Temperatura ceaiului verde Dr.
Trageți temperatura, temperatura apei
Temperatura ceaiului verde: Din punct de vedere al sănătății, ceaiul verde trebuie preparat la 50-60 grade Celsius (în funcție de calitate). Cu o răceală și 100 de grade Celsius.
Temperatura apei la prepararea ceaiului verde
Pe lângă timpul de înmuiere, temperatura infuziei de ceai verde este unul dintre cei mai importanți factori din timpul preparării care determină gustul, aroma și compoziția ingredientelor și, astfel, efectul. Practic, în literatura de specialitate se constată adesea că există o temperatură optimă pentru diferite tipuri de ceai verde. Acest lucru se datorează în principal faptului că anumite ingrediente se dizolvă în apă la anumite temperaturi. Catechinele importante se dizolvă mai puternic la temperaturi mai ridicate și vin în prim plan de la aproximativ 80 de grade Celsius. Catechinele dau un gust amar. Aromele, pe de altă parte, în special aminoacizii, se dezvoltă cel mai bine la aproximativ 50 de grade Celsius.
Trageți temperatura și gustul
Din perspectiva gustului, mulți autori recomandă acum alegerea temperaturii în funcție de rezultatul dorit și de tipul de ceai. Pentru Sencha, asta înseamnă, de exemplu, între 60 și 80 de grade Celsius, în funcție de preferința dvs. pentru amărăciune. Cu Gyokuro, pe de altă parte, se recomandă temperaturi mai scăzute, în jur de 50-60 grade Celsius, pentru a scoate la iveală substanțele aromatice - în special teanina. Cu Hojicha, Bancha și Genmaicha sunt menționate până la 100 de grade Celsius.
Temperatura și efectul
După cum s-a descris deja, în funcție de temperatura perfuziei, numeroasele ingrediente active se dizolvă mai mult sau mai puțin în apă. Pe de altă parte, multe dintre substanțe sunt deteriorate la o temperatură mai ridicată (în special vitaminele, uleiurile esențiale și aminoacizii). În plus, dominanța taninelor la temperaturi mai ridicate reduce semnificativ efectul combinat al celorlalte ingrediente. Practic este vorba despre găsirea unui punct optim, ca cel mai bun „compromis”, pentru a obține cel mai bun efect de combinație pentru efectul general asupra sănătății. Există următoarea regulă generală pentru aceasta.
Regula generală pentru temperatura de infuzie a ceaiului verde
Nu există nicio îndoială că puteți găsi temperatura ideală pentru prepararea fiecărui tip de ceai verde, a fiecărei grădini de ceai și a fiecărei epocă. dar cu următoarea regulă generală, care este ușor de reținut, ajungi foarte aproape de optim:
Temperatura apei mai ridicată pentru răceală și aplicații specifice
Dacă creșteți temperatura de tragere și turnați apă clocotită peste ceai, vitaminele și aminoacizii sunt în mare măsură reduși, dar în mod semnificativ mai mulți polifenoli se dizolvă în apă într-o intensitate mult mai mare. Acest lucru face ca gustul ceaiului să fie foarte amar și aproape picant, dar are un efect antibacterian și antiviral ușor până la mediu. Aceasta poate fi utilizată mai ales la primele semne ale unei răceli, curgerii nasului, gripei sau durerii în gât. Într-un astfel de caz, beau întotdeauna maximum 2 x 0,5 l Temperatura de tragere de 100 de grade preparat Sencha (cu timp de 2 minute înclinat) - vezi și experiența autentică raportează gripa. De asemenea, ar trebui să beți multă apă proaspătă, cel puțin încă un litru. Deoarece ceaiul preparat în acest mod este, de asemenea, o povară pentru organism, ar trebui să beți mai puțin decât mai mult din el. Dacă reușiți să treceți "peste munte" cu 0,5 litri de ceai verde de 100 de grade Celsius, aceasta ar fi prima alegere.
Același lucru este valabil și pentru alte aplicații specifice care necesită o compoziție specială a ingredientelor din apa de ceai. O listă poate fi găsită în articolul Pregătirea ceaiului verde pentru boli și pentru prevenire.
Ceainic cu selectarea temperaturii
Pentru prepararea ceaiului verde, cel mai bine este să folosiți un ceainic care are o selecție electronică a temperaturii și care îndeplinește de fapt această temperatură în practică și, de asemenea, nu degajă poluarea de la plastic la apă. Dacă nu doriți să cumpărați un aragaz nou, puteți folosi și un termometru standard pentru ceai, dar acesta este puțin mai laborios și consumă mult timp. Termometrele electronice moderne măsoară temperatura cu precizie și rapiditate și au avantajul că puteți observa cursul temperaturii perfuziei. Termometrele analogice moderne au medii fără mercur.