Tempura - delicios într-un aluat ORYOKI
Crocant, dar nu gras: Deși învelit în aluat și prăjit, acesta se rupe Tempura dar nu imaginea sănătoasă a bucătăriei japoneze. După sushi și teriyaki, este cel mai popular fel de mâncare japoneză din lume. Aflați originea surprinzătoare a acestei specialități, ce se ascunde de fapt sub aluat și cum vă puteți bucura singuri.
Rețete în această postare pe blog:
Stil japonez prajit occidental
Deși instanța de azi tipic japonez are de fapt o origine complet diferită: Misionarii iezuiți portughezi au adus tempura în Japonia în secolul al XVII-lea. Când au ajuns în portul comercial Nagasaki, s-au bucurat în special de fructele de mare japoneze. În timpul Postului Mare, când carnea era tabu, peștele prăjit era felul de alegere pentru creștini. Deoarece tempera înseamnă „Postul Mare” în portugheză, japonezii probabil au crezut că este numele felului de mâncare. O altă versiune spune că originea în cuvântul portughez temperar vine ce "Prăjire" mijloace. Tempero înseamnă condiment. Ortografia japoneză este încă Tenpura, deoarece „m” nu există ca o singură literă în scriptul japonez.
Prăjirea în sine nu era cunoscută anterior în bucătăria japoneză: în mod tradițional, mâncarea din Japonia nu prea avea legătură cu uleiul. A existat un fel de mâncare similar în Japonia cu nouă secole mai devreme, dar ce zici de? Făină de orez în loc de făină de grâu a fost pregatit. Romanul tempura a devenit pentru prima dată popular ca gustare între mese. În acel moment, însă, avea un aluat mult mai greu și mai gros și era prăjit în ulei animal. Chiftelele au fost prelucrate pentru prima dată în acest fel, iar peștele și legumele au fost gătite întregi numai în secolul al XVIII-lea. Acest lucru se potrivește mai bine cu principiul japonez de naturalețe, care se reflecta în gust și care corespundea și aluatului mai ușor.
De la gustare la specialitate
Din păcate, rețeta originală exactă nu a supraviețuit astăzi. Asta previne Tempura dar nu despre asta, chiar și astăzi unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia a fi. Întrucât petrolul era încă scump acum 500 de ani, doar aristocrații, samuraii și negustorii își permiteau să mănânce tempura până în secolul al XVII-lea. Ulterior, tartinele prăjite au devenit o gustare de zi cu zi. Se spune că shogunul japonez Tokugawa Ieyasu a iubit atât de mult tempura, încât a murit din cauza mâncării prea mult din ea.
Dar nu vă faceți griji: tempura nu este la fel de nesănătoasă ca alte feluri de mâncare prăjite. O cheie în acest sens este aluatul: El constă doar din făină, ou și apă. Dar puteți deveni creativ și puteți adăuga niște bere japoneză sau sake în aluat.
Tempura este, pe de altă parte, și în general sărac în calorii: O bucată conține până la 80 de calorii, legumele sunt doar pe jumătate. Un motiv pentru aceasta: se aplică doar un strat foarte subțire de aluat, astfel încât să puteți recunoaște și aprecia în continuare culoarea și structura alimentelor. Un bucătar bun trebuie să învețe arta tempura la fel de atent ca și cum să pregătească sushi. Apropo, de aproximativ 100 de ani există restaurante specializate în tempura și care au perfecționat acest fel de mâncare. Abia în epoca Meiji (1868-1912), tempura a trecut de la a fi o gustare care a fost mâncată în picioare la felul principal, așa cum se știe astăzi.
Tempura rareori vine singură
Cel mai comun mod de a mânca tempura în Japonia este la fel Tendon cunoscut: așezat pe orez într-un castron. Tăiței Soba și udon merg la fel de bine: oamenilor le place în mod special să mănânce vara Tenzaru tempura, unde taiteii se servesc reci ca garnitura la tempura fierbinte. Dacă tăiței înoată în același castron cu tempura într-un bulion fierbinte, felurile de mâncare sunt create Tempura soba și Tempura Udon. Există, de asemenea, seturi întregi în care tempura este servită cu paste sau orez, supă miso, lămâie și alte garnituri mai mici. Puteți să vă îmbinați masa după gust. Sosul tempura, ridichea rasă și ghimbirul ajută, de asemenea, la digerarea mâncării prăjite. Tempura este, de asemenea, puțin mai rar în onigiri, bile de orez în frunze de alge și sushi. Desigur, piesele prăjite pot fi cumpărate și gata făcute în supermarket.
Faptul că tempura poate fi atât de diversă îl face sărbătoarea perfectă. La fel ca în majoritatea mâncărurilor japoneze, există câteva maniere de masă care ar trebui respectate la ocazii oficiale. Dacă tempura este servită individual pe o farfurie, vă faceți drum din față în spate. De cele mai multe ori, bucățile mai ușoare de legume sunt mai aproape de față, deci ar trebui să fie consumate mai întâi. Mai presus de toate, ar trebui să mănânci întotdeauna tempura cât este încă fierbinte - numai atunci este încă crocant și își poate dezvolta aroma completă.
Totul în aluat
Deși nu a fost destinat inițial în bucătăria japoneză, aproape totul este prăjit în Japonia astăzi: În mod tradițional, există legume, pește și fructe de mare. În principal, acestea includ pește alb, creveți, caracatiță, cartof dulce, dovleac, fasole verde, ciuperci shiitake, vinete și rădăcină de lotus. Aluatul se potrivește bine și cu dulciurile precum înghețata și ciocolata: condiția prealabilă perfectă pentru dulciurile japoneze neobișnuite. Alte alimente populare japoneze care sunt prăjite sunt Curmal japonez, prăjituri rotunde făcute din fâșii de legume prăjite și Kare Pan, chifle mici prăjite umplute cu sos de curry japonez și fie cu ou, fie cu brânză.
Astăzi tempura este considerată unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din Japonia și este imitată la nivel mondial. Pe 7 ianuarie, SUA chiar sărbătorește Ziua Națională Tempura. Dacă doriți să încercați originalul, aveți de ales în funcție de bugetul dvs.: Un fel de mâncare poate costa de la 5 euro într-un restaurant fast-food până la 300 de euro în cel mai scump restaurant japonez tempura. Dar, de asemenea, nu este dificil să prăjești tempura acasă. Încercați-l și lăsați-vă convinși:
Fă-ți singur tempura
Acum putem cumpăra și aluat pentru tempura, astfel încât să puteți găti acest preparat popular acasă. Dacă doriți ca acesta să fie mai autentic, puteți pregăti cu ușurință singur ingredientele. Avem o rețetă simplă de tempura delicioasă cu creveți. Pentru o delicioasă masă japoneză, mâncărurile secundare precum orezul și supa miso sunt esențiale.