purificate Țelina nu se va întuneca dacă o păstrați în apă sărată. Accesul la sucul de fructe în propriul suc păstrează ingredientele benefice ale țelinei. O rădăcină tăiată fin emite mai multe substanțe aromatice la stingere. Pentru iarnă, frunzele de țelină pot fi conservate amestecându-le cu sare (200 g de sare la 1 kg de frunze mărunțite). Frunzele zdrobite pot fi folosite în locul sării. Sarea de țelină făcută dintr-un extract de rădăcină sau un amestec de țelină uscată și semințe sărate este folosită în locul sării obișnuite și dă fiecărui fel de mâncare o notă picantă. Sarea de țelină nu se păstrează mult timp, ar trebui cumpărată în cantități mici.

Când cumpărați țelină, aveți grijă prospețimea și tăria tulpinilor și rădăcinilor. Tulpinile și frunzele trebuie să fie strălucitoare și verde pal. Tulpinile de culoare verde închis sunt mai grosiere, dar conțin o cantitate mare de vitamina A. Evitați tulpinile galbene, cu miez gol și vene întunecate. Țelina degradată conține substanțe cancerigene. Țelina proaspătă poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două săptămâni dacă este învelită într-o cârpă și plasată într-o pungă de celofan sau folie de aluminiu. Frunzele frunzelor pot fi revitalizate cu apă rece înainte de utilizare. Pentru a păstra verdele natural al tulpinilor în timpul gătitului, timpul de expunere la temperaturi ridicate ar trebui să fie minim. Tulpinile de țelină nu se înmoaie după gătit. Acestea trebuie îndepărtate cu atenție, începând cu capătul îngust al tulpinii.

Țelina este folosită în multe bucătării din întreaga lume: Spaniolă (salată de pește și supă de roșii cu țelină), franceză (caserolă de țelină cu sos bechamel, jeleuri, foie gras de țelină, mousse de țelină) evreiască (tocană cu varză și țelină), irlandeză (prăjitură umplută cu carne și țelină), italiană (risotto de legume), japoneză și coreeană (orez cu legume).

O lingură din această salată zilnic înainte de micul dejun vă va ajuta să vă mențineți într-o formă bună.

Ingrediente:
50 g sfeclă fiartă,
50 g morcovi crudi,
50 g anghinare din Ierusalim,
50 g varză,
25 g rădăcină de țelină,
25 de grame de cartofi crudi,
25 g ridiche,
10 grame de patrunjel,
10 g hrean.

Pregătire:
Se macină într-un blender și se păstrează într-un vas de sticlă bine închis la frigider.

Țelină aburită (1 opțiune)

Ingrediente:
Rădăcină de țelină,
Morcovi,
sare.

Pregătire:
Tăiați țelina și morcovii, așezați într-un castron adânc, adăugați puțină apă și gătiți timp de 8-10 minute, agitând ocazional. Se servește ca garnitură pentru mâncăruri din carne sau ca vas independent.

Țelină aburită (opțiunea 2)

Ingrediente:
Rădăcini și tulpini de țelină,
Morcovi,
roșii,
ceapă,
Grăsime vegetală,
bulion,
sare,
piper.

Pregătire:
Tăiați feliile de rădăcini și tulpini de țelină, radeți morcovii, roșiile, coajați și tocați aproximativ, tocați inelele de ceapă și prăjiți puțin. Puneți toate ingredientele într-o cratiță adâncă, condimentați cu sare și piper, adăugați bulionul de carne și fierbeți timp de 40-50 de minute.

Ingrediente:
Rădăcină de țelină,
1 lămâie sau lime,
Făină sau pesmet.

Pregătire:
Tăiați țelina felii subțiri, turnați suc de lămâie sau lime și lăsați-o să se absoarbă timp de 10-15 minute. Rolați făina sau pesmetul și prăjiți până când apare o nuanță aurie. Se servește cu salată de castraveți.

Ingrediente:
Rădăcini de țelină,
carne gatita,
închină-te,
Grăsime vegetală,
Brânză, smântână.

Pregătire:
Tăiați mărunt rădăcinile de țelină fierte. Treceți carnea gătită printr-o mașină de tocat carne, amestecați-o cu ceapa prăjită și țelina și puneți-o într-o tigaie, unsă. Se presară cu brânză rasă, se toarnă smântână și se coace la cuptor pentru 20-25 de minute.

Făină de ovăz cu țelină

Ingrediente:
ovaz,
Rădăcini și tulpini de țelină,
închină-te,
Ouă,
1 lămâie,
Firimituri de pâine.

Pregătire:
Făină de ovăz se umple cu o cantitate mică de lapte și se lasă să se îngroașe 30-40 de minute. Tăiați mărunt rădăcinile și tulpinile de țelină, ceapă, ouă, adăugați coaja de lămâie și zeama de lămâie și amestecați cu fulgi de ovăz. Modelați cotletele din greutatea obținută, rotiți-le în pesmet și prăjiți-le în ulei vegetal.

---